新鲜冬笋烧小排的做法

冬笋烧排骨是道很家常的名菜，简单易做，美味好吃，营养健康，尤其是用新鲜冬笋和猪小排同烧，更是绝了，下面是92妈妈育儿网给大家整理的新鲜冬笋烧小排的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

新鲜冬笋烧小排的做法

原料：

新鲜冬笋、猪小排、生姜片、干贝、冰糖、酱油、料酒。

准备工作：

1、我买的冬笋个头比较小，很好处理，切去老根后再对半切开，稍微扭动一下笋壳，就把鲜嫩的笋心剥出来了。接着把笋心切成小块，放入沸水中煮3到4分钟，去除冬笋的草酸和涩味，捞出来沥净水待用。

2、猪小排斩成小段后漂洗干净，沥水待用。

做法步骤：

1、锅里下点油烧热，放入冰糖用小火炒成糖色，倒入小排翻动均匀，煎炒至小排的表面变成金红色后，放生姜片翻炒几下。

2、倒入适量酱油、料酒和清水，烧开，倒入冬笋和干贝翻炒至均匀上色，盖上锅盖改用小火焖煮。

3、等小排焖到软烂适中的口感后，打开锅盖转成大火收干汤汁，起锅。

经验分享：

1、猪小排比较容易熟透，而冬笋又不太容易入味，所以加入酱油和料酒后，要将小排和冬笋一起焖制，这样才能让小排达到最佳的口感，冬笋也比较入味。

2、做这道冬笋焖小排，我特意加了几颗干贝同焖，主要目的就是为了提升整道菜的鲜味，效果很好。

3、我个人比较喜欢用料酒焖菜，所以这道菜基本上没有加什么水，以料酒为主，其实把料酒换成啤酒也是很不错的。

4、喜欢吃辣的朋友可以加点干红辣椒同焖，但辣味过重就会掩盖住新鲜冬笋本身的清香味，所以不推荐使用辣椒，图片中的辣椒装盘后点缀的。

韩式辣小排

原料：

小排500克，紫皮洋葱1/4只，韩式辣酱1大勺，生姜一块，香葱葱白适量，大蒜4瓣，熟芝麻适量，油适量，老抽几滴，米酒汁适量。

准备工作：

1、排骨用清水浸泡1小时后捞出洗净，温水下锅，煮出浮沫后捞出排骨洗净待用。

2、洋葱、生姜、蒜瓣和葱白都切成末，然后把韩式辣酱、米酒汁、洋葱末、葱姜蒜末、几滴老抽和熟芝麻拌匀成酱料。

做法步骤：

1、锅烧热后再倒入适量油烧热，倒入大约一半酱料炒出红油，再倒入排骨炒出肉香味。

2、加适量开水用大火烧开，改中小火焖煮大约40分钟。

3、等汤汁烧到浓稠时，倒入剩下的酱料翻匀后大火收汁，出锅。

美味秘诀：

1、调好的酱料一定要分成两次加入，这样能让排骨的味道更有层次，第二次添加多少酱料要根据咸淡程度来定。

2、米酒汁也是很关键的调味料，它不仅可以去掉排骨的腥味，还能提鲜。

小排番茄芋艿汤

原料：

小排骨、削好皮的芋艿、番茄、姜块、鸡精、番茄酱、料酒、盐各适量。

准备工作：

1、小排骨斩块焯水后洗净血沫，番茄洗净切大块。

2、芋艿焯水处理后用水煮熟煮酥，切成大块。

做法步骤：

1、取一汤锅把姜块和小排骨放入，加入足量清水后开大火烧开，撇去浮沫杂质后滴入少许料酒。

2、随后加入足量番茄酱搅匀，盖上锅盖用小火熬煮两个小时。

3、放入芋艿块和番茄块，盖上锅盖继续熬煮半个小时，加适量盐与鸡精即完成。

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