炒香辣萝卜干的做法

如果你感觉咸萝卜干的味道过于单调了，不妨按这个方法把它炒成香辣萝卜干，下面是92妈妈育儿网给大家整理的炒香辣萝卜干的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

炒香辣萝卜干的做法

原料：咸萝卜干150克，辣椒1个，砂糖1小匙。

做法步骤：

1、咸萝卜干洗净后用水泡10分钟左右，取出拧干后再切成大粒。

2、辣椒洗净后切成圈。

3、炒锅洗净烧干后倒入食用油，油热后倒入辣椒圈大火翻炒，炒出浓浓的辣椒味盛出待用。

4、原锅倒入萝卜干炒干水分，加入砂糖翻炒均匀，再倒入炒好的辣椒圈翻炒几下，出锅。

补充说明：炒好的香辣萝卜干可以用来配粥、配馒头或配米饭，尤其是和红薯粥堪称绝配。

五香萝卜干炒腊肉

原料：

腊肉1小块，五香萝卜干适量，葱段1根，白糖少许。

准备工作：

腊肉切薄片，葱段切马耳。

做法步骤：

1、炒锅烧热下油，油热后倒入腊肉，用中火煸炒至腊肉出油，肉片变成金黄色且稍微卷曲。

2、转大火，倒入五香萝卜干翻炒到大约九成熟，倒入大葱翻炒均匀，加少许白糖提味即可。

美味秘诀：

1、腊肉本身会出油，所以炒这个菜不需要放太多油。萝卜干和腊肉本身都有咸味，所以不用额外加盐。

2、煸炒腊肉的火候掌握也很关键，煸炒过头会让腊肉的口感变干变柴，煸炒不透吃起来又比较腻口，煸炒到肥肉部分变成透明状，且稍微焦黄的程度就刚刚好。

3、能买到青蒜苗的时候，可以用青蒜苗代替葱段，更香，更好吃。

武汉五香萝卜干的简单腌制方法

第一步、切条

腌制萝卜干要选用个头中等、口感较脆的白萝卜，带皮洗净后再切成大拇指粗细的长条，长度约为10cm左右，尽量把萝卜条切的均匀些。记住，别把萝卜条切的太薄太细，否则你腌出来的萝卜干没有嚼头。

第二步、杀水

切好的萝卜条放在干净无油的竹篓中(或者放在底部有孔的容器中，让萝卜腌出来的水能流出来)，撒适量盐拌匀后再压上重物，腌制一天时间。放盐太少容易坏掉，但盐的用量也不需要太多，以吃起来不会太咸为宜。

第三步、晾晒

第二天，取出萝卜条摊放在晒帘上，放在阳光充足的通风处晾晒，日落后再收回家里，日出时拿出来继续晾晒，并注意经常翻动，让萝卜条尽量晒的均匀一致。

天气良好的情况下，通常晾晒3到5天就可以了，不要把萝卜条晒的太干，否则你腌出来的萝卜干口感比较柴，不好吃也不好嚼。

第四步、腌制

把适量红尖椒洗净晾干，切碎待用。然后再准备适量盐、花椒粉和五香粉。红尖椒的用量可随个人的喜好决定，不喜欢辣味的也可以不放红尖椒。五香粉是腌制五香萝卜干必备的调味料，没有它就不是五香萝卜干了。

那么为什么要放花椒粉呢?两个原因，第一是花椒粉能杀菌消毒，可以防止萝卜坏掉，第二就是花椒粉是腌制萝卜干的秘密武器，无论腌制五香萝卜干或者咸萝卜干，放点花椒粉都能让萝卜干更加好吃，不信你试试，加与不加完全是两个不同的档次。

晾晒好的萝卜条放在大盆里，放入红尖椒、花椒粉、五香粉和盐(放盐之前先尝尝咸淡，如果咸味不够就再加点盐，如果咸味适中就不需要加盐了)，用手反复揉搓均匀，再次尝尝味道，感觉缺什么调味料就再加点什么调味料。

萝卜条揉好后就装入干净无油的坛子里，密封起来腌制15天左右就可以打开食用了，开坛时一股香气扑鼻而来，尝一尝口感也非常脆，回味无穷。

经验分享：

1、萝卜条装坛后必须要密封好，万一漏气了就容易坏掉。另外，取食萝卜干的筷子一定不能沾油，否则也会导致萝卜干变质。

2、晾晒萝卜条的干度也很重要，不能晒太干，也不能让萝卜条含有较多的水分，以腌制过程中不会再出水为宜。

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