关于京酱鸡丝的做法

京酱肉丝是一道知名度很高的菜，大家都知道它是用猪里脊肉制作的。今天换种做法，用鸡丝来做，不妨就叫它京酱鸡丝吧。下面是92妈妈育儿网给大家整理的关于京酱鸡丝的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

关于京酱鸡丝的做法

京酱鸡丝做法一

原料：鸡胸肉2块，豆腐皮两张，黄瓜1根，色拉油，甜面酱，葱姜水，白糖，盐，料酒，酱油，淀粉，鸡精各适量。

准备：鸡胸肉切丝，用料酒、淀粉、盐、鸡精、酱油、葱姜水腌制10分钟，备用。黄瓜洗净切丝，豆腐皮热水烫一下，切成方形，葱切丝备用。

制作：锅里放色拉油，油五成热，放入腌制好的鸡丝，翻炒至其变色，盛出。再倒入少许油，油热后，放入2汤匙甜面酱，2茶匙白糖，翻炒至糖溶化。放入炒好的鸡丝，翻炒至鸡丝被甜面酱裹匀，即可出锅。平铺在葱丝上，上面再铺上黄瓜丝，就可以吃了。

京酱鸡丝做法二

原料：黄瓜2只，甜面酱一袋，鸡胸肉一块，绍兴黄酒、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉各适量。

准备：胸鸡肉洗净切丝，用绍兴黄酒、生抽、胡椒粉、味精、水淀粉抓匀腌制。黄瓜去皮擦丝。面酱放入少量水、适量醋和糖、水淀粉调均匀备用。

制作：坐锅热油，下鸡丝滑炒至变色立刻盛出备用。葱姜末下锅炒出香味，倒入调好的面酱，倒入滑好的鸡丝，自然收汁装盘，在鸡丝上撒葱丝点缀即可。

京酱鸡丝做法三

原料：鸡肉一块，北京甜面酱三勺，生抽、料酒、干淀粉、香葱、豆腐皮各适量。

准备：鸡肉切丝，加生抽、料酒、干淀粉腌渍;香葱切丝摆盘，豆腐皮切方块，上锅蒸几分钟;北京甜面酱三勺，加少许水、料酒，调匀备用。

做法：锅里加少许油，油足够热倒入鸡丝滑炒，鸡肉变色时倒入甜面酱炒匀收浓，即可出锅。

京酱鸡丝做法四

原料：鸡脯肉半斤、黄瓜2两、香菇半两、香菜少许、鸡蛋一个。

调料：甜面酱、海鲜酱、番茄酱、白糖2勺、料酒1勺、盐1勺。

准备：鸡脯肉、黄瓜、香菇一定切成丝。把鸡丝用料酒、白糖，食盐，加一个蛋清，腌制4～5分钟。趁这个时间把香菇丝焯一下水，备用。

制作：锅里放油烧热，放入鸡丝滑熟，盛出备用。利用锅中余油，放上2勺甜面酱、1勺海鲜酱、半勺番茄酱，最后再加一点水，炒出香味之后放入鸡丝、香菇丝，等酱完全裹在鸡丝上的时候就可以出锅了。把黄瓜丝、葱丝放在盘底，倒入鸡丝即可。

美味秘诀

因为鸡肉的纤维比较粗，腌一下可以让鸡肉吃起来比较嫩滑，另外就是让鸡肉入味。腌的时候要加入料酒1勺，白糖盐2勺，食盐1勺，另外还要加一个蛋清，这样效果会更好。

滑炒鸡丝时，要等油温达到100度时放入鸡丝。鸡丝下锅之后为了防止粘连在一起，要用筷子不停的滑动。等鸡肉都浮起来的时候说明鸡肉已经熟了，就可以捞出来了。

京酱肉丝的美味私房做法

原料：

里脊肉150克，东北干豆腐50克，鸡蛋2个，小葱1把，果然优辣椒酱1勺，甜面酱1勺。

准备工作：

1、干豆腐切成方块后放入开水锅里烫软待用，小葱切段。

2、里脊肉切成肉丝后磕入1个鸡蛋清用手抓匀，剩下的鸡蛋黄和另一个鸡蛋磕入碗里，加1勺果然优辣椒酱拌匀待用。

做法步骤：

1、起炒锅，下油烧热后倒入鸡蛋液，炒熟后和小葱段、烫软的干豆腐一起摆入盘中。

2、再起炒锅下稍多的油烧热，倒入肉丝滑熟后先盛出来待用。

3、原炒锅洗净烧干再次倒入少许油，油热后下入1勺甜面酱和少量清水，炒香后倒入滑熟的肉丝，炒匀后也倒入盘子里就可以上桌了。

京酱茄条的做法

材料：长茄子2个、猪肉糜100克、青红椒各1个、鸡蛋1个。

配料：盐、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、干淀粉、水淀粉、蒜各适量。

做法：准备好各种材料。将猪肉剁成猪肉末(或使用现成肉末)。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。

锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。加黄酱炒匀。再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。

经验分享：忘了买香菜，所以只加了葱，其实加点香菜也会很香。如果没有黄酱，就用豆瓣酱吧。茄子用盐水浸泡后拍干淀粉再煎，会少吸油，并且口感很好。

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