在古典武侠小说里面,我们常常会看到叫化鸡这道美味的食物,很多人从字面上理解认为叫化鸡是叫花子吃的,肯定不好吃,其实不是这样的,虽然叫化鸡确实属于苦难人民的食物,但是在味道上绝对不逊色那些山珍海味。现在我们只要有烤箱的话,就可以自己在家制作美味的叫化鸡了,一起来学习一下吧。
叫化鸡是哪个地方的菜
叫化鸡,是江南名吃,历史悠久,产于中国江苏常熟, 属于江浙菜。
叫化鸡的营养价值
这道叫化鸡所选用的食材比较简单,就是三黄鸡为主要食材,再加上少许的香菇和洋葱制作而成的,属于简易版的叫化鸡。叫化鸡的主要食材三黄鸡是我们日常比较容易见到的鸡肉,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,在国内外都享有盛誉。和我们平时吃的其他肉类相比较而言,鸡肉的蛋白质含量高、脂肪含量低,容易被人体消化吸收,是比较好的蛋白质的补充来源。再加上抗癌的香菇、杀菌的洋葱这两种食材,不仅起到去腥提鲜的作用,而且营养价值也是更高了。
叫化鸡的做法
材料:
三黄鸡1只、香菇1把、洋葱1个、面粉300克,食盐、大葱、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉各适量
做法:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2、在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料,按摩揉搓至鸡肉中;
3、将花椒煸炒出香味,用擀面杖碾碎,加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿;
5、用冷水和白酒一起和面,和成软硬适中的面团;
6、在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
7、将洋葱、香菇切成丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合,和姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中;
8、放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来,用擀好的面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
9、预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶即可。
叫化鸡的由来
相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。
后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
叫化鸡是什么地方的菜_叫化鸡的做法
鸡肉是我们日常生活中经常会吃的肉类食品,价格相对来说还是非常便宜的,而且鸡肉里面又含有很丰富的营养物质,非常的嫩滑,味道也是非常不错的,鸡肉可以制作成各种各样的美食,叫化鸡就是其中一种,下面就来看一下叫化鸡是什么地方的菜,想要了解的人就一起和就爱妈妈网来看看吧。
叫化鸡是哪里的菜
叫化鸡是江苏常熟的菜,属于江浙菜,味道非常的香浓,而且鸡肉细嫩,营养价值非常高,表面看上去油润光亮,味道也很独特,这道菜也有了很久的历史,一般都是把已经加工好的鸡用泥土以及荷叶包裹起来进行烘烤,味道非常的香浓。
叫化鸡的营养价值
叫化鸡的营养价值还是非常高的,和牛肉猪肉比起来脂肪含量比较低,而蛋白质的含量又比较高,又含有人体所需要的氨基酸,鸡皮里面脂肪含量会比较高一些,所以为了更加健康,鸡皮最好不要吃。
叫化鸡里面还含有锌元素,铜元素,铁元素,磷元素,还含有非常丰富的维生素k,维生素d,维生素a,维生素b6,维生素b12,含有不饱和脂肪酸,亚麻酸以及亚油酸,能够让低密度脂蛋白的含量降低,可以让身体体质变得更好。
叫化鸡吃完以后消化的速度还是比较快的,能够被人体更好的吸收利用,达到强壮身体以及增强体力作用。
叫化鸡还可以达到提高免疫力效果,现在的人工作都非常忙碌,只有让免疫能力提高,才能让患上疾病的几率减少,而叫化鸡就有这方面的功效。
叫化鸡能够让消化能力变得更强,可以达到解毒以及抗氧化作用,让心脑功能得到改善,还可以让儿童的智力发育变得更好。
叫化鸡的做法
制作叫化鸡需要准备三黄鸡,红葱头,面粉,香菇,荷叶,胡椒粉,白酒,蚝油,生抽,料酒,生姜,大葱,食盐,先用刀的背面把鸡腿的骨头敲断然后折叠,鸡里面加入一些胡椒,料酒,蚝油,盐,大蒜,生姜,大葱,把调味料涂抹在鸡肉上面,进行适度的揉搓,然后花椒放进锅里面炒出香味,再碾成碎末放到鸡里面一起腌制,包上保鲜膜盖好,再放到冰箱里面,大概需要腌制一个小时以上,中间需要拿出来翻动一下,然后干的荷叶放到水里面泡一下,把白酒冷水放到一起和面,面和好以后备用,然后再把腌好的鸡肉上面抹上胡椒以及五香粉,香菇切丝,洋葱切丝,把香菇丝,洋葱丝放进腌制鸡肉的汁里面混合均匀,然后把调味料放进鸡的肚子里面,放到泡过水的荷叶里面包裹起来,面团擀成一个大圆形,荷叶包裹的鸡放到面团中间,然后再包裹起来,刷上一层油,烤箱预热,然后放到烤箱里面烤,烤好以后把外面的面皮敲碎荷叶撕掉,叫化鸡就做好了,味道是非常鲜美的,喜欢吃的人就可以按照上面的步骤进行制作。
吃叫化鸡的注意事项
叫化鸡虽然有非常多的营养物质,味道又非常鲜美,一般的人群都是可以吃的,特别是身体虚弱,年纪大的人以及病人就更加适合,但是身体火气很大,又有感冒发热的问题或者有肥胖症,热毒脓疮,血脂偏高,胆石症胆囊炎的患者是不能吃鸡肉的,吃完鸡肉以后对于大便秘结,皮肤疾病,口腔糜烂患者来说也是非常不好的,所以也应该禁忌,如果觉得身体没有力气,头痛发热,那么最好也不要喝鸡汤或者吃鸡肉,会让不舒服的症状变得更加明显。
上面给大家介绍的就是叫化鸡是哪一个地方的菜,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,叫化鸡是一种味道非常不错的菜品,制作的步骤虽然非常繁杂,但是相对来说还是没有什么难度的,只要按照步骤一步一步的来,就能够做出美味的叫化鸡,可以给我们的身体补充各种各样的营养物质,身体也变得更加健康,让抵抗疾病的能力有所增强。
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