年夜饭菜谱做法简约好吃

除夕这天晚上，全家人都要团聚在一起，举杯祝酒，一起吃年夜饭，那说起年夜饭，我们可以做哪些好吃的菜呢?一起来了解下吧!下面是92妈妈育儿网为大家带来的有关年夜饭菜谱做法简约好吃_最营养健康年夜饭菜谱，希望大家喜欢。

年夜饭菜谱做法简约好吃

一：沸腾跳舞虾

主要用到的材料有：虾300克，干辣椒15克，火锅底料40克，蒜苗10克，黄豆芽50克，郫县豆瓣酱30克，干花椒5克，花蛤200克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量。

制作工艺：(1)将虾剥去虾壳，留下虾尾部位，随后虾背片一刀至虾肉的二分之一处，挑去虾线，洗净后沥干水分，备用。(2)将虾放入碗中，调入盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜搅拌均匀直至起胶上劲，腌制十分钟。(3)锅洗净入油，加入蒜苗炒制一会，放入黄豆芽炒制断生，加盐，鸡精调味，炒制熟透即可出锅，摆入盘底备用。(4)锅洗净入油，放入葱姜蒜片炒制香味飘出，随后倒入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，接着注入清水，大火烧开转小火，倒入花蛤，生抽，盐，鸡精煮制花蛤开口，再加入虾煮制熟透，调入水淀粉勾薄芡。倒入盘中，表面撒上干辣椒，干花椒，锅烧热油，淋在表面爆香沸腾，即可。(5)摆盘装饰

二：泡椒兔丁

主要用到的材料有：兔肉300克，泡椒酱40克，葱姜蒜5克，黄灯笼辣酱30克，干辣椒15克，葱花10克，生粉20克，盐，鸡精，料酒，生抽，蒜苗，黄豆芽各适量

制作工艺：(1)将兔肉砍成小块，随后放入清水中，抓洗干净血水以及杂质，接着捞出沥干水分。(2)将兔肉放入碗中，调入盐，鸡精，生抽，料酒，葱姜抓制起胶上劲，随后撒上适量生粉，抓制均匀，备用。(3)锅中倒入足量清水，煮沸后，放入兔肉文火煮制断生，捞出冲凉备用。(4)锅洗净入油，倒入蒜苗炒制香味飘出，加黄豆芽煸炒断生，调入盐，鸡精炒制熟透，即可铺在碗底。(5)锅洗净入油，放入泡椒酱，黄灯笼辣椒酱，煸炒沸腾，加葱姜蒜炒制，注入清水，文火煮沸，加兔肉煮制汤汁浓稠入味，调入盐，味精调味。随后倒入盘中，撒上干辣椒，葱花，青花椒，锅中烧热油，淋在表面爆香，放上香菜即可。(6)摆盘装饰

三：黄豆烧猪脚

主要用到的材料有：猪脚300克，青红椒粒3克，白糖30克，黄豆50克，葱姜蒜各3克，八角，桂皮，香叶，陈皮，干辣椒各少许，盐，鸡精，料酒， 生抽，老抽各适量

制作工艺：(1)将黄豆事先用清水浸泡六小时，泡透为止，随后捞出备用。(2)锅中倒入冷水，放入猪脚，葱姜，料酒，大火烧开转小火煮制五分钟，撇去浮沫捞出，洗净备用。(3)锅中倒入适量油，下入白糖，小火不停搅动，直至颜色呈枣红色，此时放入猪脚，翻炒均匀，让糖色均匀地附着在猪脚表面，随后，烹入料酒爆香去腥，生抽适量，以及香料翻炒均匀，此时注入清水，与猪脚持平，调入老抽上色，大火烧开转小火，加入黄豆煮制。(4)接着将其转入高压锅中，煮制上汽后，开小火煮制十分钟，即可关火，调入盐，鸡精调味。(5)取一口砂锅，将猪脚倒入砂锅中，撒上青红椒粒，盖上盖子，小火煮制收汁，即可。(6)摆盘装饰

四：开胃酸菜鸡

主要用到的材料有：酸菜120克，葱花10克，葱姜蒜各5克，干辣椒8克，鸡腿300克，青花椒20克，蒜末12克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量

制作工艺：(1)首先将酸菜切碎，鸡腿取净肉，随后将其切成片，骨头砍成块分别放置。(2)将鸡肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，随后捞出沥干水分，调入盐，鸡精，葱姜，生抽，料酒，白胡椒，顺着一个方向，搅打至其胶上劲，腌制十分钟，接着拍上适量生粉，搅匀，备用。(3)锅洗净，倒入油，加葱姜蒜炒出香味，随后放入酸菜煸炒至干香，下入鸡骨炒制一会，注入清水，大火烧开转小火煮制汤汁浓白，接着将鸡肉放入锅中，煮制断生，调入盐，鸡精调味。(4)将锅中的食材全部倒入盘中，撒上蒜末，葱花，干辣椒，青花椒，锅中烧热油，淋在表面爆香。(5)摆盘装饰

五：招牌干锅鸡翅

主要用到的材料有：鸡翅350克，正宗干锅酱50克，蒜子20克，干花椒5克，玉米100克，青红椒各10克，胡萝卜片10克，白芝麻5克，藕片30克，葱姜各3克，干辣椒10克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量

制作工艺：(1)将鸡翅砍开随后放入清水中，冲洗干净，随后捞出沥干水分，置于碗中，调入葱姜，盐，鸡精，生抽，料酒抓制均匀，腌制半小时。(2)锅中注入清水煮沸，加入植物油，玉米，藕片煮制断生，捞出备用。(3)取一口不粘锅，淋上适量油，放入鸡翅煎制两面金黄，备用。(4)另外取一口锅，倒入适量油，加蒜子炒制表面微黄，调入葱姜，干锅酱炒制干香，此时放入藕片，玉米，鸡翅翻炒均匀，加适量清水慢慢煮制收汁入味。(5)锅中再下入干辣椒，干花椒，翻炒一会，倒入青红椒，胡萝卜片炒制熟透，最后调入盐，鸡精，白糖调味，炒匀再撒上白芝麻，即可出锅。(6)摆盘装饰

最营养健康年夜饭菜谱

干锅香辣蟹

材料：梭子蟹2只，香菇3个，蒜苔100克，藕150克、青椒1个，小米椒2个。

调料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，郫县豆瓣 15克，生抽10克，料酒10克。

做法：1.梭子蟹宰洗干净，剁块。

2.蟹块加料酒、姜丝腌15分钟。

3.蒜苔洗净切段;香菇洗净切片;藕去皮切片。

4.葱、蒜切片，姜切丝，青红椒切块，剁椒切碎。

5.锅中放油烧七成热，将蟹块炸至微黄捞出。

6.再下藕片炸金黄，盛出。

7.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入郫县豆瓣煸炒出红油，下葱、蒜、姜翻炒出香味。

8.放入蒜苔、香菇，调入生抽，翻炒至熟。

9.下蟹块、藕片翻炒均匀。

10.再放入青红椒炒均出锅。

厨房小语：若是太干可加点清水，不宜太多。

菊苣虾仁沙拉

食材：菊苣1棵，虾仁50克，黄瓜1根、小番茄4个，芝麻菜40克，紫胡萝卜1根。

调料：千岛酱、黑椒碎适量。

做法：1. 菊苣切去底部，摘成一片一片的备用。

2.黄瓜、紫胡萝卜洗净，切片;小番茄切块。

3.菊苣、芝麻菜洗净。

4.虾仁放入锅中煮熟。

5.所有食材放入沙拉碗中，蘑上黑椒碎。

6.放入千岛酱拌匀即可食用。

鲜藤椒肥牛

食材：肥牛300克，金针菇150克，杭椒1个，小米椒2个，泡椒30克。

调料：鲜滕椒30克，郫县豆瓣15克，生抽10克，盐2克、蒜末30克。

做法：1.金针菇去根洗净，小米椒、杭椒切段。

2.锅中加水，放入金针菇焯熟。

3.金针菇捞至大碗中。

4.锅中放油，下10克鲜滕椒炸香，放入郫县豆瓣炒出红油。

5.下杭椒、小米椒、泡椒。

6.倒入适量高汤或清水，调入生抽、盐。

7.烧开后，放入肥牛片烫熟。

8.倒入大碗中，放上蒜末、鲜滕椒20克。

9.烧一大勺热油浇在鲜滕椒和蒜末上，激出香味儿。

厨房小语：1.肥牛烫好就出锅，不要煮的太老。

2. 郫县豆瓣有咸味，生抽、盐酌量加入。

菠萝咕噜肉

食材：猪肉(前臀尖)200克，菠萝100克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个。

调料：盐1克，淀粉2克，生抽10克，白糖10克，番茄酱10克，白醋10克，面粉适量。

做法：1. 菠萝、青椒、胡萝卜切块。

2. 肉洗干净切小块后放入碗中，打入鸡蛋，放入盐拌匀。

3. 碗里调入糖、生抽、白醋、淀粉、30克清水。

4. 将里肉全部裹上面粉。

5. 锅内油烧热，下肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来。

6.等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再复炸一次。

7.锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油。

8.倒入料汁，烧至稍微变浓稠。

9.放入菠萝和青椒、胡萝卜炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可。

烹饪Tips：复炸可以让肉的口感更酥脆。

百合炒蛋

用料：鲜百合1个球，鸡蛋3个，

调料：香葱3根，盐2克，白酒几滴，油适量。

做法：1、清洗好鲜百合，掰开一片片鲜百合

2、鸡蛋磕入碗中，加两滴白酒，加一汤匙水，加入香葱末，朝一个方向充分打散。

3、加盐，搅拌均匀

4、锅内加花生油，油热后，加入鸡蛋，煎至成一定形状

5、加入百合，翻炒一下

6、喜欢几成熟的鸡蛋口感就什么时候关火，装盘

辣炒腐竹

主料：干腐竹100克，青椒1个，干木耳3克，里脊肉50克，黄瓜1根，小米椒2个

调料：香葱酱15克，生抽10克，盐2克，葱、姜末各10克。

做法：1、腐竹、木耳泡开

2、肉切丝，黄瓜切片，青椒、小米椒切片

3、腐竹切段

4、锅中放入油，爆香葱、姜末

5、放入肉炒至变白，放入香葱酱炒出香味

6、放入腐竹、木耳翻炒片刻

7、再倒入青椒、小米椒、黄瓜翻炒。

8、调入生抽、盐，炒至断生即可出锅。

烤鸡胗

原料：鸡胗300克， 红、黄、绿彩椒各半个， 柠檬1/4个

调料：豆瓣酱5克，辣椒粉3克，孜然粉3克， 黄酒5ml，盐3克，糖2克， 生抽10ml， 油15ml

做法：1、鸡胗洗净，切两瓣，在每一瓣上切十字花刀(一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断)

2、红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块。

3、将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，辣椒粉，孜然粉，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。

4、把腌好的鸡胗和彩椒块用竹签串好

5、摆在烤架上，刷上一层油，撒上，放入已预热好的烤箱中层，200度，烤25分钟即可。

厨房小语：1、如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒，那样味道会更浓郁。

2、鸡胗肉比较厚，最好切花刀，那样很容易入味。如果不会切花刀的话，就直接在鸡胗的表面切几刀(不要切断就好)。

3、加入柠檬汁既能去腥，又可以增加果香。

4、鸡胗的烤制时间不要过长，否则一旦老了，咬起来就会很硬。

咖喱烤鸡翅

食材：鸡翅中 11个。

调料：酸奶 20克 ，盐 3克 ，姜粉 10克 ，黄咖喱酱15克，辣椒粉3克，现磨黑胡椒 2克，葱1段，姜3片。

烘焙：烤箱中层，上下火，185℃，约20分钟。

做法 1.鸡翅洗净稍微擦干水分，用刀在背面划两刀方便入味。

2.鸡翅放入碗中，加入现磨黑胡椒和辣椒粉，再加入葱、姜、盐、姜粉、酸奶、黄咖喱酱。

3.带一次性手套抓匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

4. 腌好的鸡翅串上签子，放在烤盘或者烤架上。

5.烤箱自带烤翅功能，预热烤箱上火190℃，下火185℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，中层，烤20分钟左右，中间翻面一次，刷料汁，烤箱温度、时间根据自家烤箱调整。

厨房小语：1.没有咖喱酱可以用咖喱粉，根据第二章里的咖喱酱的做法调制，不可以用超市卖的那种日式咖喱块来做。

2. 盐、辣椒粉多少依自家口味增减。

泰式香茅烤鱼

材料：美国红鱼1条，青柠檬2个，香茅2根

调料：盐2克、白胡椒粉5克、葱1段，生姜1块、米酒5克、鱼露10克、泰式甜辣酱10克、生抽10克，油10克。

做法：1. 鱼宰杀洗净，鱼身上划几刀，取一个平盘，将鱼放入盘中，使鱼身可以平铺，这样腌制的时候，入味就比较均匀了

2. 加入盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、泰式甜辣酱，取一个青柠檬切片，放入盘中

3.挤入半个青柠檬汁

4. 葱、生姜加入其中，用手将调料抹匀鱼身，静置腌制1个小时入味

5.另取一个青柠檬切片，插入鱼的切口中，香茅小心洗净，塞入鱼肚中，将鱼肚合拢

6.烤箱预热20分钟，至200度，表面淋上油，用锡纸包裹好，送入烤箱中

7、上下火，中层，烤20分钟左右，最后10分钟，打开锡纸烤10分钟。

厨房小语：烘烤时间依鱼的大小和自家烤箱而定。

冬笋芥菜炒腊肉

食材：芥菜1棵，冬笋200克，腊肉100克。

调料：葱1段，生抽10克，香油适量

做法：1、腊肉放入锅中煮5分钟

2、冬笋切片后焯水备用

3、腊肉、芥菜切片

4、炒锅加热倒入食用油，葱放进去煸出香味，放入切好的腊肉炒至出油

5、接着放入芥菜、笋片

6、腊肉炒芥菜,接着放入芥菜，翻炒均匀至断生

7、调入生抽翻炒均匀，淋香油出锅。

厨房小语：腊肉自带咸味，无须放入太多的盐

八带炒韭葶

原料：八带300克、韭菜葶200克、姜丝、盐、料酒

做法：1、将八带砂囊摘除清洗干净，剥掉外衣切成2-3块

2、入热水中焯下过凉待用

3、韭菜葶洗净切成寸段

4、热锅冷油爆香姜丝，放入八带大火翻炒

5、迅速加入韭菜和盐，料酒，糖翻炒几下即可出

私房话：八带汆烫的时间尽量短，否则后续加热过程中容易使肉质变老

甜米酒糟山药

材料：山药400克、醪糟200克、枸杞10克

做法：1、枸杞泡开

2、山药去皮，切条状，山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑

3、锅中放水，水开后倒入切好的山药，水开后捞出备用

4、将醪糟、枸杞倒入山药中，最好放入冰箱冷藏12小时，味道会更完美

除夕年夜饭寓意

年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。年夜饭的寓意为：吉祥、圆满、团圆、阖家欢乐!

年夜饭菜谱大全_最全的年夜饭菜谱公开

小年过后大年就不远了，这几天很多人都在讨论，过年要做什么菜好呢？年夜饭餐桌上，肉菜是必不可少的，下面分享一个比较全的年夜饭菜谱，88道菜全是硬菜，各种口味，应有尽有，年夜饭照着做，好吃还省事。

一、红烧猪蹄

做法：1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。

2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

二、锅包肉

做法：1、里脊肉逆纹切成厚度0.3厘米左右的片。切好的肉片放入大碗中，加入少量盐抓拌一下，让肉片有一个底味。

2、切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

3、在一个碗中加入100克白糖，10克生抽，30克白糖，搅拌至白糖融化。

4、150克土豆淀粉中加适量水调成淀粉糊，淀粉糊调成老酸奶的浓稠度就可以。

5、把肉片放入淀粉糊中裹上一层，放入烧至7成热的油锅中，炸定型后立刻捞出来。

6、接着把油烧至8成热，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

7、锅中倒入少量油，放入葱丝和胡萝卜丝，再放入肉片，少量多次加入料汁，全程大火，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出锅前放上香菜丝。

三、清蒸鲍鱼

做法：1、准备6只鲍鱼，处理好内脏，清洗干净后，把鲍鱼壳摆入盘中，在鲍鱼肉上划上花刀，然后摆入鲍鱼壳中。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈和适量蒸鱼豉油，再放一点点盐拌匀，蒜蓉酱就做好了。

4、把蒜蓉酱淋在每一个鲍鱼上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟。蒸到鲍鱼颜色变白就好了，然后出锅撒点香菜末装饰一下。

四、油焖大虾

做法：1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

五、梅菜扣肉

做法：1、把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，放入适量的料酒和少量盐，煮半个小时之后，从锅里捞出来，放凉备用。

2、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味，切点葱花、蒜末和姜末备用。

3、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。

4、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，适量五香粉，适量白胡椒粉，适量花椒粉，适量白糖，用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，防止被蹦出来的油烫伤。

6、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡就好了。

8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去，切成厚度两三毫米的肉片，不要切太厚。

9、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制一个小时，让肉片充分吸收料汁。

10、腌好的肉片拿出来，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐，肉皮向下摆入碗中。

11、锅里倒油烧热，放入葱花，蒜末，姜片辣椒段，翻炒出香味，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后，倒入一半腌肉的料汁，翻炒均匀。

12、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。

13、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来，在碗顶盖一个盘子，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来，把碗取下来就可以了。

14、把剩下的腌肉料汁倒入锅里，加入适量水淀粉，熬到浓稠，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了。

六、辣子鸡

做法：1、把鸡腿剁成块状，也可以用整只鸡来做，做辣子鸡最好用带有鸡骨的肉，像鸡胸那种口感干柴的肉不适合。

2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。

3、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。

4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。

5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

七、糖醋排骨

做法：1、排骨剁成小段，泡出血水备用，再切点葱段、姜片和蒜片。

2、把排骨放入锅里，加入清水没过排骨，加点葱姜和料酒，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，捞出来备用。

3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、锅里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖浆，加热到糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入葱姜蒜，然后加入调好的糖醋汁，翻炒一下让排骨吸收糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，水开后盖上锅盖小火慢炖40分钟以上。

7、排骨炖得软烂之后，开大火把汤汁收浓稠，就可以出锅了。

八、彩椒牛肉

做法：1、把牛肉洗干净切成牛肉丁，放入碗中，加入清水浸泡出血水，然后沥干水分，放入1勺生抽，1勺淀粉，1勺黑胡椒粉腌制入味。

2、把葱姜蒜切末，青椒、红椒和黄椒分别切丁备用。

3、锅里倒油，放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁变色。

4、放入青红黄辣椒丁，翻炒至变软，最后再加点盐和黑胡椒粉炒匀就可以出锅了。

九、海皇粉丝煲

做法：1、准备6只鲍鱼、半斤大虾、半斤鱿鱼、100克扇贝丁、1把粉丝、葱、蒜、小米椒、生抽和盐。

2、粉丝用热水提前泡软，沥干水分备用。

3、把鲍鱼从壳上取下来，再把大虾剥壳，留虾仁，鱿鱼剥掉外皮切成圈，扇贝丁切掉黑色的部分。

4、切一些蒜末、葱花、香菜末和小米椒圈备用。

5、锅里倒油。放入蒜末炒出蒜香味，然后放入所有的海鲜，炒熟。

6、接着放入粉丝炒一下，让粉丝吸收海鲜的味道，最后淋入生抽和盐。

7、拌匀后先把粉丝捞出来，放在砂锅底部，然后再把海鲜摆在上面就可以了。表面撒小米椒圈、葱花和香菜末装饰。

十、孔雀开屏鱼

做法：1、把鱼头和鱼尾剁下来。

2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后背部就可以展开。

3、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

4、切一些葱丝和葱花，再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈。

5、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，用筷子插一下能插动就是熟了。

6、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切成薄片。

7、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再闷5分钟。

8、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。

十一、宫保虾球

做法：1、准备一斤鲜虾，把虾头连带着虾线一起取下来，剥掉虾壳留虾仁备用。

2、把虾仁放在案板上，用刀把虾仁的后背划开，尽量划深一点，这样虾仁在加热的时候会变成虾球。

3、在处理好的虾仁里面加1小勺盐和1勺淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉虾仁口感更滑嫩，放一旁腌制一会儿。

4、腌制虾仁的过程中来处理配菜，大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入一勺淀粉搅匀。

6、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，火不能太急，防止花生炸糊了，炸好的花生捞出来备用。

7、接着把油烧热，依次放入腌好的虾仁，炸到虾仁完全变红，变成球形的时候就可以捞出来了。

8、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，

9、放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入虾球和花生米，翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。

十二、金丝虾球

做法：1、把土豆去皮后切成薄片，再把土豆片切成细丝。放入冷水中泡去表面的淀粉。

2、把大虾的虾头连着虾线一起取下来，然后剥掉虾壳，留虾仁和虾尾部分备用。

3、用刀在虾仁上开一道小口。把虾仁放入碗中，加入1勺料酒，1小勺盐拌匀。

4、碗里加入2大勺淀粉，打入1个鸡蛋，再加入适量清水搅成淀粉糊。

5、锅里倒油烧至六成热，放入土豆丝，中大火把土豆丝中的水分炸干，炸到土豆丝金黄酥脆，捞出来放入盘中备用。

6、提着虾尾把虾仁蘸满淀粉糊，放入6成热的油锅中，炸到膨胀鼓起，颜色变黄，虾尾变红，捞出来备用。

7、把虾仁表面沾满沙拉酱，然后放入炸好的土豆丝中。

8、用手把土豆丝往虾仁上按一按，让虾仁粘满土豆丝，然后摆入盘中就做好了。

十三、小酥肉

做法：1、把猪肉改刀切成条状，放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。

2、红薯淀粉加水浸泡20分钟，等到淀粉沉淀后，把表面的水倒掉。

3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌匀。

4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉条依次放入油锅中，中火炸至全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。

5、接着把油温烧热，再把酥肉条放入油中复炸一下，就完成了。

十四、红烧肉

做法：1、选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。

2、锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。

3、平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。

4、把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。

5、放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。

6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。

7、五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。

十五、糖醋鱼

做法：1、准备一条鲤鱼，也可以用黄花鱼或者鲈鱼。把鲤鱼的鳞片、内脏和瘀血处理干净后，用刀在鱼身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在鱼身上涂抹一层干淀粉，注意花刀的缝隙中也要涂抹均匀。

3、淀粉加面粉按照2:1的比例混合，加入适量水调成淀粉糊，淀粉糊的浓稠度类似于老酸奶。

4、把沾满干淀粉的鱼身上再涂抹一层水淀粉糊，切记所有的缝隙都要涂抹到，这样炸的时候鱼身上的花纹容易展开。

5、锅里宽油，油温八成热，提着鱼尾，把鱼头朝下，先用勺子往鱼身上淋热油，让鱼表面定型，然后提着头尾放入油锅中，炸到定型后松手一直炸到鱼表面酥脆，捞出来，摆入盘中备用，最好能炸到让鲤鱼立起来的效果。

6、在碗中加入100克番茄酱，30克白糖，30克白醋，10克生抽调成糖醋汁，然后放入锅中，加入适量水淀粉，熬制糖醋汁光亮浓稠。

7、把糖醋汁淋在鱼身上，鱼跃龙门就做好了。

十六、糯米鸡翅

做法：1、准备150克糯米，淘洗干净后，用清水浸泡3个小时以上。因为糯米是要被蒸熟的，所以浸泡时间不能太短，否则吃起来会很硬。

2、准备7个鸡翅，放入盘中，加入适量的盐、生抽、白糖和胡椒粉抓拌均匀。然后切点葱花和姜丝拌匀一起腌制3个小时。蒸菜最关键的就是腌肉，时间不能太短，否则不入味。

3、红薯清洗干净，去皮后切成厚片，垫入蒸屉的底部，铺平整。

4、泡好的糯米用手轻轻一撵就碎，这样就差不多了。把糯米沥干水分，加入1勺蚝油拌匀。

5、把腌好的鸡翅拿起来，放入糯米中，均匀裹上一层糯米。

6、提前把玉米切成两条一组，然后摆入蒸屉，玉米和糯米鸡翅交替着摆，直到把蒸屉铺满，最后调整一下距离，让鸡翅和玉米等间隔，这样比较好看。把剩下的糯米填到鸡翅旁边的缝隙中。

7、把蒸屉放入蒸锅中，在糯米的表面再洒点水防止糯米夹生，蒸锅中加入足量的水，盖上盖子，水开后转小火蒸40~50分钟。

8、蒸到糯米软烂无硬芯，在上面放点胡萝卜丁，再盖上盖子蒸5分钟就可以出锅了。

9、出锅撒点葱花装饰一下，好吃又好看。

十七、炸茄盒

做法：1、把猪肉切成块放入绞肉机中绞成肉馅。

2、在肉馅里面加入1小勺盐，1勺生抽，1勺胡椒粉，半个鸡蛋清，顺着一个方向把肉馅搅上劲。

3、把茄子切成3毫米的片，下面保持相连不要切断。再把切好的茄子每两片切断，茄子夹就做好了。

4、用筷子把茄子夹里面塞满肉馅。

5、碗中加入4勺红薯淀粉，2勺面粉，1小点泡打粉，1个鸡蛋，少量盐和花椒粉，然后加入适量啤酒，调成酸奶稠度的面粉糊。把茄盒放入面粉糊里面均匀裹上一圈。

6、锅里油烧至六成油温，下入沾满淀粉糊的茄盒，茄盒入油锅后，炸定型后捞出来。接着把油烧至七成，复炸到茄盒表面酥脆就可以了。

十八、金玉满堂

做法：1、准备虾仁、鹌鹑蛋、熟玉米粒、黄瓜和胡萝卜。

2、把鹌鹑蛋洗干净，放入锅里煮熟后，过凉水冷却，然后剥掉壳备用。

4、把胡萝卜和黄瓜洗干净，分别切成小丁备用。

5、平底锅中放油，把鹌鹑蛋放入锅里煎到表面金黄，接着放入虾仁，中火炒至虾仁颜色变红，然后把虾仁和鹌鹑蛋盛入盘中备用。。

6、锅里放油，加入蒜末炒出蒜香味，把胡萝卜丁、玉米粒和黄瓜丁，放入锅里炒至胡萝卜和黄瓜变软，接着放入鹌鹑蛋和虾仁。

7、最后加入1勺生抽、1勺番茄酱、1勺白糖、1勺水淀粉，翻炒均匀后，把汤汁熬浓稠就可以了。

十九、牙签牛肉

做法：1、准备一块牛里脊肉，清洗干净之后，把牛肉切成小块。

2、在牛肉丁里面加入1小勺盐，1勺蚝油，1勺孜然粉，抓拌均匀，腌制一个小时。

3、把腌制好的牛肉用牙签串起来，要切太大了，否则腌制不入味。

4、锅里倒油，把牛肉串放入锅中炒熟。

5、加入孜然粉，辣椒粉和白芝麻，翻炒均匀，让所有调料均匀分布。

二十、水煮鱼

做法：1、准备一条2斤左右的黑鱼，用面粉搓洗把表面的黏液洗干净，然后用厨房纸吸干鱼身的水分。

2、用刀把鱼身上的两片肉沿着鱼骨片下来，然后再把鱼腹有刺的部分片下来。然后从鱼尾开始，用斜刀把鱼肉片下来，刀倾斜的角度越大，鱼肉就片的越薄。

3、鱼肉片好后，把鱼骨剁成段，把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，1勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，然后放入1块火锅底料，2勺郫县豆瓣酱，炒均匀后，加入热水烧开，然后先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干红辣椒和花椒。

6、烧点热油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出来了，最后撒香菜末装饰一下。

二十一、炸丸子

做法：1、把葱姜丝放入碗中，倒入热水没过葱姜丝，浸泡半个小时。泡好之后把葱姜丝过滤出来，留葱姜水备用。

2、在碗里加入适量淀粉，加水调成水淀粉，搅成酸奶浓稠度，不会迅速低落的状态备用。

3、把2斤猪肉切成块，猪肉选七八分瘦的，这样炸出来的肉丸才会香而不腻，瘦而不柴。

4、切好的肉块放入一个碗中，倒入清水浸泡一个小时，泡出血水。

5、泡好之后把肉放入绞肉机中，搅成有黏性但是还有小颗粒的状态，这样吃起来口感更香。

6、肉馅里加入1勺盐，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺五香粉，用筷子顺着一个方向搅匀。

7、接着在肉馅中打入2个鸡蛋，倒入适量葱姜水，用筷子沿着一个方向一直搅，搅到肉馅完全吸收蛋液和葱姜水，越来越上劲就可以了，这一步能让肉馅吃起来不干柴，同时鸡蛋又能起到劲道Q弹的作用。

8、最后根据肉馅的软硬状态，加入适量的水淀粉，接着用筷子顺着一个方向搅到肉馅重新上劲。水淀粉能锁住肉馅的水分，吃起来嫩而不柴。

9、最后放入一碗馒头渣，淋入一些熟油，最后用手沿着一个方向打10分钟左右，把肉馅打上劲。加了馒头渣的丸子，比直接用面粉口感还要好，馒头渣更蓬松，炸出来的丸子凉了也不硬。

10、锅里倒油烧至七成热，把勺子在热油里蘸一下防粘，虎口挤出肉丸子，用勺子依次下入到油锅中，炸丸子火不能太急，这样能保证里面彻底炸熟，表皮又不会被炸糊。

11、中火把丸子炸到颜色金黄，表面酥脆就可以了。

二十二、灯笼茄子

做法：1、准备一个粗细均匀的茄子，最好不弯曲，把茄子洗干净，竖着从中间对半切开。

2、把一半的平面向下，用刀切出厚度均匀的片，不要切到底，保证下面一小部分相连，全部切好之后，每隔8片切断一下，切好之后展开，下面保持相连，展开之后像灯笼的形状。

2、准备适量的肉馅，切点葱花和姜末放入肉馅中。

3、把红辣椒的籽去掉，切成长一点的细丝，做灯笼穗。

4、肉馅中加入1勺料酒，1勺生抽，少量盐，半勺五香粉，1个蛋清，2勺淀粉，2勺油，顺着一个方向搅上劲。

5、把肉馅塞入茄子片中，每一个间隔都塞满肉馅之后，茄子就自然打开成这种灯笼的形状了。

6、盘子里倒入干淀粉，把茄子肉馅一面蘸干淀粉，锅里倒油烧至七成热，拿起茄子，把肉馅一侧朝下放入油锅中，炸定型后，把茄子翻过来炸一下底面，炸好之后用沥网捞出来控一下油就可以了。

7、把炸好的茄子摆盘，用辣椒丝做“灯笼穗”。

8、碗中加入3勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀。

9、锅里倒少量油，加入蒜末炒香，倒入调好的酱汁炒到浓稠，然后起锅把酱汁淋到茄子上面，灯笼茄子就做好了。

二十三、鸡丝卷

做法：1、把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡出香味，留葱姜水备用。

2、猪肉切块放入绞肉机中，绞成肉馅，在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。

3、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅到肉馅上劲。

4、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀。

5、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟。

6、把晾凉的蛋饼铺平，上面铺上一层肉馅，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。

7、然后放入盘中，上蒸锅蒸15分钟，蒸煮后切块就可以吃了。

二十四、菠萝咕咾肉

做法：1、猪瘦肉切成2厘米左右的肉丁，放入清水中，用力挤出血水，然后洗净沥干水分。

2、加入1勺料酒，少量生抽提味，适量白胡椒粉去除肉腥味，抓拌均匀，放一旁腌制一会儿。

3、菠萝对半切开，取出果肉，把果肉切成块放入盘中备用。胡萝卜和青椒分别切块做配菜，再切点蒜末，葱花备用。

4、在腌制好的肉丁里面放一个鸡蛋，然后加入3勺淀粉，用筷子搅匀。

5、油温烧到6成热，下入肉丁，中火炸到表面金黄。

6、碗中加入2勺番茄酱，2勺白糖、1勺生抽，加少量水搅匀，两勺淀粉加适量清水调成水淀粉。

7、锅里放少量油，加入葱蒜炒香，然后放入胡萝卜和青椒块，接着放入菠萝块，炒出菠萝香味，然后倒入番茄汁，煮一会儿让菠萝味道渗入到汤汁中，最后淋入适量水淀粉，熬到汤汁浓稠。

8、最后加入炸好的肉丁，翻炒到汤汁均匀地裹在肉丁上。

二十五、番茄牛肉

做法：1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再次去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。

2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。

3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。

5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。

二十六、糖醋藕丸

做法：1、莲藕去皮，切成薄片，然后把薄片切成细丝，最后切成小丁，然后用刀尽量剁得细一点，颗粒太大会影响整体的口感。莲藕馅剁好，先放入大碗中备用。

2、放入之前准备好的肉馅，葱切成葱花，然后剁成葱末。姜也切成末，把葱末和姜末全部放入莲藕和肉馅中。

3、切一些胡萝卜和青椒作为配菜，再切点葱段和蒜块。

4、在肉馅中加入1个蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，撒入五香粉和5、下手抓拌均匀后，顺着一个方向把莲藕馅搅拌一下，让馅料上劲儿。

6、馅料调好后，用一只手的虎口挤出藕丸，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入烧热的油锅中炸一下，下藕丸的时候，勺子也要在油锅中烫一下，这样丸子就不粘勺了。刚下入油锅中的丸子先不要急着翻动，炸定型之后再轻轻翻动。

7、炸到表面金黄，用漏勺捞出来，控一下油，放入盘中备用。

8、碗中加入2勺番茄酱，1勺生抽，2勺白糖，加入适量清水搅匀。再加入一勺淀粉搅拌至没有淀粉颗粒为止。

9、锅中倒油烧热，放入葱蒜炒香，加入调好的酱汁，熬到酱汁浓稠的时候，放入胡萝卜片和青椒块。

10、把胡萝卜和青椒炒熟后，下入炸好的藕丸，翻炒一下，让丸子上面均匀的裹满酱汁，糖醋莲藕丸子就做好了。

二十七、尖椒酿肉

做法：1、把猪肉切成块儿，放入绞肉机绞成肉馅。

2、胡萝卜，葱，姜和大蒜分别切成末。把切好的胡萝卜和葱末留出一小部分放入盘中，然后把蒜末也放入盘中备用。剩下胡萝卜和葱末的全部倒入肉馅中，姜末也放到肉馅中。

3、加入1勺料酒，2勺生抽，1小勺盐，1小勺糖，适量花椒粉，适量五香粉，适量香油。然后用筷子沿着一个方向搅匀。如果肉馅太干，可以加适量水调得稀一点。

4、把青辣椒和红辣椒顶部去掉，辣椒籽儿也一起取出来。

5、用筷子把肉馅塞进空心的辣椒里面，塞得实一点，底部尽量不就空隙，顶部塞得满一些。

6、辣椒全部塞满肉馅之后，把辣椒切成小段，切的时候用刀刃顺着劲儿往下切，不要用力压，防止肉馅被挤出来，把切好地段全部摆入盘中备用。

7、准备一个酱汁，碗中加入2勺生抽，1勺糖，适量水，1勺淀粉，搅匀至淀粉溶解没有结块就好了。

8、平底锅中刷油，把塞满肉馅的辣椒段放入平底锅中煎熟，一面煎熟后翻面煎另一面，全部煎熟后摆入盘中。

9、平底锅中倒入之前流出的胡萝卜，葱末和蒜末，全部炒熟后，倒入之前调好的酱汁，把酱汁熬的浓稠后关火，淋入煎好的辣椒段上面。

二十八、可乐鸡翅

做法：1、鸡翅洗干净，两面划上斜花刀，方便入味。切一些姜片，蒜末和葱花备用。

2、锅里烧开水，放入葱段、姜片、料酒。把鸡翅放入水中焯烫至变色。

3、平底锅倒一点油，把鸡翅放入锅中煎到表面金黄酥脆。

4、接着把切好的葱姜蒜放进去，炒出香味，淋入2勺料酒，2勺生抽，倒入一罐可乐，最好要没过鸡翅，如果可乐不够可以加点水。大火把汤汁烧开。

5、转小火炖20分钟，炖到汤汁减少，颜色变深，打开锅盖，开大火收一下汤汁。

6、熬到汤汁红润黏稠，然后盛出来，撒上芝麻就可以了。

二十九、鱼香肉丝

做法：1、准备一块猪里脊肉，切成肉丝，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均匀。

2、胡萝卜和青椒分别洗干净，切丝备用。泡发的木耳切成丝，再切点葱姜蒜末备用。

3、碗中加入1勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，适量水搅拌均匀。

4、锅里倒油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，把肉丝放入锅里炒至肉丝颜色变白，然后放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝炒软。

5、最后淋入料汁，把料汁熬浓稠就可以了。

三十、黄金蛋饺

做法：1、先切一些姜丝，再切点葱花，一起放入碗中，放两个八角，然后倒一些热水放一旁泡出味来。

2、香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。

3、找一个筛网，把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以。

4、加入1勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀，最好加点香油，不喜欢香油的味道可以加玉米油。

5、碗中打3个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加1勺淀粉，2勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中搅匀。

6、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。

7、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。

8、用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。

9、蛋饺包好之后摆入盘中，把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。

三十一、脆皮乳鸽

做法：1、从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。

2、锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。

3、调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁

4、把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮20分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。

5、鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。

6、鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分钟，最好用风烤模式，20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了

三十二、猪脚黄豆

做法：1、准备一把黄豆，提前一晚上泡发，泡好的黄豆会变成椭圆形，体积会变大三倍左右。

2、准备猪蹄买的时候记得让摊主帮忙剁成小块。

3、锅里倒清水，把猪蹄放入锅里，记得凉水下锅，加入料酒和姜片，大火把锅里的水烧开，撇掉浮沫，等到猪蹄变色之后，捞出来控水备用。

4、把葱姜切片，锅里倒油烧至微热，放入葱姜蒜炒出香味。然后下入猪蹄，翻炒至猪蹄变色。

5、放入2勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖、1勺盐，翻炒均匀，再放入2勺黄豆酱，如果没有也可以用甜面酱，黄豆酱酱香味浓郁，可以增加猪蹄的香味。

6、锅里加入汤汁没过猪蹄，开大火把汤汁烧开，然后放入泡发的黄豆，一起转入高压锅，炖40分钟，炖到猪蹄软烂，然后再倒回炒锅收一下汤汁，一道又香又软烂的猪脚黄豆就做好了。

三十三、红烧鱼

做法：1、市场买一条新鲜的鱼，让摊主处理干净内脏，我买的是我们这里市场常见的红友鱼，在鱼身上划上花刀。

2、用厨房纸把鱼身上的水吸干，然后在鱼身两侧抹上干淀粉，花刀的每一个缝隙都要抹。

3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面金黄定型后，然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，轻轻搅匀后，加入清水没过鱼身，转大火把汤汁烧开，盖上锅盖中小火炖20分钟，中间可以翻两次面。

5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠一点，放入胡萝卜丝和香菜丝装饰一下，最后把鱼盛出来，汤汁，淋在鱼身上就可以了。

三十四、水煮牛肉

做法：1、把牛肉切成薄片，放入清水中泡一下血水。

2、把牛肉控干水分放入大碗中，加入1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉，1勺油抓拌均匀。

3、把青菜洗干净撕成小片，蒜姜蒜切成末备用。

4、平底锅中放入1把花椒粒和1把干红辣椒，小火慢慢炒，直到辣椒被炒变色，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎。

5、锅里倒油，放入蒜末炒香，放入青菜翻炒一下，盛出来铺在碗底备用。。

6、另起锅倒油，加入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入1块火锅底料炒散之后，加入适量清水。

7、大火烧开之后，在沸水中下入腌制好的牛肉片，变色之后就可以捞出来了，这样牛肉口感才会软嫩。

8、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的汤汁，在牛肉上面摆上蒜末和干红辣椒碎和花椒末，烧一些热油淋在上面，爆出麻辣味，最后撒一把香菜末就做好了。

三十五、辣炒花甲

做法：1、新鲜的花甲放入碗中，用盐水吐沙。

2、把红绿辣椒切丝，洋葱切丝，再切点姜片、葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。

3、碗里加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，再放一点胡椒粉搅匀。

4、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。

5、倒入调好的酱汁，快速翻炒一下，然后倒入配菜，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜，翻拌一下，就可以盛出来了。

三十六、松鼠鱼

做法：1、准备一条草鱼，大概两斤左右，去掉鱼鳞和内脏，放在案板上，用刀把鱼头剁下来。

2、把鱼身放在案板上，从鱼头一侧开始下刀，紧贴着鱼骨用刀把一侧的鱼肉片下来，片到鱼尾处不要切断，然后把鱼翻面，另一侧也贴着鱼骨片下来，最后把中间的鱼骨切下来，两片鱼肉保证尾部相连。

3、把腹部的肋骨整体片下来，只剩下两片尾部相连的鱼肉了。

4、在鱼肉上切上均匀的花刀，先沿着纵向下刀，切成等间隔的竖纹，再沿着横向切，每一刀都要切得深一点，最好切到鱼皮，又不把鱼皮切段。

5、花刀全部切好之后，把鱼肉放入水中清洗掉鱼肉上的黏液，控一下水分，用厨房纸吸干鱼肉上的水分。。

6、把鱼肉放入大碗中，淋入料酒，加一勺盐，适量胡椒粉，适量蛋液，揉搓均匀，让鱼肉充分吸收腌料和蛋液。

7、腌好之后把鱼放入干淀粉中，均匀地裹上干淀粉，每一个缝隙都要沾淀粉，防止炸的时候粘连。

8、拍好淀粉后，把鱼提起来鱼背两侧捏在一起，尾部在两片之间向下折一下，两片鱼肉紧挨着的地方可以用牙签固定一下，然后提起两端放入提前烧热的油锅中，油温七成热。

9、把鱼肉面向下，提着两端先炸定型，然后松开手接着炸，炸到鱼表面金黄酥脆的时候，就可以捞出来了。

10、最后把鱼头放入油锅炸定型，边炸边用勺子淋油，鱼头炸金黄定型的时候捞出来摆入盘中就可以了。

11、锅里倒油，加半碗番茄酱炒均匀，加入2勺糖，2勺醋，1勺生抽，再加入适量水淀粉把汤汁熬浓稠。

12、把炒好的番茄酱汁淋到鱼身上，淋的时候要均匀，让鱼身全部上色。

三十七、口水鸡

做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。

2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。

3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。

4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。

5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。

6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。

三十八、鸡公煲

做法：1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1个蛋清，1勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。

2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，洋葱切片。最后把蒜切块，姜切成片，葱和小米椒切段，放入盘中备用。

3、炒锅中倒油，把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下，加入葱姜蒜和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入一勺甜面酱，接着翻炒均匀.

4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，淋入生抽，蚝油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有调料翻炒均匀。

5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时。

6、半个小时后，鸡公煲就做好了，炖好之后鸡肉和配菜都很软烂，汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。

三十九、避风塘虾

步骤：1、把大虾的虾刺和虾须剪掉，挑出虾线放入碗中，加入一勺淀粉，抓拌均匀。

2、锅里倒油，烧至六成油温，把大虾放入锅里炸一下，炸到大虾变色就捞出来，然后再把油烧至八成油温复炸一下，这样大虾的虾皮才会酥脆。

3、平底锅烧热，放入半碗面包糠，小火煸炒，把面包糠炒熟。

4、另起锅倒一点油，放入蒜末炒出香味，然后加入炸熟的大虾翻炒均匀。加入炒熟的面包糠，再加入少量生抽，一点点盐和少量白糖，翻炒均匀就可以出锅了。

四十、麻辣鸭脖

做法：1、把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

2、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

3、锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

4、把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

5、把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

6、炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

四十一、虾滑茄子

做法：1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，每2厘米切一刀，每两刀切断，做成茄子夹

2、大虾剥掉虾壳取虾仁，剁成虾泥备用。

3、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。

4、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。

5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以，蒸久了茄子颜色发黑。

6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。

四十二、珍珠丸子

做法：1、把糯米泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。

2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅。

3、切一些香菇丁，胡萝卜丁放入肉馅中，再切点葱花放进去，最后加入适量的熟玉米粒。

4、肉馅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺花椒粉，最后放入1勺淀粉，2勺油，把肉馅和调料顺着一个方向搅匀，如果肉馅很干，可以加点水。

5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅，留出间隔防止蒸熟后粘连，盖锅盖水开上汽后蒸20分钟。蒸到糯米软糯就可以了。

四十三、水晶皮冻

做法：1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，可以把锅烧热，然后把有猪毛的肉皮朝向锅底，用高温把猪毛去除。

2、把肉皮放入清水中，注意冷水下锅，大火烧开后煮3分钟，这个过程中也可以加一些料酒来去腥。煮好之后捞出备用，把煮肉皮的水倒掉。

3、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，一定要刮干净，油脂会使熬出来的皮冻浑浊。处理干净油脂之后，把猪肉皮切成细丝备用。

4、锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。

5、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，一定要用活水清洗，边洗边用手揉搓，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。

6、这个时候肉皮才算完全处理好，在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。

7、把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。

8、把皮冻放入保鲜盒中，最好使正方形的玻璃保鲜盒，玻璃边缘质感更透亮。放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。

9、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好，水分不会过度蒸发，比例刚刚好。

四十四、凤尾虾球

做法：1、把土豆去皮切块，放入蒸锅中蒸到土豆软烂。

2、把大虾洗干净，剥掉虾壳，去掉虾头，留虾仁和虾尾。

3、用叉子把蒸熟的土豆压成土豆泥，把虾仁剁成虾泥，与土豆泥混合。加入2勺盐和1勺胡椒粉提味。

4、取一小块虾泥土豆泥按扁，包入适量马苏里拉芝士，收口收紧，双手搓圆。

5、把团圆的土豆泥虾球放入面包糠中裹上一圈，最后把虾尾插在上面。

6、锅里倒油烧至六成油温，把土豆泥虾球垂直放入油锅中，虾尾朝上，中小火慢慢炸，边炸边往虾球淋油，炸定型后把虾球轻轻放倒，把虾尾炸红就可以了。出锅摆盘，趁热吃才能有拉丝效果。

四十五、蒜香生蚝

做法：1、把生蚝开壳，冲洗干净。

2、准备配料，大蒜，香菜洗干净备用。大蒜切成蒜末，香菜切末备用。

3、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味。

4、蒜末炒好之后加入一点点盐调味，因为生蚝本身有咸味，所以蒜油不要做得太咸。

5、烤箱200摄氏度预热10分钟，先把生蚝放到烤网上，上面依次放入1勺蒜油。

6、放入烤箱中烤15分钟就烤好了，烤完趁热撒上香菜末和辣椒酱，就可以吃了。

四十六、酱骨头

做法：1、猪排骨剁成小块，放入清水中浸泡出血水，锅里倒清水，把排骨放入水中焯烫一下。

2、葱姜切片，在炒锅中倒入适量的油，把葱姜放入油锅中炒香，然后把焯烫过的排骨放入锅中翻炒一下。

3、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺甜面酱，半勺五香粉，1勺白糖，炒到排骨上色，加水没过排骨，开大火烧至汤汁沸腾。

4、倒入高压锅炖40分钟。炖到排骨软烂就可以了。

四十七、白菜福袋

做法：1、把青虾的虾头取下来放入碗中备用，剥掉虾壳留虾仁，挑出虾线，把虾仁放在案板上用刀拍散，然后剁成虾泥。

2、切一些胡萝卜丁，尽量切得碎一点，切好之后放入虾泥中，再切点葱花放入虾泥中。

3、加入1勺盐，1勺胡椒粉，1勺玉米淀粉，用筷子搅匀做成虾肉馅。

4、把洗好的白菜叶，去掉白菜帮，只留菜叶部分。

5、白菜叶放入开水中焯烫30秒，稍微断生就可以，不要烫太软。把韭菜也放入热水中焯烫 10秒断生就立刻拿出来放入盘中备用。

6、烫好的白菜叶放在案板上，如果叶太大就切得小一点，放上一些馅料，拿起白菜叶边缘，往中间向上提着包起来，然后用韭菜叶在上面缠一下，系一个好看的结。最后把上面整理一下，一个福袋就包好了。

7、做好之后全部摆入盘中，留出适当间隔，放入蒸锅，蒸15分钟左右。

8、蒸熟后倒掉盘中蒸出来的水分，把盘子取出来就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈装饰一下。

9、再来调一个酱汁，小碗中倒入一些海鲜酱油，适量凉开水，加入1勺糖搅匀，调好的酱汁均匀地淋入到福袋白菜上面就可以了。

四十八、捞汁海鲜

做法：1、先制作红油，锅里倒油烧至微热，放入葱，姜，八角，香叶，花椒不停翻炒，一直炸到葱姜颜色变黄，用滤网捞出里面的食材。

2、油温继续烧热，碗中放入细辣椒粉，把热油淋入碗中，晾凉之后红油就做好了。

3、在冷水中加入葱段、姜片、香叶，花椒，八角、桂皮、虾皮，水沸腾之后煮10分钟，放入紫菜泡出鲜味，然后用滤网滤出所有食材，只留汤底备用。

4、把鱿鱼清洗干净之后，剥皮取出内脏备用。花甲用盐水浸泡吐沙。

5、锅里倒入清水烧开，放入花甲，大火煮到花甲全部张开口，捞出来控干水分备用。

6、把鲜虾放入沸水中，煮5分钟左右，颜色变红捞出来晾凉备用。

7、鱿鱼放入沸水中，煮5分钟左右，肉质变紧就可以捞出来晾凉备用。

8、把红绿辣椒分别切成辣椒圈，再切一些蒜末、姜片、柠檬片。

9、在汤底中放入2大勺生抽，1大勺陈醋，1勺蚝油、1勺白糖、适量盐搅匀，捞汁海鲜的汤底就做好了。

10、把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中，淋入刚才调好的海鲜汤底，让汤底没过所有食材，放入红绿辣椒圈，再放一些蒜末，把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中，柠檬片摆在上面，最后淋入1大勺红油，放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。

四十九、金针肥牛

做法：1、金针菇洗净，沿着离根部一厘米左右切掉根，不用切太多，否则金针菇会太散，金针菇最好分成小朵，不要太碎。

2、锅中烧开水，把金针菇放入水中焯3分钟，至金针菇变软，把焯好的金针菇铺到碗底备用。

3、姜切片，小米椒切段，蒜和葱切成末备用。

4、西红柿放到开水中烫一下，然后取出去皮，并把西红柿切成小块备用。

5、新烧一锅开水，把肥牛放入锅中煮10分钟至肥牛煮熟，捞出摆到金针菇上备用。

6、锅中倒入油烧热，加入姜片，小米椒，葱末和蒜末炒出香味。

7、倒入黄灯笼椒酱炒熟。

8、放入西红柿块翻炒至西红柿块变软。然后加入少量清水煮开，加入生抽，料酒，盐，糖，煮至汤汁浓稠，汤汁不要加很多，没过西红柿就可以。

9、汤汁熬完之后关火，把汤汁慢慢浇到肥牛金针菇上，让肥牛和金针菇浸泡在汤汁中。

五十、灯影牛肉丝

做法：1、把牛肉洗干净，用清水泡出血水。一大块牛肉放入温热的水中，加入八角桂皮香叶等香料，放入葱姜，淋入2勺料酒，2勺生抽和1勺老抽，再放2小勺盐和一把冰糖，水开后，盖上锅盖煮30分钟。

2、牛肉煮熟颜色变深就，从锅里取出来放入盘中晾凉。

3、顺着牛肉的纹络，把牛肉撕成细丝，尽量撕细一点，做出来灯影牛肉丝的口感越好。

4、把牛肉丝放入面积大一点的烤盘中，用手摊开，放一旁晾干备用。

5、锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，炸到牛肉丝慢慢变干，颜色变深，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。

6、锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，

7、最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀，出锅前撒一把白芝麻，盛出来晾凉回软之后吃就可以了。

五十一、蒜香排骨

做法：1、排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，捞出来放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺胡椒粉，再放入蒜末。

2、盖上保鲜膜放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒入多一点油，把腌制好的排骨放入，油中煎一下，煎到表面颜色发黄就可以。

4、加入适量热水，然后再放适量的生抽，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末。

5、中小火炖45分钟左右，炖到排骨软烂后，然后转大火收干汤汁。

五十二、脆皮鸡翅

做法：1、把鸡翅洗干净，加入生抽、盐、糖、花椒粉、胡椒粉、葱丝和姜丝腌制2个小时。

2、把20克面粉、30克淀粉、2克小苏打混合，放入盘中，分类的量可以根据鸡翅的量增减，比例不变就行。

3、把腌制好的鸡翅放入干粉中，鸡翅表面要湿润一些，容易粘粉。双手用力按摩，让干粉裹在鸡翅上，用力揉搓，像揉面一样，让干粉吸收鸡翅表面的水分变成鳞片状。

4、锅里多倒一些油烧至七成热，放入鸡翅炸定型，然后捞出来。接着把油温烧热一些，再放入鸡翅复炸一遍，让鸡翅表面的鳞片变酥脆就可以了。

五十三、蛋黄狮子头

做法：1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴。

3、加入葱花，姜末，1勺胡椒粉，2勺生抽，适量的盐和老抽，把所有的调料顺着一个方向搅拌，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹。

4、在肉馅中加入一些馒头渣，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。

5、取四分之一的肉馅放入掌心中，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。

6、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中，一共做4个丸子。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。

7、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠。

8、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了。

五十四、酱焖鱼块

做法：1、准备一条鱼，我用的是鲶鱼，洗净去除内脏，切成段备用。

2、把青红椒切成块，小米椒切段，姜切片，大葱切段，大蒜去皮不用切。

3、平底锅中倒入油烧热，把鲶鱼块放到平底锅中，两面煎至变色就可以。炒锅里倒油烧热，倒入葱姜蒜炒香。

4、加入郫县豆瓣酱翻炒至锅中油变成红油。倒入之前煎好的鱼块，翻炒均匀。

5、加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，1勺白糖，少许花椒粉，少许五香粉，炒匀后加入汤汁没过鱼块，盖上锅盖炖半个小时左右。最后放入青红椒块，开盖大火收汤即可。

五十五、蒜蓉粉丝蒸扇贝

做法：1、把粉丝放入碗中，加入开水中泡软，然后捞出来控水备用。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉，小米椒切辣椒圈，香菜切成末，放入盘中备用。

3、锅里多倒一些油，下入蒜末，小火煸炒到蒜蓉变软出香味，放入小米椒圈，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、扇贝开壳，冲洗干净，用勺子把扇贝肉挖下来放入碗中，加入1勺蚝油，抓拌均匀。

5、在粉丝中加入1勺海鲜酱油，1勺蚝油拌匀。

6、把扇贝壳摆入盘中，拿起一小撮粉丝，绕几圈放在扇贝壳上，中间放入一个扇贝肉，把所有的扇贝组装好，放1勺蒜蓉酱，然后按扁所有的扇贝壳和扇贝肉组装好。

7、把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到扇贝肉变色就可以了，出锅后撒香菜末。

五十六、香辣肚丝

做法：1、买一个新鲜的牛肚，加入碱和盐，用力搓洗干净，然后多清洗几遍去除异味。

2、把处理好的牛肚切成丝，锅里烧开水，把肚丝放入水中焯烫3分钟左右断生。

3、把红绿辣椒切丝备用，再切点姜片、蒜末和葱段备用。

4、锅里倒油放入葱姜蒜炒香，再放入红绿辣椒丝，放入1勺郫县豆瓣酱炒均匀。

5、放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，最后淋一点生抽和白糖来提味。就可以出锅了。

五十七、红烧带鱼

做法：1、把带鱼的鱼头和内脏去掉，切成均匀的段。然后放在案板上，用刀在鱼身上划上花刀。

2、把生姜切成片，葱切成葱段，大蒜切小块备用。

3、碗中加入1勺料酒，，1勺生抽，1勺老抽，3勺白糖，4勺醋，用清水调匀备用。

4、平底锅或者炒锅烧热，锅里倒入比平时炒菜多一点油，把油烧热，然后依次放入带鱼，煎至带鱼表面酥脆，颜色变黄。然后翻面把另一面也煎成金黄酥脆。

5、把煎好的带鱼盛入盘中，然后锅里留少量底油，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味，辣椒变色，然后倒入葱姜蒜，炒出香味。

6、把煎好的带鱼放入炒锅中，倒入碗中调好的酱汁，先轻轻翻动带鱼，先让带鱼微微上色，然后加清水没过带鱼。水开后转小火炖20分钟左右，接着把汤汁收浓稠就可以了。

五十八、鸭血韭菜

做法：1、把鸭血切成块，放入开水中焯烫一下，这样做可以去除鸭血中的腥味，同时也会让鸭血有韧性，炒的时候不容易碎掉。

2、韭菜去掉老叶和黄叶，清洗干净后，切成段备用。

3、1勺生抽，1勺料酒，1勺郫县豆瓣酱，1勺胡椒粉，1勺花椒粉，少量盐和糖放入碗中，加一点点水，调成料汁备用。

4、锅里倒油，放入蒜片，姜片和辣椒段，炒出香味。

5、把之前调好的料汁倒入锅里，加热至微微冒气泡。

6、放入烫好的鸭血，收干一下汤汁。

7、最后放入韭菜段，炒一分钟左右就可以关火出锅了，韭菜不要炒久了，很容易炒烂。

五十九、剁椒鱼头

做法：1、切一些蒜末、姜片和葱花备用。

2、把鱼头从中间剁开，平铺在一个盘中，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒，1勺盐，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制一会儿。

3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，翻炒到剁椒变软出香味、

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟。

5、把蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味，剁椒鱼头就做好了。

六十、腐竹牛肉

做法：1、将牛肋条肉切成大块，胡萝卜切块，洋葱去皮切片，腐竹提前泡软切成段，再切一些葱姜备用。

2、切好的牛肉放入清水中泡一下，去除血水，泡过之后直接把牛肉放入烧开的水中，放入姜片，葱段和料酒，焯烫一下，焯烫到牛肉变色之后，捞出来沥干水分备用。

3、砂锅中倒油，放入葱段和姜片炒出香味，接着放入胡萝卜和洋葱翻炒一下。

4、把牛肉铺在上面，淋入生抽，老抽和冰糖，撒一些五香粉，胡椒粉，最后加一罐啤酒进去，啤酒与牛肉高度平齐就可以，因为下面的青菜煮熟后也会出水。用铲子轻轻按一下让牛肉泡在啤酒中，盖上砂锅盖子小火炖1个小时左右。

5、一个小时后打开看一下，砂锅保温效果好，汤汁不容易烧干，啤酒炖牛肉不仅可以去腥提鲜，增加风味，而且啤酒浓度高可以锁住肉中的水分，炖出来的牛肉更软烂。

6、牛肉软烂之后，把腐竹放进砂锅中，用铲子轻压一下，盖上锅盖再闷10分钟。10分钟后打开盖子看一下，腐竹吸收了牛肉的汤汁变软，这时候就可以关火了，不要闷太久，腐竹炖久易碎。

六十一、香辣护心肢

做法：1、先把护心肉处理一下，切成片备用，再把青红辣椒切成辣椒圈，再切适量的葱段，姜片和蒜片备用。

2、把护心肉放入沸水中，焯烫1分钟左右去除一下血水。

3、把葱，姜，蒜等配菜放入油锅中，炒出到微微发黄，并且散发出香味。

4、把护心肉放入油中，大火翻炒，直到护心肉表面的水分被完全炒干，加入1勺生抽，1勺盐，1勺蚝油，少量糖，等到护心枝再次炒干，颜色变深的时候，放入辣椒圈，再接着干炒直到辣椒微微变软。

5、炒到护心肉颜色变深，表面很干的状态的时候就可以出锅了。

六十二、电饭锅焖鸡

做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。

2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。

3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果用普通电饭锅，时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。时间到了之后把鸡拿出来，刷点蜂蜜让色泽更光亮。

六十三、柠檬凤爪

做法：1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，从中间剁开一分为二。

2、锅里倒清水，放入鸡爪，再加入葱段、姜片和花椒，淋入2勺料酒，加入2勺盐，水开后中火煮15分钟。

3、把树椒和杭椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，再切一些蒜末、葱段和姜片，放入盘中备用。

4、鸡爪煮好后捞出来过凉水，然后控干水分备用。

5、找一个大碗，放入辣椒圈，再加入葱段、姜片、蒜末和柠檬片，然后加入2大汤勺生抽，2大汤勺陈醋，2勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。咸度可根据口味增减。

6、把鸡爪放入料汁中，上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了，吃的时候淋上红油风味会更好。

六十四、香辣蟹

做法：1、螃蟹掀开螃蟹壳，然后把剩下的螃蟹身体从中间切开、

2、盘中准备适量干淀粉，拿着螃蟹腿，把切口处沾满淀粉。

3、锅中加入多一些油，烧至油温微微热，拿着螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油锅中炸定型，然后炸其他部位。炸到颜色变红捞出备用。

4、锅里加入葱姜蒜炒香，下入1小块火锅底料、1勺郫县豆瓣酱、1勺白糖炒出香味。

5、倒入螃蟹翻炒均匀就可以出锅了。

六十五、鲍鱼炖土豆

做法：1、新鲜的鲍鱼用刷子刷干净。

2、土豆去皮，切成滚刀块备用。切好的土豆可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑。

3、把洗干净的鲍鱼去掉硬壳，然后取出里面的内脏，清洗干净，只保留肉的部分。

4、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。这样在炖的过程中更方便入味。

5、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄，这样在炖的过程中不容易炖碎，而且口感更香。

6、放入葱姜蒜炒出香味。

7、放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。

8、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖。

9、炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。不需要炖太久，否则土豆会散开，而且鲍鱼肉会变紧，口感不软嫩。

六十六、酱牛肉

做法：1、准备一大盆清水，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一个小时以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻。

2、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切开，最好是整块放，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗黄豆酱油，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

3、用力揉搓把酱料抹在牛肉上，然后按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，再放入冰箱腌制一夜，腌制过的牛肉会非常入味。

4、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，酱料的咸味很足，不需要额外放盐，再放入一把冰糖，然后大火烧开汤汁。

5、大火烧开汤汁后转小火再炖40分钟左右，也可以放入高压锅里面炖，炖到牛肉变软就可以不用炖到很烂，否则口感不筋道。

6、牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

7、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，摆盘就可以上桌了。

六十七、清蒸鱼

做法：1、准备一条1斤左右的鲈鱼，让摊主处理好，回家把鱼的内脏处理干净，反复冲洗掉血水。

2、把葱姜和胡萝卜分别改刀成细丝。

3、把葱姜丝摆入盘中，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝。

4、把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟，蒸到鱼肉变白，用筷子可以插进去就可以了，把葱姜丝挑出来，淋上蒸鱼豉油。

5、把胡萝卜丝和葱姜丝摆在鱼身上，烧一些热油淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鱼就做好了。

六十八、秋葵鸡丁

做法：1、把鸡胸肉切成鸡丁，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

2、把秋葵切成星星形状的小段，胡萝卜分别切丁，放入锅里，加入清水，水烧开后焯烫1分钟。

3、锅里倒油，放入葱蒜末炒出香味，然后下入鸡丁，炒至鸡丁颜色变白，然后放入烫好的秋葵丁和胡萝卜丁。

4、最后淋入1勺生抽、加入1勺白糖，拌匀就可以出锅了。

六十九、辣炒鱿鱼

做法：1、鱿鱼仔去除内脏，清洗干净之后剥掉外皮，然后把鱿鱼身剖开，然后在鱿鱼片内侧切十字花刀，再切成小片。

2、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，不用烫太久，否则容易变老。

3、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。

4、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。放入洋葱炒软。

5、然后下入烫熟的鱿鱼。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，炒匀后，撒入辣椒粉。就可以出锅了。

七十、虾仁玉子豆腐

做法：1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀。

2、准备2个鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，加入1:1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中，盘底记得提前刷油。

3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。

4、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟，蒸到蛋液凝固，在中间摆入虾仁再蒸5分钟。

5、蒸到虾仁变色后，取出来，在中间放葱丝和胡萝卜丝，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了。

七十一、毛血旺

做法：1、准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。

2、准备一些花椒和干红辣椒，把锅底烧至微热，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉。

3、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，然后放入一小块红油火锅料，再放两勺郫县豆瓣酱，加入清水烧开。

4、水烧开后，放入鸭血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡发木耳、豆芽、炸腐竹等，把这些食材煮熟后，用筷子依次捞出来，素菜铺在容器底部，荤菜放在上面。

5、接着在汤里面放入毛肚烫10秒钟，就可以关火了。把毛肚摆在上面，淋入汤汁。

6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎，炒好的花椒和辣椒很脆，这样才有香味。

7、在所有的食材上面放点蒜末，然后放上花椒和辣椒碎，淋入热油就可以了。

七十二、红烧鸡腿

做法：1、鸡腿清洗干净，放入锅里，加入清水没过鸡腿，大火烧开，焯烫至鸡腿变色。

2、锅里倒油，放入葱姜蒜片炒出香味，放入鸡腿翻炒至表面金黄，然后放入1勺料酒，2勺生抽，2勺腐乳汁，2勺冰糖，翻炒至上色。

3、加入清水没过鸡腿，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡腿软烂。

4、最后把汤汁收浓稠就可以出锅了。

七十三、糖醋里脊

做法：1、选择纯瘦无筋的猪肉，我一般会用里脊肉，大概半斤左右。清洗干净后把里脊肉切成宽度1厘米左右的长条。

2、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量盐和胡椒粉抓拌均匀。

3、50克淀粉和20克面粉混合均匀，然后加入少量的清水，少量多次加入清水，每加一次要把淀粉糊调匀观察一下状态，指导淀粉糊变成酸奶的稠度就可以了。

4、把淀粉糊倒入里脊肉中，搅拌均匀，让每一个肉条上都均匀裹满淀粉糊。

5、锅里倒油烧热，油温大概六成左右，把里脊肉依次下入油锅中，肉条入油锅之后不要立刻翻动，先让它炸定型，防止淀粉脱糊，或者肉条之间相互粘连。

6、炸定型之后，把所有的肉条捞出来控一下油，然后把油温接着烧至七成热，再下入肉条，炸至金黄酥脆。高温复炸过的肉条，才能有外焦里嫩的口感。

7、碗中加入10克料酒，20克生抽，40克白糖，30克白醋，30克番茄酱，加一点水搅拌均匀，然后再调一个水淀粉备用。

8、锅里倒油加入葱蒜末爆香，然后倒入碗中调好的糖醋汁，大火把糖醋汁烧至沸腾，然后淋入水淀粉，接着把糖醋汁熬制黏稠。

9、最后放入炸好里脊肉条，快速翻动让里脊肉均匀裹上糖醋汁。

七十四、粉蒸牛肉

做法：1、牛里脊肉切片，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽、1勺花椒粉拌匀。

2、红薯去皮，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。

3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中，少量多次加水拌匀，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩。

4、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上，然后把蒸屉放入蒸锅，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。

七十五、鱼头泡饼

做法：1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。

2、接着和面，300克面粉中加入80克开水，烫一下搅匀，再加入75克凉水，搅成面絮状。

3、下手揉成团，盖上孩子放一旁醒发松弛。

4、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。

5、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。

6、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。

7、倒入碗中调好的料汁。

8、倒入清水加热至沸腾。

9、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。

10、拿出醒好的面团，把面团再揉光滑一点。

11、碗里放入1勺面粉，2勺油，适量盐和花椒粉，搅拌均匀。

12、把面团擀成长方形的面片。

13、在面片上抹上调好的油酥，把每一面划两刀。

14、依次叠起来，收口捏紧。

15、把叠好的面团再次擀成长方形，抹上油酥，从下往上卷起来。

16、平均分成8等份。

18、把面团两端捏紧，擀成圆饼。

19、平底锅倒油，放入面饼，煎至两面颜色金黄，盛出来晾凉。

20、把所有的饼烙好，晾凉后切块。

21、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候趁热把饼泡在汤汁里面，或者用饼蘸汤吃就可以了。

七十六、小炒黄牛肉

做法：1、准备一块牛里脊肉，逆着纹切片，加入适量盐、生抽、胡椒粉、水淀粉抓拌均匀。

2、切一些葱姜片，青红辣椒切段备用。

3、锅里倒油烧热，放入葱姜片炒出香味，依次放入腌制好的牛肉片炒散，炒至牛肉变色，接着放入青红辣椒段，翻炒至辣椒变软。

4、最后加点盐、生抽和香油调味就可以了。

七十七、蒜蓉粉丝蒸虾

做法：1、把粉丝放入碗中，倒入开水，把粉丝放一旁泡软。

2、青虾剪掉虾须，虾脚和虾刺，然后放在案板上，用刀把虾背划开，取出虾线。

3、用剪刀把泡软的粉丝剪一下，然后铺在盘中，尽量铺平整一些。

4、把处理好的开背虾放在粉丝上面，虾背朝上。

5、大蒜去皮后，剁成蒜末。锅中倒油，烧至微热，把蒜末倒入油锅中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸鱼豉油，翻炒均匀后盛入碗中备用。

6、把蒜蓉酱盛入虾背中，把盘子放入蒸锅中盖上锅盖，水开蒸10分钟。

7、从蒸锅中取出来，撒上葱花和小米椒就可以了。

七十八、黑椒鸡翅

做法：1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。

2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。

3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺耗油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。

4、平底锅中倒入少量的油，烧热，然后把鸡翅放在平底锅中煎一下，煎至两面变金黄的时候就可以了。

5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。

6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。

7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。

七十九、红烧羊肉萝卜

做法：1、羊肉切成块，锅里加入适量清水，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下，去除血水和腥味。

2、把萝卜和胡萝卜切块备用，切点葱段和姜片备用。

3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。

4、把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。

5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。

7、羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。

8、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。

八十、鸡丝青笋

做法：1、青笋去皮摘掉叶子，切成细丝，把胡萝卜也洗干净切成细丝，再切点蒜末备用。

2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入适量奥尔良腌肉料抓拌均匀。

3、锅里倒油烧热，放入蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。

4、把胡萝卜丝放入鸡丝中，炒至胡萝卜微微变软。

5、最后放入切好的青笋丝，快速翻炒一下。加入适量的蚝油和盐，搅拌均匀就可以出锅了。

八十一、香辣鸡丝

做法：1、把包菜洗干净切成细丝，再切点葱姜蒜末备用。干红辣椒煎成细丝备用。

2、准备一块鸡胸，切成细丝放在碗里，加入1勺生抽，1勺胡椒粉和1勺淀粉抓匀。

3、锅里倒油烧热，放入干红辣椒丝炒一下，再放入葱姜蒜末爆香，然后放入腌制好的鸡肉丝，炒至颜色变白。

4、把鸡丝盛出来，锅里放入包菜丝炒软，然后淋入适量蚝油拌匀，最后把鸡丝放入锅中翻炒一下，就可以出锅了。

八十二、孜然鸡块

做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。

2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。

3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。

4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。

八十三、茄汁焖鱼

2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。

3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。

4、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。

5、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。

6、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。

7、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。

八十四、五彩鱼丁

做法：1、把所有食材准备好，胡萝卜切小丁，葱蒜切末。

2、鱼柳切成鱼块放入碗中，放入盐，料酒，花椒粉，白胡椒粉拌匀。

3、碗中加入1勺生抽，1勺白醋，1勺盐、1勺白糖，加入一点水淀粉搅匀。

4、锅中倒入玉米油烧热，放入葱蒜炒出香味。

5、将腌制好的鱼丁倒入锅中炒熟。倒入之前准备好的熟玉米粒，熟豌豆粒，胡萝卜丁。

6、倒入之前调好的酱汁和芡汁，翻炒至浓稠即可盛出来。

八十五、砂锅鱼块

做法：1、从市场买一条新鲜的草鱼，处理干净，去除鱼鳃，内脏和腥线，然后用刀切成块状，放入盆中，加入适量的料酒，盐，白胡椒粉腌制一下。

2、腌制草鱼的过程中，准备配菜，把青红辣椒分别切块，胡萝卜切片，香芹去掉叶，切成段备用。再把洋葱，生姜，大蒜，大葱全部切成块备用。

3、平底锅中倒油，烧至微热的时候，下入腌好的鱼段，煎至鱼段表面变黄就可以了，不用完全煎熟。煎过的鱼段不容易炖散，而且吃的时候很香没有鱼腥味。

4、砂锅中放在火上，烧至微热，倒少量油，放入葱姜蒜段炒出香味。

5、把青红辣椒，香芹，洋葱和胡萝卜片等配菜依次摆入砂锅中，所有青菜种类交错着摆，这样既可以受热均匀，又会让味道互相渗透，汤汁中会增加青菜的清香味。

6、最后把鱼段依次摆在青菜上面，注意把鱼头和鱼尾这种耐煮的部位放在下面，鱼肚这种肉嫩的部位放在最上面。

7、鱼段全部摆好之后，因为鱼肉和青菜不好翻动，可以找一个碗调酱汁，碗中加入生抽，蚝油，白糖，盐，香醋，胡椒粉搅拌均匀之后顺着锅边淋入到砂锅中，最后加入一罐啤酒，加入啤酒后汤汁不用没过鱼段，因为一会炖熟后，青菜会出很多汤汁。

8、盖上砂锅盖子，小火炖半个小时左右，就可以出锅了，加了啤酒之后，鱼肉很嫩滑，肉质鲜美，完全没有腥味，香芹和青椒，洋葱等青菜的香味全部融入汤汁中，汤汁很鲜，可以泡饭吃。

八十六、蒜香鸡翅

做法：1、把鸡翅洗干净，用刀从中间切开，这样方便入味。

2、在鸡翅中加入蒜末、黑胡椒粉、生抽、盐腌制一下。大蒜切末、胡萝卜和青椒也切碎备用。

3、锅里倒油，放入鸡翅煎到表面金黄酥脆，捞出来备用。

4、锅里留底油，放入蒜末、胡萝卜丁和青椒丁炒熟，再放入煎好的鸡翅。

5、放入1勺生抽，半勺糖，翻炒均匀就可以出锅了。

八十七、腊肠茭白

做法：1、准备3根茭白和1根腊肠，腊肠我用的是熟的，直接切成片备用。如果是生的腊肠，记得要提前蒸熟。

2、把茭白剥掉外皮，里面比较嫩的部分切成薄片，再把大蒜切蒜末。

3、锅里倒油，放入蒜末炒出香味，然后放入腊肠片，翻炒腊肠片颜色变透明，最后放入茭白炒至茭白变软。

4、淋入1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉，拌匀就可以出锅了。

八十八、豆腐泡酿肉

做法：1、把肉馅放入碗中，加入葱姜末，淋入1勺生抽、1勺盐、1勺五香粉拌匀。

2、准备现成的油豆腐，把肉馅塞入油豆腐当中，然后摆入盘中，上蒸锅蒸15分钟，把肉馅蒸熟。

3、锅里倒一点点油，放入1勺生抽、1勺白糖、1勺胡椒粉，适量水淀粉，熬至浓稠。

4、把熬好的料汁淋到蒸熟的油豆腐肉馅上面，撒点葱花，就可以了。

广东菜谱家常菜做法窍门_广东人的年夜饭菜谱

广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的最爱。今天是12月5日，还有25天就到除夕夜了。，每年的除夕夜都是我们中国人都很重视的节日。除夕夜这天就算是非常忙的人，也会放下手头的工作，来和家人一起吃团圆饭。除夕夜的团圆饭肯定是非常丰盛的一顿，很多人会尽力准备丰富的美食来和家人享受。对于年夜饭，各省份的人都有差别，今天我来分享广东人的年夜饭，都有哪些美味呢？下面我来分享广东人的年夜饭12道粤菜，3素9荤，这些菜都是每道菜都是广东人的最爱。

一、粉丝娃娃菜

粉丝娃娃菜是一道非常好吃的蒸素菜。娃娃菜个头比较小，有点像微小般的大白菜。娃娃菜脆嫩微甜，可以用来炒菜或是蒸熟食用。

粉丝娃娃菜的做法：

1、将粉丝放入温水里浸泡后洗净备用。小葱和辣椒洗净切末，大蒜洗净切末。

2、娃娃菜洗净切成4小瓣放入盘子里摆放整齐，中间放入粉丝。

3、将娃娃菜连盘子放入锅里隔水蒸8分钟端出，淋上生抽，香油，撒上葱末和辣椒末，大蒜末即可。

粉丝娃娃菜的口感：娃娃菜脆嫩微甜，清淡爽口，非常不错。

粉丝娃娃菜

二、蚝油生菜

蚝油生菜是广东人平时，或是过年过节都会爱吃的素菜。蚝油生菜是一道口感：脆嫩爽口，香咸好吃，非常不错。

蚝油生菜的做法：

1、将娃娃的叶子剥离下来，用清水洗净装盘。

2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。

3、锅倒入清水煮开，下入生菜焯水1分钟后捞出装盘。

4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到生菜上即可。

三、白灼菜心

白灼菜心是广东人都爱吃的素菜，在广东人的年夜饭的菜单上，这道白灼菜心也是必备。白灼菜心一般选用芥蓝菜心，颜色翠绿，非常脆嫩。白灼菜心的口感：脆嫩清爽，香咸可口。

白灼菜心的做法：

1、将菜心放入清水里洗干净后，香葱和红辣椒洗净切丝。

2、大蒜去皮洗净切末，往碗里倒入生抽，蚝油，淀粉，水拌匀备用。

3、锅倒入清水煮开，下入菜心焯水1分钟后捞出装盘。

4、另起锅倒入食用油，下入蒜末翻炒均匀，加入调料水炒至浓稠后，淋到菜心上，铺上葱丝辣椒丝点缀下即可。

白灼菜心

四、白切鸡

白切鸡是一道非常鲜嫩爽口好吃的荤菜。白切鸡是广东人最爱吃的荤菜。快过年了，白切鸡也是年夜饭里必有的荤菜。白切鸡一般是选用整鸡，处理后洗净，放入沸水里浸煮至熟后，斩成小块装盘，配上蘸料就可以食用了。

白切鸡的口感：鸡肉鲜嫩，非常爽口，香味扑鼻，很好吃。

白切鸡

五、白灼虾

白灼虾是广东年夜饭里必备的荤菜。白灼虾的做法简单，能最大的保留虾肉的鲜甜味，是非常不错的做法。

白灼虾的做法：

1、将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须虾刺，去除虾线备用。

2、锅里倒入清水，生姜，大火煮开，下入鲜虾焯水2-3分钟捞出装盘摆放整齐。

3、往碗里倒入生抽，食盐，香油拌匀，放入盘子中间，用来蘸虾肉食用。

白灼虾的口感：虾肉鲜嫩紧实，鲜甜爽口，非常适合小孩子和女人食用。

白灼虾

六、烧鹅

烧鹅是广东人的年夜饭必备的荤菜，烧鹅也是广东人最爱吃的美食。烧鹅是将蒸鹅处理后洗净，加入调味料腌制入味，放入烤炉里烤至焦黄，斩成小块装盘就可以食用了。烧鹅的外表颜色焦黄，香味扑鼻，吃起来的口感：鹅肉外脆里嫩，香咸可口，非常好吃。

烧鹅

七、红烧肉

红烧肉是一道非常好吃的荤菜，也是很多人爱吃的美食。广东人的年夜饭也有这道荤菜。红烧肉一般选用五花肉，加入冰糖，生抽等调味料烧制而成的。

红烧肉的做法：

1、将五花肉洗净切成小方块，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净装盘。

2、生姜洗净切片，锅里倒入食用油，油热下入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3、往五花肉加入生抽，老抽，少量的清水盖上盖子煮开，转小火炖煮40分钟，大火收汁装盘。

4、西兰花切成小块洗净，放入沸水里焯水1分钟捞出摆在五花肉周边点缀即可。

红烧肉

八、香芋扣肉

香芋扣肉也是广东人的年夜饭必备的荤菜。香芋扣肉是用五花肉和香芋蒸熟食用的美食。香芋扣肉是很多广东人都爱吃的美食。无论是平时招待客人，或是过节过年都会有这道菜。

香芋扣肉的做法：

1、五花肉洗净控干水分，将五花肉的肉皮朝下放入油锅里炸至金黄捞出装盘。

2、将五花肉切成薄片，加入生抽，捞出，食盐，胡椒粉拌匀，再放入汤碗里摆放整齐，

3、香芋削去外皮洗净切片放入肉片里，连汤碗放入蒸笼里隔水大火蒸50分钟，端出来，倒扣在盘子上即可。

香芋扣肉的口感：扣肉香咸软糯，肥而不腻，香芋软糯好吃。

香芋扣肉

九、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道非常好吃的蒸菜。广东人的年夜饭肯定少不了鱼，清蒸鲈鱼就是非常不错的选择。

清蒸鲈鱼的做法：

1、鲈鱼处理后洗净，放入盘子里，生姜洗净切片放入鲈鱼肚子里。

2、将鲈鱼连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸12分钟端出来，倒出多余的汤水。

3、大葱洗净切丝放在鲈鱼上，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

清蒸鲈鱼的口感：鱼肉鲜嫩，香咸可口，非常好吃。清蒸鲈鱼是一道非常适合小孩子食用的荤菜。

清蒸鲈鱼

十、粉蒸扇贝

粉蒸扇贝是一道非常好吃的蒸菜，也是广东人年夜饭里会有的荤菜。粉蒸扇贝是很多人爱吃的美食。

粉蒸扇贝的做法：

1、将扇贝肉弄下来洗净，扇贝壳用牙刷刷干净备用。

2、粉丝泡软洗净，放入扇贝上，再放入扇贝肉备用。

3、大蒜去皮拍扁切碎，辣椒洗净切末，锅里倒入食用油，油热下入蒜末，辣椒末炒香，加入生抽，淀粉水，胡椒粉，食盐炒至浓稠，放到扇贝肉上。

4、将扇贝连盘子放入锅里隔水大火蒸12分钟端出就可以食用了。

粉蒸扇贝的口感：鲜嫩可口，香咸爽口，很不错。

粉蒸扇贝

十一、盆菜

盆菜是广东人年夜饭里必备的美食。盆菜里有鲜虾，萝卜、鲍鱼、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和红烧肉等多种食材，非常丰盛。广东人的各种席面都会做这道大菜，过年过节更是少不了的。盆菜是广东人最爱吃的美食。

盆菜

十二、老火汤

广东人的年夜饭肯定少不了这道老火汤。广东人最爱煲汤喝了，各种的滋补靓汤都是广东人的心头爱，广东人吃饭前都会先喝一碗汤。

排骨山药玉米汤的做法：

1、将排骨洗净，放入锅里，加入清水，生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。

2、往砂锅里倒入适量的清水大火煮开，转小火炖煮40分钟。

3、玉米洗净剁成小段放入砂锅里，山药削去外皮洗净切成小段放入砂锅里。

4、排骨山药玉米汤小火炖煮50分钟后，加入食盐，胡椒粉调味，在炖10分即可。

总结

广东人的年夜饭菜谱，12道粤菜，3素9荤，每道菜都是广东人的最爱。以上就是广东人年夜饭里会有的12道粤菜。快过年了。

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