豆瓣酱的做法_豆瓣酱的材料_豆瓣酱可以做什么菜_功效与作用_和黄豆酱的区别_热量

大家都知道豆瓣酱是做什么用的吗?我们平时在烹饪菜肴的时候可以通过加一些适量的豆瓣酱来提味增鲜，如果单吃豆瓣酱的话，是有点咸的，所以我们一般都和其他的食材搭配在一起食用，这样才能发挥出它的营养价值。别看豆瓣酱不起眼，其实它的作用可大着呢，而且它的营养价值也是非常丰富的，今天我们就跟着就爱妈妈网看一下豆瓣酱有哪些做法，豆瓣酱可以和什么一起吃呢?我们在吃豆瓣酱的时候要注意什么呢?

豆瓣酱的做法

豆瓣酱

首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖，米酒和麻油以及其他的各种调味料等。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中。加入适量的水，用小火煮匀就可以。制作成美味的豆瓣酱了。

豆瓣酱烧鱼

首先准备一条新鲜的鱼，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，花椒粉以及其他的各种调味料等。把鱼处理好之后，在它的两面用刀划几道。把葱姜蒜洗干净之后切碎备用。把辣椒洗干净之后切成圈状备用。往干净的锅中加入适量的油，放入鱼煎至两面金黄之后取出，再往锅中倒入适量的油，把葱姜蒜爆香之后加入豆瓣酱进行翻炒。然后加入适量的水。锅中加入酱油，糖，花椒充分的翻炒，炖煮，等到熟了之后就可以出锅了，最后把锅里面的葱姜蒜捞出来，加入辣椒，葱花炖煮一会儿，用淀粉勾芡，淋在鱼上面就可以了。

豆瓣酱焖鸡

首先把已经准备好的鸡肉放在干净的容器中加入适量的盐，料酒充分的腌制20分钟左右，再往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉充分的翻炒，直到变色，再加入已经切碎的葱姜蒜翻炒。翻炒均匀之后加入适量的豆瓣酱和水。把盖子盖上，用中火炖20分钟就可以出锅了。

豆瓣酱的材料

豆瓣酱可以用蚕豆作为原料进行制作，也可以用大豆作为原料来进行制作。

首先我们来说第一种，如果用蚕豆作为原料的话，首先可以把蚕豆放在干净的容器中加入适量的开水，然后把皮去掉，放在锅中煮，直到用手捏就变得非常的烂的时候就可以了，放在一张干净的席子上铺平，上面盖上稻草，放在没有阳光和空气不流通的地方，每三天翻制一次，等到一个星期之后再放在通风的地方，等到豆瓣上面长出来霉菌之后在加入食盐搅拌均匀，放在坛子里面，要注意千万不能够沾上水或者是有这样会生虫，甚至变质，然后把坛子用泥封住，放半个月左右，等到变成黑褐色，闻着有香味儿的时候就可以了。

如果是用大豆为原料的话，可以准备适量的大豆，面粉，盐，水。把大豆上面的杂质去除，用水洗干净，浸泡十个小时，直到大豆变得很涨，而且没有皱纹的时候，放在锅中煮，一般煮六个小时左右。摸起来很软就可以了，然后再把煮熟的大豆冷却。再把大豆和面粉搅拌均匀，用布盖上，放在温度比较高的地方进行发酵，等到一个星期之后，表面上长出来一层黄绿色的毛，然后捣成小块，装在缸里面加入适量的水和盐，充分的搅拌均匀，然后把坛子放在有阳光的地方，等到十天之后将变成微微的红色，散发出香味的时候就可以吃了。

豆瓣酱可以做什么菜

1、豆瓣豆腐

首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用。把葱姜蒜洗干净之后切碎，放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五分钟就可以了。

2、豆瓣肉丝

首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀，腌制20分钟。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用。再往锅中倒入适量的油，加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒，再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀。

豆瓣酱的热量

如果是用蚕豆制作的豆瓣酱的话，每100克可以使用的豆瓣酱当中的热量是181大卡，它的热量相对来说是比较高的，所以减肥期间不能够吃的太多。

豆瓣酱的功效与作用

我们吃豆瓣酱能够预防和治疗动脉硬化，还能够降低我们身体中的胆固醇，有效的促进肠胃的蠕动，还能够大大的增强我们的食欲，而且豆瓣酱还能够益气健脾，利尿消肿，而且对于我们的大脑和神经组织也是非常不错的。对于儿童来说，吃豆瓣酱还能够增强他们的记忆力。而且还是预防癌症的一种不错的食品。

豆瓣酱和黄豆酱的区别

豆瓣酱和黄豆酱还是有很大的区别的。首先，豆瓣酱和黄豆酱的口味儿不一样，黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚，而我们在吃炸酱面的时候，一般会用到黄豆酱，豆瓣酱是可以用辣椒制作的。第二点就是他们的原料是不一样的，黄豆酱又被称为大豆酱，是把黄豆炒熟之后磨碎，进行发酵而成的，它的味道非常的浓郁，咸甜适中，能够用于多种烹饪的方法，也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应，酿造出来的一种调味料，是由蚕豆，盐以及其他的菌类做成的，而且根据每个人口味都不同，又在豆瓣酱里面加入了香油，辣椒等。

不辣的豆瓣酱有哪些

豆瓣酱有辣的也有不辣的，这个可以根据自己的口味选择就可以了。一般的制作出来的都是没有辣味的，但是考虑到每个人的口味不同，会在豆瓣酱里面加入辣椒。

原来豆瓣酱还有这么多不同种类的做法呢!我们可以把它和肉类，蔬菜搭配在一起，烹饪出来的菜肴就非常的美味，令人回味无穷。以上就是一些有关豆瓣酱的小知识，相信你看完这篇文章能够自己试着做一坛美味的豆瓣酱，也可以用豆瓣酱搭配食材烹饪，相信都能收获到不错的效果。

黄豆酱和豆瓣酱的区别 黄豆酱和豆瓣酱的用法

构成一道美味菜肴，需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合，而调节一道菜肴的味道，除了油、盐、酱、醋外，还少不了一些酱料的添加，比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料，在很多菜式中都会用上，有的甚至是必不可少的调味剂。

但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料，不管叫法还是酱体都非常相似，对厨房新手而言就容易混淆了，以为特性差不多，就用在不适合的菜式上，最后导致菜式味道怪异，甚至难吃。

那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜，本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪，以及适合用在哪些菜式当中，让大家掌握，提升厨艺。

黄豆酱和豆瓣酱有何不同？

◇ 豆瓣酱：

豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。

▲豆瓣酱的制作原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等

▲酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。

◇ 黄豆酱：

黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。

▲黄豆酱的制作原料：采用纯大豆经过发酵而制成。

▲酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。

豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式？

◇ 豆瓣酱：适合制作需要带浓酱香与鲜辣的菜式，让酱香味和辣味得到混合平衡点，使味道更一体、更突出，所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱，堪称“川菜之魂”，有豆瓣酱的存在，才能让川菜味道瞬间提升。

▲适合制作菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

◇ 黄豆酱：黄豆酱更像是烹饪美食的“大众情人”，黄豆酱带鲜甜味，能突出菜肴鲜美，而且为食材上的酱色质感均匀，色泽也不会太浓郁，鲜香美味，味道充足，只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放点黄豆酱提味，突显鲜味与酱香。

▲适合制作菜式有：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜

豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别：

◇ 豆瓣酱：因有添加蚕豆制作，豆体个头偏大，有时用豆瓣酱前，还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒，用热油小火慢炒，把豆瓣酱炒出红油，方便释放和发挥豆瓣酱味道，充分发挥豆瓣酱浓香风味

◇ 黄豆酱：无需过多讲究，与其它调料一同添加烹饪即可。

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1. 黄豆酱和豆瓣酱的区别 黄豆酱和豆瓣酱的用法