家常酱鸭舌的做法窍门

鸭舌做不好容易带有腥味和异味，今天分享做法超简单的家常酱鸭舌，掌握3个步骤就能轻松做出好吃的酱鸭舌，很不错的下酒菜。下面是92妈妈育儿网给大家整理的家常酱鸭舌的做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

家常酱鸭舌的做法窍门

原料：

鸭舌250克，黄酱2勺，卤肉料包1只(内含花椒、大料、桂皮、陈皮和小茴香等常用香料)。

辅料：

葱段、生姜片、花椒、干辣椒、老抽、料酒、白糖、盐适量。

做法步骤：

1、鸭舌冲洗干净后放在小盆里，加适量盐和1把干面粉，反复揉搓均匀，最后再次用清水把鸭舌冲洗干净，投入沸水中，加葱段、姜片和料酒焯烫一会，煮尽血沫后捞出来沥水(鸭舌经过这样处理后，异味基本上就被去除干净了)。

2、煮锅里添加足量清水，放入鸭舌，再放入卤肉料包(葱段和生姜片也包入料包中)，另外再加入黄酱、老抽、料酒、白糖和盐，大火煮开后用小火卤煮45分钟左右，捞出鸭舌待用。

3、炒锅里下少许油，烧热后放入十余粒花椒和两三根干辣椒，小火炸出香味后，把花椒和干辣椒捞出来扔掉，再放入1大勺白糖炒成糖色，倒入鸭舌翻炒几下，加盐调味即可起锅。

原料：

鸭舌250克，黄酱2勺，卤肉料包1只(内含花椒、大料、桂皮、陈皮和小茴香等常用香料)。

辅料：

葱段、生姜片、花椒、干辣椒、老抽、料酒、白糖、盐适量。

做法步骤：

1、鸭舌冲洗干净后放在小盆里，加适量盐和1把干面粉，反复揉搓均匀，最后再次用清水把鸭舌冲洗干净，投入沸水中，加葱段、姜片和料酒焯烫一会，煮尽血沫后捞出来沥水(鸭舌经过这样处理后，异味基本上就被去除干净了)。

2、煮锅里添加足量清水，放入鸭舌，再放入卤肉料包(葱段和生姜片也包入料包中)，另外再加入黄酱、老抽、料酒、白糖和盐，大火煮开后用小火卤煮45分钟左右，捞出鸭舌待用。

3、炒锅里下少许油，烧热后放入十余粒花椒和两三根干辣椒，小火炸出香味后，把花椒和干辣椒捞出来扔掉，再放入1大勺白糖炒成糖色，倒入鸭舌翻炒几下，加盐调味即可起锅。

卤鸭舌的做法

原料：鸭舌300克。

卤料：蚝油2汤匙，生抽100ml，老抽2汤匙，大葱白一段，香葱4棵，蒜半头，姜1块，冰糖5粒，八角2个，香叶3片，陈皮15克，麻椒粒1汤匙，干辣椒20个，盐适量。

做法步骤：

1、首先起锅煮制卤水，把各种卤料都放在锅里并加入清水，大火烧开后改用中小火再煮10分钟左右，让锅里的卤料充分出味。

2、利用煮卤水的时间处理鸭舌，把鸭舌清洗干净后放入另一只锅里，加清水大火烧开后捞出鸭舌，用水把鸭舌上面的浮沫冲洗干净，没有撕净的表面也撕净。

3、处理好的鸭舌控控水再放入卤水锅里，用中火煮15分钟左右即可关火，把鸭舌留在卤水里泡1到2小时再出锅。

补充说明：

1、上述卤料配方及用量比较适合我家人的口味，你可以根据自家人的口味做适量调整。

2、新做的卤汁味道不够醇香，如果先用来卤牛肉或土鸡，养养味就特别好了。

3、做好的卤汁当然不限于卤鸭舌，用来卤制其它的食材也非常好吃，只是卤煮和浸泡的时间要根据食材来调整。

卤水的保存及保味方法

用过的卤水如果直接扔掉就太可惜了，因为卤水都具有越用越香醇的特点。如果两三天之内还要卤制东西，就放凉后冷藏保存，但每天最好取出来煮沸一次。长时间不用的就装入可以密封的容器里，冷冻起来保存，需要用的时候再取出来解冻。

卤水使用过两三次以后，或者卤制过大量食材以后，都需要补充一些卤料才能保证卤水的味道。另外，卤水每次使用以后都要滤掉渣滓，把卤水弄干净再保存。

核桃花煸鸭舌的做法

原料：

净鸭舌250克，泡发好的核桃花100克，青红椒丝、子姜丝各50克。

调味料：

泡辣椒末、花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。

做法步骤：

1、锅置旺火上，放菜油烧热后，下入鸭舌煸炒片刻。

2、烹入料酒继续煸至鸭舌干香滋润时，下泡椒末、蒜米和花椒炒香出色。

3、放核桃花、青红椒丝和子姜丝，边炒边调入盐和味精，装盘上桌。

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