宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法

很喜欢吃葱烤河鲫鱼这道菜不仅突出了鲫鱼的鲜美，而且酥软无刺，下面是92妈妈育儿网给大家整理的宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

宁波葱烤河鲫鱼的独家私房做法

准备工作：

先把鲜活的河鲫鱼用清水静养两天左右，静养期间不要喂任何的食物，换换清水就可以了。据说这样做能减少河鲫鱼的泥腥味，让鲫鱼的肉质更加鲜美纯正，肉质也会紧实许多。

原料：

河鲫鱼、酱油、小香葱、醋、白糖、黄酒、味精各适量。

做法步骤：

1、养好的河鲫鱼杀好洗净，在鱼背上剞花刀，然后放在酱油里浸泡15分钟左右，取出晾干。如果你感觉这样比较浪费酱油，也可以将酱油涂抹于鱼身内外。

2、炒锅烧热后倒入冷油，倒出来，再倒回锅里，这样反复一下，煎鱼的时候就不容易粘锅了。

3、油热后放入河鲫鱼，煎炸到两面金黄色时出锅沥油。其实我父亲做的时候喜欢炸的很老，通常会炸到焦黄色，这样做的好处是烧好后肉质不烂。

4、煎鱼剩下的油如果不是太多的话，就不要倒出来了，放入小香葱煸出香味，然后再把炸好的河鲫鱼放在葱上。

5、加清水淹没鱼身，然后多加点酱油和白糖，烧滚以后再加入多量的醋，接着喷黄酒并加入味精，改用小火慢慢焖着。

6、焖两到三小时后，汤汁基本收干了，此时的葱烤河鲫鱼就算完成了，浓郁的香味飘满整个厨房。

补充说明：

1、做这道菜建议大家尽量多放葱，一斤鱼放一斤葱都不算太多，如果有小香葱就最好用小香葱，实在没有的就改用大葱吧。

2、醋在这道菜里是必不可少的调味料，而且要多加，它的作用是把小鱼刺软化掉，从而达到酥软无刺的最佳效果。

3、做好的葱烤河鲫鱼最好不要马上就吃，要等鱼在锅里放凉以后再装盘。因为刚烧好的河鲫鱼很酥软，热的时候一动就碎掉了，不好装盘。

关于河鲫鱼的小常识

冬天是吃河鲫鱼的最好时节，但河鲫鱼最好是买野生的，野生的河鲫鱼看上去身型比较狭长，色泽也比较深，它的肉味比起养殖的要鲜得多，特别是那种在咸夹淡水中(指海和河交接处)长大的更是河鲫鱼的上上品，价位也就比养殖的要贵上些。

武汉豆瓣鲫鱼的做法窍门

原料：

约八两重的新鲜鲫鱼2条，新鲜红辣椒2根，红油豆瓣酱2勺，姜末、葱花、白糖、料酒、香醋、胡椒粉适量，酱油适量(可不用)。

准备工作：

新鲜鲫鱼杀好治净，冲洗干净后稍稍沥下水，在鱼肚子上面打上斜刀待用。新鲜红辣椒切成碎丁。

做法步骤：

1、锅里稍微多放点油烧热，转成中火，把沥净水的鲫鱼放在锅里煎制，煎鱼头时把火力转到鱼头位置，煎鱼尾时把火力转到鱼尾位置，大约煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄为止。

2、小心地把鲫鱼翻个面，按上述煎制方法把另一面也煎好，煎的同时撒点细盐，加豆瓣酱、料酒、香醋、白糖、姜末、胡椒粉和辣椒丁同煎，煎3-4分钟，煎到表面略有焦黄后再翻面。

3、加适量清水入锅烧开，边烧边把汤汁舀起来浇在鱼身厚实的部位，等到汤汁稍微收干即起锅，装盘后再撒点葱花在上面，完成。

美食经验分享：

1、豆瓣酱的用量依鲫鱼数量和自己吃辣的能力调整，爱吃辣的可以加红油豆瓣酱，怕吃辣的可以换成南泉豆瓣酱。

2、加酱油会影响鲫鱼的卖相，不喜欢加酱油的可以不加，或者换成生抽。

3、做豆瓣鲫鱼不需要加蒜瓣，但可以偶尔加几粒花椒，因为新鲜鲫鱼肉是甜的，不需要用过重的调味料去镇压，只用少许调味料调动鲜味就行了。

4、你可以尝试着把鲫鱼换成其它品种的鱼类，同样好吃。

黑豆鲫鱼汤的做法及功效

黑豆鲫鱼汤的做法——

原料：新鲜鲫鱼2条约600克，黑豆1大把，去核红枣4-5枚，生姜4片，小香葱2根，盐适量，清水8碗。

准备工作：

1、黑豆洗净后用清水浸泡4-5小时，将黑豆充分泡胀更容易煮熟(不泡其实也行)。

2、鲫鱼杀好治净待用，去鳞去鳃去内脏就不必说了，关键是要把鲫鱼的牙齿及肚子里的黑膜去除干净，因为它们的泥腥味较重。

3、红枣洗净后切成两半，小香葱洗净后打成葱结。

做法步骤：

1、锅里放油烧热，再放入沥净水的鲫鱼，煎至鲫鱼两面微微焦黄时，倒入大约8碗开水。

2、接着放入黑豆、红枣、生姜片和葱结(还可以加些料酒或黄酒)，大火煮沸20分钟左右。

3、转小火慢煲1.5小时，加盐调味即可。

黑豆鲫鱼汤的功效作用——

鲫鱼滋阴补肾，黑豆补肾补血，红枣补中益气，将鲫鱼、黑豆和红枣搭配煲汤，不仅能让汤味更加鲜美好喝，还有补肾益肝、乌发明目、通乳养虚和祛湿利尿等食疗功效。

黑豆鲫鱼汤非常适合作为老年人、病后虚弱者、孕妇和产妇等人群的滋补汤，也适用于肝肾阴虚、头晕目眩者的日常调理，经常食用还有降低胆固醇和防止便秘的作用。

黑豆鲫鱼汤不仅能帮助产妇迅速恢复，还有良好的催乳作用，所以它也是产后女性坐月子期间的滋补汤，可补虚通乳。

多说两句：

1、鲫鱼不仅要除去鱼鳞、鱼鳃和内脏，还要把肚子里的黑膜去除干净。最容易忽略的就是鲫鱼的牙齿，它位于鱼鳃后面的咽喉处，泥腥味也很重，必须去掉。

2、黑豆的品种很多，虽然多数黑豆都有药用养生功效，但效果最好的当属传统老品种的肾形黄仁小黑豆(参阅《黑豆入药典吗，哪种黑豆的药用效果好》)，淘宝“孟老二干货”这家店有卖，很正宗。

推荐阅读：