茄汁肉末茄子做法窍门

茄汁味道的肉末茄子，私房菜，做法不难，酸甜爽口的糖醋口味，超级香浓，下饭。下面是92妈妈育儿网给大家整理的茄汁肉末茄子做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。

茄汁肉末茄子做法窍门

原料：

大个的紫色长茄子1只，肉末50克，生姜1小块，蒜瓣10余枚，番茄酱2勺，淀粉、盐适量。

糖醋汁：

生抽半勺，香醋半勺，料酒半勺，白糖适量，淀粉少许，清水半小碗。

准备工作：

茄子切成滚刀块，薄薄地拍上一层干淀粉待用;生姜和蒜瓣切末;糖醋汁原料混合均匀待用。

做法步骤：

1、锅里放油烧到七成热时，放入茄块炸至表面微黄(可以改成用少量油煎至表面微黄)，出锅沥油。

2、锅里留少许油，放姜蒜末炒出香气，再放肉末炒到变色，倒入茄块翻炒均匀，随后倒入糖醋汁，加番茄酱和少许盐，翻拌均匀后收汁起锅。

这道菜的其它做法——

喜欢口味更加香浓的，可在炒菜前，先炒香一个切碎的小红椒和半个红柿子椒，炒熟后起锅，在整盘菜收汁后临起锅前，再倒入和茄子一起拌匀，最后是装盘上桌，还可在装盘后的最上层，撒入几粒炒香的白芝麻。

多说两句：

茄子含有很多种对人体有益的营养物质，其中最典型的就是维生素P，它是其它蔬菜中没有的营养成分，有散血瘀、消肿止痛和阹风通络之功效。

维生素P在茄子皮中的含量最高，所以用茄子烹制各种菜肴时，能不削皮的情况下尽量不要削皮(参阅《茄子皮的功效及营养成分，吃茄子需要去皮吗》)。

茄汁味肉末烧茄子的做法

原料：

紫长茄子2根，肉末50克，柿子椒半个，炒香的白芝麻半勺(可不用)，蒜瓣2枚，香葱2根，生姜1小块，盐适量。

茄汁料：

番茄酱2勺，淀粉小半勺，白糖小半勺，陈醋1勺，料酒1勺。

准备工作：

茄子切棱形块，香葱切段，生姜和蒜瓣切碎末，柿子椒切块，茄汁料加适量清水调匀。

做法步骤：

1、锅里多倒点油烧到大约七成热，放茄块炸到表面金黄，盛出沥油。

2、炸茄块的锅里留点底油，放姜末和蒜末用小火炒到香酥发脆，再倒入肉末炒熟。

3、下入葱段和柿子椒翻炒几下，倒入炸过的茄块，淋入茄汁，加盐炒匀，撒入白芝麻即可起锅。

多说两句：

吃茄子尽量不要去皮，因为茄子最有价值的成分就是维生素P(参阅《茄子皮的功效及营养成分，吃茄子需要去皮吗》)，而维生素P在茄子皮中的含量最高，有散血瘀、消肿止痛和去风通络的药用功效。

茄子能搭配海鲜吗

一、茄子炒贝肉

原料：茄子2条，贝肉适量(可以是鸟贝或扇贝等各种贝壳类海鲜)，蒜瓣、紫苏、盐适量。

准备工作：

贝肉洗净后沸水略焯一下，蒜瓣切末，紫苏切碎，茄子切细条。

做法步骤：

炒锅下油烧热，放蒜末炒出香味后倒入茄条，开大火快速煸炒到茄子变软，再倒入贝肉迅速翻炒均匀，加盐和紫苏快速翻炒，起锅。

二、海鲜炖茄子

原料：茄子、海鲜(可以是螃蟹或海虾等各种海鲜)、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐适量。

准备工作：

海鲜处理干净后用少许料酒腌一会，茄子切成滚刀块。

做法步骤：

锅里放少许油烧热，放入处理干净的海鲜煎到断生，加适量清水，放葱段、姜片、酱油、白糖和盐调味，倒入茄子炖熟后，大火收汁即可。

三、海鲜茄子煲

原料：长茄子4根，海虾15只，小墨鱼仔6只(海虾和小墨鱼可以换成其它海鲜)，洋葱1个，红椒1个，葱姜蒜少许。

酱汁：生抽1勺，料酒1勺，蚝油2勺，稗县豆瓣酱少许，辣椒酱少许，清水4勺(提前调成酱汁待用)。

准备工作：

1、长茄子切成5cm左右的粗段，泡入淡盐水中，准备做菜前取出来沥净水，薄薄的裹上一层干淀粉待用。

2、海虾和小墨鱼仔处理干净待用，洋葱切丝，红椒切块，酱汁原料提前调成均匀的酱汁，待用。

做法步骤：

1、锅里倒入比平时炒菜稍多的食用油，烧热后倒入海虾和小墨鱼仔，滑油10秒钟左右就马上盛出来(如果用贝壳类海鲜就改成焯水，不需要滑油)。

2、把处理好的茄子倒在锅里，用锅里的余油煎到表面微黄，盛出来待用。

3、锅里再倒点油烧热，放生姜片和蒜片小火爆出香味，倒入2大勺豆瓣酱炒1到2分钟，炒出红油后再放洋葱丝和红椒块，继续翻炒至断生。

4、把海虾和小墨鱼仔倒在锅里，再倒入茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，再翻炒几下让所有食材均匀上色，盖上锅盖大火煮开。

5、改用小火继续煮3分钟左右，装盘，撒上葱花就可以开吃了，还可以将锅里的食材都倒入砂锅里，用小火边煮边吃。

四、海鲜味素炒茄子

这款素炒茄子虽然不用搭配海鲜，但吃起来却有海鲜的味道，也很鲜美，窍门就在于使用了蚝油这种带海鲜味的调味料。

原料：紫茄子4根，蒜瓣10余枚，蚝油3勺，白糖1勺，盐适量。

准备工作：

紫茄子切条，加盐拌匀后先腌一会，让茄子出点水;蒜瓣剁成碎粒(不要弄成蒜泥哦)。

做法步骤：

1、锅置于火上但不要放油，把锅加热到手放在上面能感觉到温度的程度，倒入茄子，加半勺白糖和少许盐翻炒到茄子变软，盛出待用。

2、锅里下油烧热，放蒜粒用小火炒出香味，加3勺蚝油和半勺白糖翻炒均匀，稍微加点水炒匀，倒入茄子迅速翻炒均匀，让蒜粒裹匀茄子即可起锅。

经验分享：

1、切好的茄子如果暂时不下锅，可以先放入淡盐水中浸泡起来，需要用的时候再取出来沥水，可以防止茄子氧化变色。

2、沿海人能用茄子和海鲜搭配出各种美味的家常菜肴，限于篇幅，略举几例抛砖引玉吧，以上菜谱只要稍加改动就能变换无穷，组合出无穷无尽的美味。

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