3种清蒸鳕鱼的简单做法

鳕鱼营养价值极高，而且肉质非常鲜嫩，更适宜儿童补充营养。没做过鳕鱼的人，往往不得要领，容易把鱼肉做散、做烂。下面是92妈妈育儿网给大家整理的3种清蒸鳕鱼的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

3种清蒸鳕鱼的简单做法

鳕鱼的处理：鳕鱼刺少，不腥，不用收拾，而且很容易熟。唯一注意的是，一般我们买到的都是冻鳕鱼，所以必须融化，而融化的时候，一定要记得架在一个架子上融化，这样让水份流出，不会使鱼肉泡在水里，影响口感。融化后用厨房纸吸收水分备用。

清蒸鳕鱼做法一：处理好的鳕鱼用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。把蒸锅烧开。把姜、葱丝摆在鱼上，倒掉刚才腌鱼的汁水，重新倒点蒸鱼豉油，放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。蒸的时候，另用一只锅，倒些香油，放入花椒，把花椒一直接炒到黑色。端出鱼，鱼上放上新鲜的姜丝，然后趁着油热，小心撇开花椒，把热油通过姜浇到鱼上即可。

清蒸鳕鱼做法二：用食盐、花椒粉擦拭鳕鱼片两侧，入味。腌制十几分钟，然后平铺在盘底，将葱、姜、蒜末撒在鱼片上，再将红椒、青椒切成丝摆放，最后淋一些香油。根据您的喜好，也可少放一点儿高品质的酱油。蒸锅中水沸腾后，把鱼盘放入锅中中火蒸7～8分钟即可出锅。

清蒸鳕鱼做法三：鳕鱼、榨菜、草菇、红柿子椒、葱姜丝、香菜、鸡精、糖、料酒各适量。将葱姜丝、草菇、榨菜末放入鳕鱼中，加入料酒、糖、鸡精拌匀入锅蒸8分钟即可，出锅后淋入橄榄油，放上红椒丝、香菜即可。

私房清蒸鳕鱼

原料：

冷冻鳕鱼肉1块(解冻后约有250克)，葱段、生姜片。

酱汁料：

生抽1大勺，白糖少许，白胡椒粉少许，盐少许，开水1勺。

准备工作：

鳕鱼自然解冻后洗净，切成稍厚的鳕鱼片待用;葱段和生姜片切成丝。

做法步骤：

1、切好的葱姜丝铺在蒸盘底部，再把鳕鱼片摆在葱姜丝上面，放入烧开的蒸锅里大火猛蒸5分钟左右。

2、关火，焖2分钟左右再取出蒸盘，把鳕鱼片夹到干净的盘子里，按个人喜好摆好。

3、炒锅里倒入大约2勺食用油，烧热，放入新鲜的生姜丝小火炒出香味，关火，捞出姜丝铺在蒸好的鳕鱼片上面。

4、锅里炒生姜丝的油不要倒出来，依次放入生抽、开水、白糖和白胡椒粉，重新开火烧滚，关火。

5、取适量新鲜的葱丝摆放在鳕鱼片上面(招待客人时用葱绿切丝比较漂亮)，浇上刚刚烧滚的酱汁就可以上桌了。

经验分享：

1、做清蒸鳕鱼用李锦记的蒸鱼豉油调味也很好吃，或者用最顶级的原味生抽酱油代替蒸鱼豉油，味道也比较鲜香。

2、鳕鱼片切好后，还可以先用少许白胡粉和米酒涂抹均匀，腌制15分钟左右再蒸，去腥效果更好。

3、最后淋热油的步骤是画龙点睛，热油中可以不加生抽等调味料，直接烧点滚烫的热油浇在葱丝上就行了，主要作用就是激发出葱丝的香味。

清蒸鳕鱼用豆豉调味更鲜美

原料：

冰冻鳕鱼1块，豆豉1勺，生姜3片，小米辣2个，蒜瓣4枚，蒸鱼豉油1大勺，陈醋1勺，食用油1大勺，料酒1大勺，盐少许，白胡椒粉、葱花适量。

准备工作：

冰冻鳕鱼最好提前取出来自然解冻，时间充足的情况下可以放在冰箱冷藏室里解冻，鳕鱼的口感会更好。还可以把鳕鱼取出来放在室温下，让它慢慢地自己解冻。

如果着急，咱们就把鳕鱼放在水里解冻，速度会稍微快点。但是，千万别把鳕鱼直接放在清水中解冻，否则就会严重影响鳕鱼的口感，必须将包装袋一起放在清水中，隔水解冻出来的鳕鱼口感才好。

鳕鱼解冻后刮尽残留的鱼鳞，冲洗干净，沥净水分后加生姜片、料酒、白胡椒粉和盐腌制5分钟左右。利用这段时间把豆豉用清水浸泡3分钟左右，并把蒜瓣剁成蒜米，小米椒切圈。

做法步骤：

1、腌好的鳕鱼冲洗一下，沥净水后摆放在蒸盘里，把豆豉和蒜米摆放在鳕鱼上面，再把蒸鱼豉油和陈醋混合均匀淋在上面。

2、蒸锅里加水烧开后放入鳕鱼，大火蒸6分钟左右鳕鱼就熟了，关火，焖1到2分钟再出锅。

3、把葱花和小米辣椒圈摆放在鳕鱼上，再烧上1大勺滚烫的热油浇在葱花和小米辣椒圈上面，激发出香味即可端上餐桌。

多说两句：

1、做清蒸鱼切记不要蒸的太久，尤其是肉质较为鲜嫩的鳕鱼更不能蒸太久，否则会让鱼肉的口感变老变柴。

2、正宗的鳕鱼皮滑肉嫩，细刺很少，肉象蒜瓣般，非常的美味，脂肪含量极少，胆固醇也很低，蛋白质含量却极高，非常易于人体吸收，特别适老年人和儿童食用，购习时要注意区分真假。

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