原料
带皮青鱼肉1段（重约350克）。
调料
精盐10小匙，白糖150克，番茄酱100克，香醋1.5小匙，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油2小匙，熟猪油1500克（约耗200克）。
做法详解
将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。
将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
将锅置旺火上烧热，入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。
另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，再淋入熟猪油15克，用芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即可。
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