蒜香豆豉辣酱的做法

蒜香豆豉辣酱，独家自创的私房酱料，超级开胃下饭，蒜酥的香味铺天盖地，当小菜单独食用或当作调味料都特别香浓。下面是92妈妈育儿网给大家整理的蒜香豆豉辣酱的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。

蒜香豆豉辣酱的做法

原料：

蒜瓣、豆豉、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒碎、芝麻、香葱、白糖、芝麻油、盐适量。

准备工作：

将蒜瓣放入料理机中打成蒜粒，颗粒大小介于绿豆粒和黄豆粒之间就行了。香葱切成葱花待用。

做法步骤：

1、油锅烧到大约7成热时放入蒜粒，用中小火炸至蒜粒金黄，香味浓郁，用漏勺捞出来沥油待用。

2、炸过蒜酥的油倒出来放凉，留着炒菜使用吧。等炸好的蒜酥完全凉透，口感变得非常酥脆时，接着进行下面的步骤。

3、在油锅里重新倒入稍多的食用油，大火烧热后转成小火，放入豆豉酱和辣椒碎、辣椒粉，炒香后再下入蒜酥炒匀。

4、接着放入芝麻粒和香葱花炒出香味，加盐、白糖、洋葱粉和蒜粉调味，关火放凉。

5、在放凉的酱料中加适量芝麻油拌匀，即可装入玻璃瓶中密封保存(芝麻油也可以吃的时候再加)。

经验心得分享：

1、炸过蒜酥的油可以用来炒菜，味道特别香浓。

2、炸好的蒜酥必须等到彻底凉透才能使用，否则，将蒜瓣放入酱料中以后容易变软，从而失去酥脆的口感，导致失败。

3、辣椒粉和辣椒碎在这款酱料中的作用略有不同，辣椒粉上色的效果特别好，辣椒碎的香味和口感特别好。

4、这款酱料中除了可以加入蒜酥，还可以再额外添加些红葱酥，味道更香。

5、把酱料装入玻璃瓶中以后，如果表面的油脂不是太多，可以额外倒点已经放凉的熟油，把酱料完全盖住，这样能冷藏保存很久不会变质。

豆豉辣酱的做法

原料：

豆豉200克，豆瓣酱100克，油80克，姜末适量，白糖少许，水淀粉适量。

准备工作：

把豆豉和豆瓣酱分别切成碎末待用，也不要切太碎，稍微切切就行。

做法步骤：

1、炒锅里倒入80克油烧热，再倒入切好的豆瓣酱炒出香味，然后加入豆豉和姜末炒匀。

2、加少许白糖调味后倒入水淀粉，芡成即可出锅。

补充说明：

喜欢汤汁多一些的可以在炒的过程中加少量水，喜欢干一些的就不要加水了。另外，你还可以依个人口味添加适量白芝麻或花生碎。

蒜蓉辣酱的做法

原料：

新鲜红辣椒2.5千克，鲜红朝天椒1.5千克，面酱2袋，白糖250克，白醋250克，蒜末500克，姜末200克，60度左右的纯粮白酒100克。

辅料：

鸡精、盐、炒香碾碎的花生和炒香的芝麻(这些辅料可根据自己的情况放)。

做法步骤：

1、新鲜红辣椒和鲜红朝天椒洗净晾干，去蒂，切碎末，倒入不锈钢锅。

2、加入面酱、白糖、白醋和姜末，开小火不停地翻炒至比较粘稠为止，关火。

3、放盐、鸡精、白酒、花生碎和芝麻搅拌均匀，放凉后再加入蒜末拌匀即可。

多说两句：

1、网上制作蒜蓉辣酱的方子有很多种，但我个人感觉用这个方子做出的蒜蓉辣椒酱口感最好。

2、做好的蒜蓉辣酱冷却后装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存，随吃随取，取的时候千万注意不到带入生水或油脂。

3、做好的蒜蓉辣酱不仅仅是馒头杀手，用来配面条或加入羊肉汤里食用也是绝配。

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