自制酸豇豆的六大关键做法

自制酸豇豆无任何添加剂，健康安全有保障，而且随用随取，极其方便。酸豇豆的做法很简单，但也有多种不同的做法。下面是92妈妈育儿网给大家整理的自制酸豇豆的六大关键做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

自制酸豇豆的六大关键做法

酸豇豆的做法——

原料：新鲜的豇豆、野山椒半瓶、高粱酒、盐、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、水各适量。

做法：豇豆摘好，洗净，晾干水分备用;坛子洗净，倒扣，控干水分;水中添加盐、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开，彻底晾凉后备用;把晾干的豇豆挽成小把放入坛内;依次往坛内添加带汁儿的野山椒、生姜和冰糖;注入凉透的卤水;添加高度高粱酒;加盖，在坛沿上注入清水，将泡菜坛放在阴凉无阳光直射的地方，一周后就可开吃。

自制酸豇豆的六大关键——

1、泡菜坛子一定要清洗干净，晾干晾透;

2、所有的容器和材料必须不沾一点油，包括以后用来捞菜的筷子，否则容易长花坏水;

3、盐的用量只要掌握卤水比平常的菜略咸即可;

4、豇豆要选嫩而结实的，没有明显种子的那种，否则腌出来的酸豇豆不脆;

5、平常要注意观察，按需要及时补充坛沿的水，并且让坛沿儿的水始终保持干净;

6、用瓶装野山椒和汁儿能加快发酵速度，相当于老坛水的作用，也可以不放，但酸得会慢些。

家庭腌制酸豇豆的方法

原料：

新鲜豇豆1把约500克，清水1升，盐100克，花椒1把，高度白酒50ml。

做法步骤：

1、豇豆洗净后切成长短基本一致的段，放在通风处晾干豇豆上面的水分。

这是刚刚洗净的新鲜豇豆

2、取1升清水倒在锅里，加50克盐和1把花椒烧开，关火，放至完全凉透。

3、等豇豆上面的水分被完全晾干后，撒上剩下的50克盐反复揉搓，直到豇豆的表面呈青绿色。

这是用盐揉搓好的豇豆

4、完全凉透的花椒盐水倒入干净的容器中，再把揉搓好的豇豆放入容器中，倒入50ml高度白酒后再把容器密封起来。

这是刚刚开始腌制的酸豇豆

5、把容器放在阴凉通风处自然发酵七天左右，等到豇豆变色即可取出食用。

多说两句：

1、如果用来腌制的容器足够大，就不需要再把豇豆切短了，直接整根的腌制更简单。

2、用来腌制酸豇豆的容器必须无生水和油花，要用热水冲洗干净再充分晾干才能使用。

3、等到酸豇豆腌制成功后，用来取食酸豇豆的筷子也必须保证无生水，无油花，否则会让剩下的酸豇豆起白花。

4、酸豇豆吃完以后，容器中剩下的花椒盐水可以直接用来腌制下一批酸豇豆，只是需要再添加50克盐和适量花椒就行了。

酸豇豆炒肉末的做法

原料：

酸豇豆200克，里脊肉50克，蒜瓣1个，生粉1勺，鸡精少许，清水两勺。

准备工作：

取50克里脊肉切成丁放在碗中，加1勺生粉用手抓匀待用。再取200克酸豇豆也切成丁，最后把蒜瓣切末待用。

做法步骤：

1、炒锅里下适量食用油烧至锅热，下蒜末爆香后再倒入肉末，炒至肉末变色后倒入酸豇豆丁。

2、锅里翻炒均匀后加入2勺清水，盖上锅盖焖一小会儿让水分收干，加少许鸡精提味即可大功告成。

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