私房葱香煎猪肝的做法

猪肝中铁质丰富，有补肝、明目、养血的功效，一周食用一次可调节和改善病人缺铁性贫血现象。下面是92妈妈育儿网给大家整理的私房葱香煎猪肝的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

私房葱香煎猪肝的做法

原料：猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克，姜末，蒜末。

调料：六月鲜生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。

做法：先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。猪肝中依次放入蒜蓉、姜末、一勺老抽、2勺生抽、白酒、胡椒粉、1/2勺糖、五香粉，腌制一刻钟。倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。

锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄。时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。

经验分享：

1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。

2.猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。

3.煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。

川味葱香猪肝

原料：

新鲜猪肝200克，泡姜2小块，小葱20克，料酒、生抽、盐、白糖、淀粉适量。

做法步骤：

1、新鲜猪肝处理干净后(参阅《猪肝怎么处理最干净，处理猪肝的三个秘招》)，用快刀切成大小匀称的薄片。

2、切好的肝片用料酒、生抽、盐、白糖和少许淀粉拌匀，再把泡姜切片，小葱切碎。

3、炒锅烧热，倒入大约100克精炼混合油，烧至100度时下入泡姜，炒出香味。

4、倒入猪肝片用大火迅速翻炒均匀，肝片炒散后放入小葱碎，炒至葱香味溢出时，关火，沥出多余的油，起锅装盘。

多说两句：

这道葱香猪肝的做法看似非常简单，但其实极为考验功力。一是猪肝片必须切的薄而匀称，二是火候要拿捏的很准确。

这道菜还必须用宽油来炒，因为油多了能把肝片快速炒匀，而且能让肝片受热均匀，这样炒出来的猪肝才会口感嫩滑，内外熟透。

炒猪肝的火候应该怎么掌握呢，有句老话叫做“肝腰下锅十八铲”，意思就是大火翻炒18下左右就可以出锅了。

猪肝和沙肝的区别

猪肝和猪沙肝是两个不同的内脏器官，猪沙肝是猪脾脏的别称，有健脾开胃等功效，但做不好就会又腥又苦。

猪肝是指猪的肝脏，而猪沙肝是指猪的脾脏，它是人们对猪脾脏的别称，我国某些地方也称它为猪连替或猪联贴，也叫草鞋底或猪横脷，是猪的造血器官。猪肝和猪沙肝的另一个区别就是口感不同，猪肝的口感发硬，而猪沙肝的口感偏松软。

猪沙肝不仅可供食用，洗净后还可以当作中药材使用，为中医常用的健脾药，其性平味甘，无毒，有益脾胃和助消化的药用功效，可治脾虚、纳差、腹泻、消渴及疳积等症，善养虚劳瘦弱，主治脾胃虚弱、食欲不佳、脘腹胀满及米谷不化等症。

民间常用猪沙肝煲制各种药膳，用于脾胃虚弱及食欲不振等症的食疗，多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化及食欲减退。此外，食用猪沙肝还有补益中气、明目和补血的作用。

很多人不知道如何料理猪沙肝，结果做出的菜肴又腥又苦，即使用大量的香料都掩盖不住它的苦腥味，所以很少有人愿意用猪沙肝做菜食用。其实，只要掌握了猪沙肝的正确烹制方法，同样可以把它变得非常美味好吃。

猪沙肝的正确处理方法——

1、先把猪沙肝顶刀切成厚片，放入淡盐水中浸泡起来待用。因为处理猪沙肝有油炸的步骤，如果切的太薄，炸过以后就不剩什么东西了，所以切片的时候必须切成厚片。

2、煮锅里加足清水，放点料酒和生姜片，把猪沙肝漂洗干净后冷水下锅，撇出浮沫，煮到半熟时捞出来用冷水冲凉，再用手攥干水分，此时猪沙肝的苦腥味就去掉大半了。

3、接着把猪沙肝放在大碗里，加胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟左右，再裹上一层干淀粉，下入大约4成热的油锅里稍微炸干点，捞出沥油。

至此，猪沙肝的腥味已经完全没有了，可以放心地用它烹制各种美味的菜肴了。

多说两句：

按这种方法处理好的猪沙肝最适合烹制各种炒菜，先将配菜炒熟，再倒入炸过的猪沙肝大火颠炒几下，加鸡精、麻辣鲜和盐等调味料迅速炒匀即可。

如果准备用猪沙肝煲制各种药膳汤水，可以省去裹上淀粉油炸的步骤，把煮到半熟的猪沙肝攥干水分后，再加胡椒粉、料酒和盐腌制一会就可以了。

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