干锅辣鸭头——抵抗脚气病补充维生素

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干锅辣鸭头——抵抗脚气病补充维生素

干锅鸭头相信是很多人都是非常喜欢吃的一道才,尤其是在夏季的时候,不仅是可以很好的补充身体所需要的多种营养元素,也是可以很好的润燥清热,但是制作这款食物也是需要掌握一些技巧,下面我们大家就是一起来看看吧。

干锅辣鸭头的做法

原料:鸭头14个(125克/个),A料(天目笋、水发香菇各50克,西芹节35克,青、红椒条各15克,洋葱条25克,蒜子30克,姜件10克,黄豆芽75克)。

调料:精盐3克,味精2克,干锅老油300克,秘制酱25克,鲜花椒油30克,麻酱10克,绍酒12克,豆腐乳5克,特制料油180克,特制卤水650克,高汤2千克。

制作方法:

(1)、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

(2)、将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

(3)、锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。

(4)、客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

功效:鸭头中的脂肪酸熔点低,是比较容易消化,而且含有的B族维生素和维生素E比较丰富,是能够很好的抵抗脚气病、神经炎等多种炎症,而且鸭肉中是含有丰富的烟酸,是有利于心肌梗死等心脏疾病。笋和香菇是可以很好的补充身体一些蛋白质和维生素,含有多种身体所需要的矿物质。

以上就是关于干锅辣鸭头的做法了,我们在制作的时候是可以很好的按照上面的做法进行,是可以使得鸭头的味道变得鲜美,多食用一些鸭肉对于身体是有滋补调理的作用,这种做法也是可以很好的使得鸭肉的营养得到保留。


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