毛豆烧鲳鱼的家常美味做法

豆香鲳鱼就是用青毛豆仁与鲳鱼同烧，让毛豆仁的清香与鲳鱼的鲜美融为一体，是一道非常好吃的家常美味。下面是92妈妈育儿网给大家整理的毛豆烧鲳鱼的家常美味做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

毛豆烧鲳鱼的家常美味做法

原料：

鲳鱼1条，青毛豆仁半碗。

调味料：

二锅头白酒1勺，八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片、老抽、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

鲳鱼打去鱼鳞后再剜去鱼鳃，掏空内脏后洗净，鱼身两面打上深一点的十字花刀，再用盐将鱼身内外都揉搓均匀，挂在通风处吹上半天左右。

做法步骤：

1、锅烧热，下油滑锅后转成小火，放入鲳鱼两面煎香，煎好后将鲳鱼扒到锅边，锅子微斜，倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角和桂皮用小火炒香。

2、将鲳鱼扒向锅中间，转大火并浇入1勺二锅头白酒，迅速盖上锅盖焖15秒，加适量清水淹没大部分鱼身，再加适量老抽并倒入毛豆仁，再加适量胡椒粉扒匀。

3、盖上锅盖大火焖煮5分钟左右，从鱼腹方向将鱼翻面，再盖上锅盖继续大火焖煮5分钟，打开锅盖用大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干即可关火，起锅。

成功要点：

1、用盐揉搓鱼身的时候，要保证鱼身内外都揉搓均匀，尤其是鱼腹内和鱼鳃内都要擦到盐，因为这些部位的腥味是最重的。

2、煎鲳鱼的时候是需要一些技巧的，放入鲳鱼后转动锅子，用锅铲配合将鱼每个部位煎到。鱼翻面时从鱼肚方向入铲，用筷子配合。将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，要用锅铲按住煎。

3、最后焖煮的时候，在煮的过程中要记得不时抖动一下锅子，防止鱼身粘在锅底上面。

油炸小鲳鱼

小鲳鱼的处理方法——

新鲜小鲳鱼用剪刀斜着剪掉鱼头，再剪开肚子，去除内脏，洗净沥干后再加适量盐和料酒腌一下。腌制小鲳鱼通常只用盐和料酒，也可以依个人口味放点五香粉等调味料。

如果是腌制好的咸小鲳鱼，洗净后放在清水中浸泡3小时左右，泡去多余的盐份后再捞出沥干就行了，这样可以防止炸出来的小鲳鱼过咸。

油炸小鲳鱼的做法——

油炸小鲳鱼可以晾干生水后直接炸制，也可以沥净水以后再裹上面糊炸制，都行。

方法1、处理好的小鲳鱼晾干表面的水分后，下入6成热的油锅里炸至表面金黄色，捞出沥油即可。

方法2、取1枚鸡蛋磕入小盆中，加适量面粉调成均匀的面糊，把沥净水的小鲳鱼裹匀面糊，下入6成热的油锅中炸至表面金黄即可。

方法3、把处理好的小鲳鱼放在小盆中，撒入适量干面粉或干淀粉，拌匀，让小鲳鱼身上没有多余的干面粉或干淀粉，然后下锅炸熟即可。

提醒一下：

小鲳鱼油炸前如果不准备挂糊，就必须充分晾干生水，因为带有生水很容易溅油，溅到皮肤上烫伤自己就不好了，挂糊后再炸就没有溅油的危险了。

海鲳鱼的去腥方法

方法1、把海鲳鱼杀好洗净后放在冷水中，倒入少量的食醋和黑胡椒粉浸泡1小时(死过的海鲳鱼要延长至2小时左右)，这样处理后的海鲳鱼就没有腥味了。

方法2、每5斤清水加半两食盐，化开，将杀好洗净的海鲳鱼浸泡在盐水里，让盐水通过两鳃浸入血液中，大约浸泡1小时就可以消除腥味了(死过的海鲳鱼要延长至2小时左右)。

方法3、用浓茶一杯兑成淡茶水，把杀好的海鲳鱼放在淡茶水里浸泡，如果是1到2斤左右个头的海鲳鱼，用温热的淡茶水浸泡5到10分钟左右，腥味就没有了。如果海鲳鱼的个头较大，淡茶水的温度或浓度较低，则适当延长浸泡的时间，死过的海鲳鱼也要延长时间。

结束语：

海鲳鱼的处理方法就介绍完了，按上述处理好的海鲳鱼绝对没有腥味，希望大家都能用海鲳鱼做出美味好吃的菜肴。

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