红油鲈鱼片的做法

红油鲈鱼片是鲜嫩爽口的家常菜，油鲈鱼片的做法及怎么做好吃，喜欢吃鱼片的朋友们不妨做来尝一尝。下面是92妈妈育儿网给大家整理的红油鲈鱼片的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

红油鲈鱼片的做法

原料：鲈鱼一条，冬笋适量，青红辣椒各1根。

调味料：盐、鸡精、黄酒、生粉、姜片、红油、色拉油、美极鲜生抽各适量。

准备工作：

1、鲈鱼杀好后片成薄片，用盐、鸡精、黄酒、姜片和生粉拌匀后，再加入几滴色拉油拌匀，冷藏腌制10分钟左右。

2、腌鱼片的时候把冬笋切成薄片，放入加了盐的开水里焯烫2分钟左右，捞出沥净水分后摆在盘子里。

3、青红辣椒切成细丝。

做法步骤：

1、起锅烧水并加入一片生姜和少许盐，烧开后下入鱼片氽熟，捞出沥干后摆在笋片上。

2、起炒锅烧热后倒入适量色拉油，下入青红辣椒丝炒出香味，倒在鱼片上。

3、把炒锅洗净后置于火上，加少许清水烧开后加入鸡精和多多的红油，再加少许盐和适量美极鲜生抽，烧开后浇在鱼片上，上桌。

补充说明：

1、没有冬笋片的可以不放，但放了冬笋片更加好吃，营养也更全面些。

2、这种做法同样也适用于其它的鱼类。

炝辣鲈鱼

原料：

鲈鱼1条约500克，大葱白1段，生姜1块，干辣椒1把，干花椒1汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，盐适量，绍兴黄酒1汤匙，花生油4汤匙。

准备工作：

1、生姜切丝，大葱白剖开，取出里面的葱芯切成粗条，剩下的葱白切成细葱丝。

2、鲈鱼杀好治净后擦干水分(鲈鱼肚子里面的黑膜必须洗净)，然后沿着背脊划上一刀，进刀深度要深至脊骨。

3、取1汤匙黄酒在鲈鱼身体内外涂抹均匀，然后再均匀地涂抹上少许盐，再把姜丝和大葱芯放在鲈鱼身上，里里外外都稍搓一下，静置一旁腌制10分钟左右。

4、腌鱼的同时往锅里放1汤匙花生油，烧热，放入干辣椒和花椒炒至酥脆，捞出放凉，待用。

做法步骤：

1、在蒸盘底部交错着摆放3个汤匙，把鲈鱼放在汤匙上面，让鱼身和蒸盘底部有蒸气流通的空间。

2、蒸锅加水烧开后再把蒸盘放入蒸锅，开小火蒸9分钟左右。

3、在蒸鱼的时间里，把放凉的干辣椒和花椒用刀剁碎，这就是川菜中的刀口辣椒。

4、鲈鱼蒸好后取出蒸锅，去掉姜丝和大葱芯，滗掉蒸盘里的汤水，再淋上蒸鱼豉油，然后把剁好的刀口辣椒均匀地铺在鲈鱼身上，上面再铺上细葱丝。

5、取3汤匙花生油放在刚才炒干辣椒和花椒的锅里，烧至微冒青烟时，趁热均匀地淋在刀口辣椒和细葱丝上面，完成。

经验分享：

1、鲈鱼的腥味较重，尤其是肚子里的黑膜和污物必须清理干净，然后再用葱姜和黄酒腌制一下。

2、鱼身背部背脊处的肉较厚，划一深刀有助于这里的鱼肉熟透。

3、腌鱼时要先抹黄酒再抹盐，这样不至于抹了盐又被酒冲掉了。

4、蒸鱼盘底下垫几个勺子或者筷子，可以架空鱼身，这样上下受热均匀，肉质嫩度一致。

5、蒸鱼时用小火蒸，可以保证鱼不破皮。

6、蒸好的鱼要倒掉蒸鱼的水，不要觉得可惜，因为它很腥。

7、淋佐料的油一定要热，才能激发它们的香味。

如何用微波炉做清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼600克，葱段10克，生姜25克，红甜椒5克，香菜1根，蒸鱼豉油20毫升，料酒10毫升，香油5毫升。

准备工作：

鲈鱼杀好治净并打上一字花刀，生姜切片，葱段和红甜椒切丝，香菜切段。

做法步骤：

1、处理好的鲈鱼用盐和料酒涂抹均匀(鱼身内外都要涂抹到位)，再把切好的葱段和姜片塞入鲈鱼的肚子里，腌制15分钟。

2、我家的微波炉是直喷蒸微波炉，炉膛底部带有一个水盒(这是蒸气的发源地)，做蒸菜之前先要往水盒中注满纯净水。

3、鲈鱼腌好以后就摆入蒸盘中，放入微波炉，按下清蒸鱼键就没事了，等着程序自动结束就可以了。

4、把香油倒在炒锅里烧热，加入蒸鱼豉油，烧热后淋在蒸好的鲈鱼身上就可以了，用香菜段点缀后端上餐桌。

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