葫芦炖鸭胗的营养价值_葫芦炖鸭胗的功效作用_做法大全_禁忌

葫芦在我国有福禄的象征，其实葫芦也可以作为蔬菜食用，一般是在未成熟的时候收割作为蔬菜食用;鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。葫芦的酸甜脆爽与鸭胗的紧韧耐嚼会是一道不错的秋季佳品。

葫芦炖鸭胗的营养价值

葫芦炖鸭胗含有丰富的铁元素，维生素C、胡萝卜素、不可溶性膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

葫芦炖鸭胗的功效作用

【葫芦】

1.降血糖：葫芦中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降血糖糖的效果。

2.防癌抗癌：葫芦中的胡萝卜素含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。

3.提高免疫力：葫芦里含有一种诱生剂，对于刺激机体使其产生干扰素有很好的作用，并且能够提高机体的免疫力，对于抵抗病毒以及肿瘤也有很好的效果。

4.润泽肌肤、美容：葫芦幼果含水量达95%，每100克维生素C的含量约为10~15毫克，多吃可以起到润泽肌肤的作用。除此外，葫芦还含有维生素A，可以调节表皮及角质层新陈代谢达到抗衰老去皱纹，还可以减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。

5.防止便秘：葫芦含有不可溶性的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

6.防止夜盲症和视力减退：葫芦含有的维生素A，由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短;若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症

7.消除炎症：葫芦含有的核黄素也就是维生素B2，可以消除口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，人体储存的维生素B2有限，所以这需要从日常饮食中摄取，葫芦作为蔬菜的时候也可以作为摄取来源。

8.使头发滋润有光泽：葫芦含有的硫胺素也就是维生素B1，维生素B1充足能使头发柔软和有光泽。

【鸭胗】

1.健胃：中医认为以形补形，鸭胗其实是鸭子的胃，鸭胗味甘、性平、咸，有健胃之效。

2.辅助高脂血症的治疗：鸭胗种含有烟酸，学名叫做维生素B3或者维生素PP，它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。临床医学发现它具有血管扩张的作用，所以临床也把烟酸作为辅助治疗药物来治疗高脂血症。

3.抗氧化：鸭胗中含有维生素C并且是一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程，具有抗氧化能力，能清除自由基保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，从而阻止癌变进程。

4.预防癌症：鸭胗中含有的维生素C是可以阻断致癌物N-亚硝基化合物合成，预防癌症，降低患癌概率。

5.补血：鸭胗中含有丰富的铁元素，铁元素在人体中参与大量的活动，合成血红蛋白、合成肌红蛋白等等，女人和贫血患者对铁元素的需求量比常人多，应该多吃。

【葫芦炖鸭胗】

葫芦炖鸭胗有生津止渴、健脾养胃、补血护肝、帮助肠道蠕动、养颜护肤等功效。

葫芦炖鸭胗的做法

鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜。将鸭胗横竖切几刀，锅里放上冷水烧至翻滚状态，放入切好的鸭胗过水以下捞出备用。

葫芦切小片，大概2厘米厚度。

锅内热油，下姜蒜，煸炒出香味。

放入准备好的鸭胗入锅翻炒几下，然后放入切好的葫芦。

加入热水，盖上锅盖，小火炖个20分钟，加入适量的盐。

葫芦炖鸭胗的烹饪技巧

1.选购葫芦要选择表皮最好干净，表面没有疤痕，非常地光滑、外形形状端正的，用手掌托起一个葫芦，若有坠手的感觉，则此葫芦较重而密度高，宜选购。切记皮色惨白的葫芦千万不能要，这样的葫芦肯定用药水浸泡过。

2.选购鸭胗要看外表的颜色，还有要手感。外表要呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实，用手摸起来要富有弹性和厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。

3.鸭胗买回来后，用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净，接着再用大量生粉均匀涂抹在鸭胗上，特别是鸭胗里面，放10分钟，在用清水清洗干净。这样的鸭胗基本就是很干净的没什么异味的了。

4.鸭胗要切薄，下锅过水的时候，锅里的水一定要是翻滚的状态，这样烫出来的鸭胗熟了也不会老。

葫芦炖鸭胗的禁忌人群

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、上腹饱胀、消化不良者、高血糖、癌症患者。

禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。

“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。在秋季，这种烹饪方法最好，不会燥热，又容易把营养锁在汤汁里，秋季又是中医学认为的养阴之际，秋季养生不防来一碗葫芦炖鸭肫。一碗汤可以治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。

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