香梨煲鸭胗的营养价值_香梨煲鸭胗的功效作用_做法大全_禁忌人群

广东人都很喜欢用水果煲汤，他们认为水果也有寒性和热性之分，但是只要经过煮这一种烹饪手法都会有所缓解，水果的甜味和营养也都会锁在汤汁里。香梨是一种很好吃的水果，其特点是香味浓郁、皮薄、肉细、汁多甜酥、清爽可口;鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

香梨煲鸭胗的营养价值

香梨炖鸭胗含有丰富的铁元素，维生素C、B族维生素、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

香梨煲鸭胗的功效作用

【香梨】

1.止咳：香梨中含有的配糖体和鞣酸，能祛痰止咳，对喉咙有养护作用。

2.降血糖：香梨中含果胶，果胶在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓碳水化合物的吸收，故可以起到降血糖的作用。

3.护心：现代医学研究发现香梨中含有丰富的B族维生素，能缓解人体疲劳，增强心肌活动，从而达到保护心脏的作用。

4.增进食欲：香梨含有较多的多糖类物质和多种维生素，容易被人体吸收，加上香梨的芳香可以增进食欲。

5.消除便秘：香梨含有膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外膳食纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

6.改善记忆力：香梨中含有苹果酸，苹果酸是具有保健作用的物质，可以改善脑组织的能量代谢调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习、记忆有明显的改善作用。

【鸭胗】

1.健胃：中医认为以形补形，鸭胗其实是鸭子的胃，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。

2.辅助高脂血症的治疗：鸭胗种含有烟酸，学名叫做维生素B3或者维生素PP，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。临床医学发现它具有血管扩张的作用，所以临床也把烟酸作为辅助治疗药物来治疗高脂血症。

3.抗氧化：鸭胗中含有维生素C并且是一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程，具有抗氧化能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程。

4.预防癌症：鸭胗中含有的维生素C是可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症，降低患癌概率。

5.补血：鸭胗中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中参与大量的活动，合成血红蛋白、合成肌红蛋白等等，女人和贫血患者对铁元素的需求量比常人要多，应该多吃。

【香梨煲鸭胗】

香梨炖鸭胗有增进食欲、健脾养胃、补血护肝护心、帮助肠道蠕动等功效。

香梨煲鸭胗的做法

香梨洗净，去核切块，锅里放上冷水加入香梨一起煮沸，转小火煮个20分钟，能闻到水中游香梨的芬芳香味即可关火。

鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，不切。

起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。煮沸转中火煮5分钟左右，准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮过的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份，然后接着把鸭胗横竖几刀切花。

锅内热油，下姜蒜，煸炒出香味，将切好的鸭胗放入翻炒，然后加入之前煮好的香梨水和香梨，盖锅盖，煮20分钟，然后根据个人喜好加入细盐起锅。

香梨煲鸭胗的烹饪技巧

1.选购鸭胗要看外表的颜色，还有要手感。外表要呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实用手摸起来要富有弹性和厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软

2.鸭胗买回来后，用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净，接着再用大量生粉均匀涂抹在鸭胗上，特别是鸭胗里面，放10分钟，在用清水清洗干净。这样的鸭胗基本就会很干净的没什么异味的了。

3.香梨的内核不要放入一起煮，那样煮出来的会带有酸涩感，影响口感。

4.挑选香梨的时候，第一要看香梨底部的凹陷，如果看起来较深而且周围光滑整齐，具有规则性的圆形则为较好，而脐浅又不圆的，味道次之;第二要要选择形状端正规则，这样的香梨果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜;第三、梨项部的深者，个大光滑，形美，味佳汁多，口感好。

5.香梨水分较多，可用报纸将包住，以减少水分的流失，然后放在阴凉通风、有一定湿度的地方，也可以放入冰箱的水果冷藏室。

6.香梨煲鸭胗不可与螃蟹、鹅肉同食。

香梨煲鸭胗的禁忌人群

适宜人群：香梨煲鸭胗适合一般人群食用，女性朋友多食用更好，因为女性朋友每个月都有出血量，容易贫血，鸭胗含有丰富的铁元素，女性朋友可以通过食物去获取铁元素从而达到补血的效果。免疫力低下、上腹饱胀、消化不良者、高血糖、癌症患者都可食用香梨煲鸭胗，因为香梨可以增强食欲和免疫力，鸭胗肉质紧密但是又容易被人体吸收。

禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。

夏天秋天季节的转换，空气会干燥，喉咙及呼吸道都很容易不舒服，人又很容易食欲不振，饮食积滞，香梨炖鸭胗可以治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。家中要是有长期吸烟喝酒的，或是长期用嗓的，一碗香梨炖鸭胗也可以润喉又养生。

香梨煲鸭肾——清热健脾滋补肾脏

我们日常生活中能够吃到的美味食谱是非常多的，比如香梨煲鸭肾在我们餐桌上就是经常可以吃到的，当然，香梨煲鸭肾的做法其实也不是非常复杂的，下面我们就来一起详细的了解一下香梨煲鸭肾的做法和保健功效。

香梨煲鸭肾

材料：雪耳35克(发好的)、香梨1个、干鸭肾30克、枸杞5克、生姜5克。

调味料：熟鸡油5克、清汤适量、盐6克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、绍酒2克。

制法：

1、将泡发好的雪耳切成小朵，香梨去籽、去皮切成厚度合适的片，干鸭肾浸泡片刻后洗干净切片，枸杞泡一会儿，生姜去皮切片。

2、锅内加入适量的水，大火将水烧开后，下鸭肾片，葱、姜、料酒，用小火煮透，倒出待用。

3、在瓦煲内加入鸭肾、雪耳、香梨、生姜、枸杞、绍酒、胡椒粉，注入清汤，加盖，用中火煲50分钟，调入盐、味精、白糖，淋入熟鸡油。

4、然后转小火再煲大约15分钟左右的时间就可以出锅食用了。

香梨中含有丰富的B族维生素，能起到很好的保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压的作用。同时香梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能帮助我们祛痰止咳，对咽喉有一定的养护作用。此外，我们知道香梨中的果胶含量很高，如果我们经常性的食用的话，对于促进肠胃蠕动，帮助积食的消化也是很有好处的。我们知道鸭子吃的食物多为水生物，所以它的肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿的功效，一般我们可以通过食用鸭肉来治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等病症，不过这里我们用的是鸭肾，没有取鸭肉。这道香梨煲鸭肾的保健功效是非常不错的，经常食用香梨煲鸭肾，可以起到非常好的清热健脾和滋补肾脏的作用，对于我们人体的脾胃的健康和肾脏的健康都是非常的有帮助的，另外，肾虚的朋友们也是可以通过食用一些香梨煲鸭肾来补肾的。

相信我们大家现在对于香梨煲鸭肾的做法也是有了一定的了解了，所以我们大家以后在生活中有时间了，就是可以经常性的食用一些香梨煲鸭肾的，对于促进我们人体的健康来是非常的有好处的，还能够预防一些常见的病症。

推荐阅读：

1. 香梨煲鸭肾——清热健脾滋补肾脏