香菇烧鸡块的做法

香菇烧鸡块虽然是个普通的家常菜，但味道浓郁鲜美，而且老幼皆宜。香菇烧鸡块有许多种不同的做法，各家有各家的特色。下面是92妈妈育儿网给大家整理的香菇烧鸡块的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

香菇烧鸡块的做法

香菇烧鸡块一

原料：半边鸡肉切成块，香菇泡发切成块，老姜、陈皮、八角、三奈、香叶、花椒、桂皮、草果、老抽、盐、糖各适量。

做法：锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色。加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可。

香菇烧鸡块二

原料：鸡块、香菇、干豆豉、姜丝、葱段、料酒、蚝油、白糖各适量。

做法：干香菇用清水冲下，冲去表面灰尘。温水浸泡一个小时，泡发后，去蒂洗净，挤干水分，对切。鸡肉洗净剁成小块;干豆豉一小把，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀剁几下。锅烧热，放油，下姜丝葱段和干豆豉，煸炒出香味;倒入鸡块翻炒，至鸡肉表面变色，表皮收紧。

倒入一些料酒，翻炒均匀;接着倒入香菇块，翻炒均匀，可以多炒一会儿。倒入一些蚝油;倒入泡香菇的水(注意碗底会有沉淀，这个不能吃，千万别一起倒进去哈)。水量要加到锅中食材的一半位置，如果泡香菇的水不够就再倒些清水进去。加一点白糖调味。大火煮开后，转小火焖;大约焖10分钟左右，看到锅中汤汁收浓稠，撒上葱花，出锅。

经验分享：

1.香菇用温水泡，大约一个小时左右就可以泡发。泡之前先把香菇用清水冲一下，冲去表面的灰尘，泡香菇的水，不要倒掉，除去底下的沉淀物，上面清澈的部分可以用来做菜。

2.干豆豉要用清水洗一下，然后用刀剁几下，以利于豆豉香味在炒制过程中散发出来。

3.因为豆豉和蚝油都有咸味，所以可以不用加太多的盐，如果口味重的，可以根据自己的口味适量多加一点。

土豆烧鸡块

原料：仔鸡、土豆、葱、姜、花椒、大料、小茴香、小红辣椒

做法：将仔鸡洗净剁块。热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。放入仔鸡块煸炒出香味。烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干。玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。

土豆切滚刀块。千万不要把土豆直接放在鸡块中炖，土豆会非常烂，把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄。放入鸡块锅中，炖10分钟后，大火收汁即可。

家庭酱烧鸡块用什么酱料更有滋味

原料：

鸡块、豆瓣酱、葱姜蒜、香叶、八角、老抽、盐。

准备工作：

鸡块充分洗净，尤其是要把血水充分洗干净，不行的话可以用清水泡一会。

做法步骤：

1、炒锅下油，把葱姜蒜、八角和香味爆出香味，然后放入稍多量的豆瓣酱煸炒出酱香味。

2、放入鸡块翻炒至裹匀酱料，再加少许老抽上色，烹入少许料酒和少许盐炒匀。

3、倒开水没过鸡块，大火烧开后盖上锅盖，继续大火炖15分钟，打开锅盖将汤汁收浓，完成。

推荐阅读：