牛奶酸菜鱼家常做法

最近牛奶酸菜鱼在江浙一台非常流行，表面看是黑暗料理但是这款酸菜鱼味道切是非常的好吃，特别是小孩子非常喜欢吃，那在家如何做出好吃的牛奶酸菜鱼呢?以下92妈妈育儿网在这给大家整理了牛奶酸菜鱼家常做法，希望对大家有帮助!

牛奶酸菜鱼材料明细：

酸菜适量、黑鱼1条、淡牛奶半罐

盐适量、淀粉适量、蒜5瓣、姜3片、小葱2根、香菜适量、料酒2勺、胡椒粉适量、鸡蛋1个、泡椒适量、小米椒3个、花椒适量

牛奶酸菜鱼的做法：

1、先准备墨鱼一条，把鱼肉去除，然后切成3厘米左右的薄片。

2、鱼头、鱼骨切成块后，然后用清水漂洗2遍以上备用

3、把切好鱼肉用盐4克，鸡精2克，胡椒汾1克，白酒10克去腥。

4、用手搅致发黏粘手，然后加入水分，水分打进鱼肉后这样鱼片吃起来就分很嫩了。

5、加入生粉10克，搅拌均匀，然后加入鸡蛋清来封浆

注：想简单就淋入10克食用油封浆(自己随意)。

6、把漂过盐分的酸菜清洗干净，然后把杆子和叶子分开切。

7、然后把酸菜用锅提前炒去水分，这吃酸菜吃起来口感才脆。

8、准备好一瓶植物淡奶，超市有卖，口感幼滑，奶香味浓郁

9、锅入猪油，先下入姜蒜烛香，然后下入鱼骨，鱼头小火煎到表面金黄。(一定要煎到金黄色，这是鱼汤奶白色关键)

10、然后倒去多余的油，这道酸菜鱼要喝汤的，所以油汁不能多。会腻。

12、下入小米辣椒大约50克，小火炒出香，然后冲入开水

13、撇去上面浮沫，大之煮3分钟，看到汤汁发白后，下入半瓶淡牛奶

14、倒入切好的酸菜，鸡精5克，盐12克，继续煮2分钟左右就可以出锅了。

(注：如果想吃其它配菜，这时候添加就好，这是道清淡的菜不添加最好)

15、锅中重新倒入开水，烧开后倒入食用油，水烧开后下入鱼片，注意用开水的余温慢慢把鱼片给浸熟。

16、鱼片的水分记得要沥干，这道牛奶酸菜鱼吃的就是清淡的口感，所以不建议炝油。

17、把鱼版倒入汤汁中，在撒上葱花，香菜，这样好吃的牛奶酸菜鱼就完成了，可以上桌了享用。

(注：如果喜欢炝油，先加花椒，把热油淋在上面即可)

牛奶酸菜鱼制作技巧：

1、鱼骨一定要煎至钦金黄色，这一是煮出奶白色汤汁的关键所在。

2、煮鱼骨的加的水一定要加开水。

3、用鱼骨熬的奶白色酸菜汤这一步很重要，汤汁和鱼肉都是重头戏，要用鱼骨现熬的奶白色酸菜汤，吃鱼前先喝汤是这道酸菜鱼吃法雷都打不动的规矩。

酸菜鱼用什么鱼最好吃：

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。

罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。

草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。

很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

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