原料
野兔1只,水发玉兰片、水发口蘑各30克。
调料
葱段、姜片、花椒、黄洒、精盐、酱油、味精、肉汤、芝麻油、熟猪油各适量。
做法详解
先将兔肉洗净,剁块,入沸水锅内略汆片刻,捞出,沥干水分;将口蘑一切为二,待用。
将炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入兔肉和葱段、姜片、花椒、酱油翻炒片刻,加入肉汤、黄酒、精盐、玉兰片、口蘑烧沸。
然后改用文火炖至兔肉熟烂,盛入盆内,拣去葱、姜、花椒,加味精、芝麻油调味即可。
食之有道
此汤可凉血解毒,治消渴羸皮、胃热呕吐、便血。
《别录》:“兔肉主补中益气。”
《千金•食治》:“止渴《本草拾遗》:“主热气湿癖。”
《纲目》:“凉血,解热毒,利大肠。”
《本经逢原》“治胃热呕逆,肠红下血。”
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