有鱼的鱼香茄子做法

这款鱼香茄子的做法简单又家常，是很多人比较喜欢的私房鱼香茄子做法，喜欢吃鱼香茄子的朋友不妨尝一尝。下面是92妈妈育儿网给大家整理的有鱼的鱼香茄子做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

有鱼的鱼香茄子做法

原料：

红烧鱼剩下的汤汁1碗，圆茄子1只，葱花。

调味料：

缺什么加什么。

做法步骤：

1、汤汁倒在锅里小火煮着，这边把圆茄子去皮切块，倒在锅里，盖上锅盖用中火烧吧。

2、偶尔翻动几下，烧至茄子入味就可以了，尝尝味道，感觉差什么味道就再补充点什么。

3、装盘，撒点葱花就上桌吧。

操作要点：

用茄子做菜时尽量不要使用铁锅，烧出来黑乎乎的很是倒胃口。

补充说明：

1、把这道鱼香茄子做成炒菜也不错，茄子洗净去皮后切成茄丝，下锅炒至快熟时倒入红烧鱼汤汁，再补充其它的调味料和配菜就行了。

2、各位路过的大师请不要用专业标准来评价这道菜，俺们老百姓图的就是好吃，简单，营养健康，不浪费。

3、我家里只有圆茄子啦，所以就用了圆茄子，用长条茄子当然也是可以的。另外，较嫩的茄子就不需要去皮啦，茄子皮含有宝贵的维生素P。

鱼香茄子的简单私房做法

用料：

细长茄子、瘦猪肉、小葱、姜、大蒜。

调料：

食用油、盐、鸡精、白糖、老抽、米醋、剁椒、料酒。

准备工作：

1、瘦猪肉剁成泥后加少许料酒搅拌开，茄子洗净去蒂后用手掰成3厘米左右的小段。

2、葱姜蒜都切成末。

做法步骤：

1、锅内多入点油用中火烧烫，把茄子段放入锅里煸炒一会儿，煸炒至茄子变色微软后盛出待用。

2、改开小火，用留下的底油煸炒葱姜蒜末，煸炒出香味后下入剁椒和肉泥。

3、煸炒一会儿就加入适量清水、少许老抽和米醋，改大火烧开后放入茄子段，加少许盐、鸡精以及足量白糖调味。

4、用大火收汁并不断搅拌翻炒，直至汤汁收干即完成。

补充说明：

茄子比较吃油，用茄子烧菜要多放点油才比较香。

湖南鱼香茄子煲的做法

原料：

紫长茄子2根，瘦肉100克，鲜香菇3朵，水淀粉适量。

调味料：

蒜蓉适量，小米椒3根，洋葱半只，豆瓣酱、老抽、白糖、陈醋、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、紫茄子切成粗茄条，放入清水中吸足水分后捞出沥干。

2、瘦肉剁成末，鲜香菇和小米椒切粒，洋葱切丝。

做法步骤：

1、锅里倒入较多的油烧至大约四五成热(你可以往热油里放一根筷子，如果筷子周围迅速冒出许多小泡，就说明刚好是四五成油温了)。

2、倒入茄子炸软后捞出沥油，并用勺背轻轻按压茄子，把茄子吸收的多余油脂挤出来。

3、另起炒锅，下少量油把蒜蓉用小火爆出蒜香味，再加入豆瓣酱炒去水气，炒出酱香味，然后下入肉末把水分炒干。

4、加老抽翻炒至肉末上色，再倒入香菇粒一起炒出香味，加盐、白糖和少许陈醋翻炒均匀后，倒入小米椒炒出辣香味。

5、倒入高汤炒匀，再倒入炸好的茄子，加适量老抽炒匀，再加鸡精，淋入适量生粉水翻炒均匀后关火。

6、把洋葱丝铺在砂煲底部，大火烧热砂煲后倒入炒锅里的所有食材，撒上葱花并淋少量油，盖上砂煲的盖子用小火煲2分钟即可。

成功要点：

1、先让茄子吸足水分再过油，能让茄子少吸收点油脂。等茄子炸软出锅后，再用勺背轻轻按压，让茄子把吸收的油脂吐出来，这些都是让茄子吃起来不油腻的关键。

2、水淀粉的一定要用稀一些的，防止在小火煲煮的时候发生粘锅现象。

补充说明：

没有紫长茄子的也可以称成其它的嫩茄子，比如用嫩的圆茄子也是可以的。

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