金陵盐鸭——抗衰老保护心脏

盐水鸭是我们生活中非常著名的一种食物，是非常有特色的美味，其中最出名的就是熟南京盐水鸭，关于南京盐水鸭的做法也是有很多，今天小编也是为大家推荐一种不错的做法，金陵盐鸭，下面我们大家就是来看看详细的做法和步骤吧。

金陵盐鸭

金陵盐鸭食材

盐水鸭主料：活肥仔鸭1只(约重1500克)

调料：精盐125克，葱结5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

步骤

1、鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2、炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时)，然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时)，然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3、将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

鸭肉中是含有丰富的烟酸，这是身体非常重要的一种辅酶，这对于心肌梗死等心脏疾病是有很好的保护和缓解作用。而且鸭肉中含有丰富的B族维生素和维生素E，是可以很好的治疗脚气和一些炎症，也是有很好的抗衰老的作用。但是我们要注意鸭肉是不能够和兔肉、鸡蛋等食物一起食用。

以上就是小编为大家介绍的一些关于盐水鸭的正宗做法了，相信大家在看完上面的介绍后也是有了很好的了解，盐水鸭是一种肥而不腻的食物，食疗的功效也是非常不错，所以大家是一定要好好学习，制作出来。

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