腐乳红烧肉的做法并不复杂,说的直白一点,就是把红烧肉中的生抽换成腐乳,这样做出的红烧肉更健康,更美味。下面是92妈妈育儿网给大家整理的腐乳红烧肉的做法4种,仅供参考希望能够帮助到大家。
腐乳红烧肉的做法4种
腐乳红烧肉的做法一:
1、五花肉2~3斤切小块,让每块都有皮有肥瘦肉。烧一小锅水,把肉块放进去煮5分钟,煮出血污与浮沫,取出来冲洗干净,沥干水。
2、锅里倒少许油,倒入冰糖或白砂糖4~6汤匙,小火慢慢地炒化,当糖化成糖浆,渐渐溶化炒成浅褐色,冒小泡时,倒入肉块,快速翻炒,使每块肉都沾上糖色。
3、加入料酒3汤匙、辣腐乳3~4小块、老抽1~2汤匙、八角2小瓣、桂皮1片,葱2根以及淹过肉块的温水,先大火煮开,盖上盖,转小火慢炖,炖约1小时,中间每隔20分钟得去看一看火,用铲子翻动一下肉块。
4、到最后10分钟,汤汁大约还剩2/5,转大火收汁,轻轻地晃动一下锅子,防止糊底,当汁收稠,腐乳红烧肉就做好了。
腐乳红烧肉的做法二:
原料:五花肉,腐乳3块。
做法步骤:
1、猪肉洗净,切成小块.锅中放少许油,油其七成热,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸个,3~4分钟钟,把肥肉的油煸出来才好吃。然后加入酱油,料酒继续煸炒下。
2、3块腐乳,加点腐乳汁将腐乳捣碎,加些白糖和白酒搅拌均。倒入调好的腐乳,加水淹没肉就行了,大火烧开后转小火。
3、小火大概烧30分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。
腐乳红烧肉的做法三:
原料:五花肉,腐乳2~3小块,老抽、料酒、白糖一小勺各适量。
准备工作:
1、猪肉用温水洗净,切成小块,薄薄地洒上一点盐,腌制十分钟。
2、取2~3块腐乳(这次我选用的腐乳是大块的,所以只用了两块),倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖搅拌均备用。
做法步骤:
1、锅中放少量油,放姜片,倒入肉块煸炒。大火煸5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃,然后加入酱油,料酒,再煸一分钟,之后加水,水的量能淹没肉块就行了。
2、倒入调好的腐乳汁,大火烧开后转小火慢慢焖煮大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收汁即可。
腐乳红烧肉的做法四:
原料:带皮五花肉,葱,姜片,料酒,老抽,玫瑰腐乳,冰糖各适量。
做法步骤:
1、五花肉洗净后切成一寸左右的小块,平底锅不放油烧热,放入五花肉,用小火煎制一会,这样可以让肉先出点油,吃起来不腻口。
2、煎大概十分钟左右,看肉两面微黄,锅里已有不少油就可以了,然后倒出锅里多余的油,加入老抽,翻炒,让肉充分着色。一定要用老抽,生抽色淡,着色较差,做出的肉不好看。
3、肉着色后加入料酒(最好是用黄酒)、冰糖、葱姜、两块腐乳及适量腐乳汁,翻炒一下,再加入热水,用热水效果最好。水量要没过肉。
4、盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢炖,大约四十多分钟就可以了,然后大火收汁。
蕨菜干红烧肉
原料:
五花肉250克,干蕨菜50克,红薯粉条1把。
调味料:
冰糖6小块,八角、桂皮、干红辣椒(不喜欢吃辣的可以不放)、葱段、姜片、料酒、酱油、盐适量。
准备工作:
1、蕨菜干提前泡软后,洗净沥干,再切成寸段。因为做红烧肉要经过长时间炖煮,所以蕨菜干不需要泡的太软。
2、红薯粉条用温水提前泡一会(其实红薯粉条是完全可以不用泡的,但稍微泡泡能去掉表面的脏东西)。
3、五花肉切成厚片或3厘米见方的小块,均可。
做法步骤:
1、锅里下少许油烧到五六成热,倒入五花肉用小火煸炒3分钟左右。
2、放入八角、桂皮、葱段、姜片和干红辣椒爆出香味,再放入蕨菜干大火翻炒2分钟左右。
3、烹入料酒和酱油炒匀,放冰糖炒匀,然后添加足量热水大火煮开。
3、盖上锅盖用中小火炖至五花肉软烂,加盐翻匀,放入红薯粉条收尽汤汁就完成了。
多说两句:
装盘的时候,可以在盘子底部铺点烫熟的小青菜,装好盘以后再撒点小葱花作为点缀,整道菜瞬间就高大上许多。
甜味红烧排骨
原料:
排骨500克,八角2个,香叶2片,葱段、姜片、蒜瓣适量。
调味料:
冰糖15克,盐1/2茶匙,黄酱1/2汤匙,红烧酱油1/2汤匙,蚝油1/2汤匙,料酒5ml。
做法步骤:
排骨斩块后洗净,先用清水浸泡半天时间,中间多换几次水,然后冷水下锅煮出浮沫,打尽浮沫后再盛出排骨,沥水待用。
做法步骤:
1、锅里下油烧热,放八角煸炒出香味,再放葱段、姜片和蒜瓣爆出香味。
2、转小火,放冰糖炒至完全融化,再倒入排骨翻炒均匀,放红烧酱油、料酒和黄酱,加少量清水炒匀。
3、倒开水没过食材,放香味,盖上锅盖煮开,再转小火炖煮30到40分钟。
4、煮至排骨软烂后,放蚝油和盐,大火收浓汤汁就完成了。
美味秘诀分享:
1、各家红烧排骨的味道不尽相同,我家喜欢吃甜味突出的红烧排骨,而冰糖是我做红烧排骨的关键调味料,增色增鲜且颜色亮丽,比用白砂糖的效果好得多。
2、我做红烧排骨的时候还喜欢放点蚝油,它是增加鲜味的绝好调味料。
3、以上红烧排骨的做法,同样也适用于红烧肉等其它的红烧类菜肴。
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