重庆烤鱼的做法及典故

重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的汉族风味小吃，属于川菜或重庆菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，下面92妈妈育儿网给大家整理的重庆烤鱼的做法及典故，希望大家喜欢!

重庆烤鱼的做法及典故

重庆烤鱼的做法

材料

原料：罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜

调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣加点卤料效果更好

做法

1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏这些妖精让鱼贩代劳了，反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用;

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。

重庆烤鱼的典故

晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。

常见的锡纸烤鱼有哪些呢

烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 草鱼味道鲜美，价格便宜，唯一的缺点就是刺多。

什么鱼的肉比较硬

有些鱼由于其肉质过于硬，譬如金鲳鱼、三文鱼，就不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。

重庆烤鱼怎么做_重庆烤鱼的配料和窍门

烤鱼一般都是吃辣的，吃起来也非常过瘾，重庆烤鱼味道鲜美，麻辣鲜香，吃完以后嘴唇也有麻辣的感觉，重庆烤鱼的制作方法了解清楚以后，自己在家里面也能够轻松的做出来，下面就来和就爱妈妈网看一下重庆烤鱼怎么做。

重庆烤鱼怎么做

需要准备白芝麻，孜然粉，辣椒粉，大葱，料酒，豆豉，泡椒，干辣椒，蒜头，生姜，郫县豆瓣酱，花椒，笋瓜，芹菜，鳊鱼，鱼宰杀清洗干净水分沥干，芹菜洗干净以后切段，蒜切片，丝瓜去皮切成条状，鱼里面加一些料酒，葱姜蒜腌制10分钟，然后捞出来放到垫有锡纸的烤盘里面，先刷上油，再加入一些酱油，孜然粉以及胡椒粉刷均匀，烤箱预热放进去烤20分钟左右，还剩5分钟的时候开始在锅里面加油，把豆豉，豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒煸炒出香味，加一些开水，用大火煮开，蔬菜倒进去煮开以后加入适量的白糖，煮熟以后加入一些鸡粉调味，全部倒进鱼上，再放进烤箱里面烤上5分钟，锅里面加入适量的油，油温适合花椒放进去爆香，煮到冒烟关火加入干辣椒，淋在鱼上面，撒上一些白芝麻就可以吃了。

制作重庆烤鱼还可以准备老干妈辣油，生姜，芹菜，香油，白胡椒粉，米酒，酱油，糖，盐，花椒粉，干辣椒，八角，花椒粒，蒜头，葱，小玉米，黑木耳，洋葱，青椒，鱼，把黑木耳，洋葱，青椒切成块状，葱切段，芹菜切段，鱼从腹部往背部对切分开，再抹上白胡椒粉，盐，花椒粉，啤酒腌制10分钟，烤箱200度预热，放进烤箱里面烤15分钟左右，锅中加入适量的油烧热，把香料爆香，加一些蔬菜，添加适量的水煮开，煮好的配料放在烤鱼上面，再继续烤三分钟，最后淋上一些花椒油就可以吃了。

制作重庆烤鱼还可以准备胡椒粉，酱油，糖，鸡精，盐，葱姜，蒜，香叶，桂皮，八角，豆豉，料酒，花椒面，花椒，干辣椒，炸花生米，香菜，红尖椒，芹菜，洋葱，菜油以及葱，草鱼，草鱼清洗干净，从腹部到头部一切为二，用胡椒粉，生姜片，葱段，料酒，花椒面涂抹在鱼身上腌制入味，鱼放到烤盘当中，然后戴上手套放进烤箱里面，上下火烤15分钟，春笋切成条，藕切片，菜花掰成小朵，芹菜切斜段，红尖椒海带切成菱形块，然后香菜切寸段，锅烧热加油，把干辣椒，花椒放进去煸出香味，再放入蒜瓣，生姜片，葱段炒出香味，再加一些老干妈豆豉酱香，桂皮，八角，放入海带，菜花，薯条，洋葱翻炒，加一些水，汤汁，酱油，鸡精，糖盐调味，最后再把红尖椒段，芹菜放进去翻炒，戴上手套把鱼从烤盘当中取出来，炒好的原料倒到鱼身上，再放进烤箱中烤三分钟，然后再戴上手套取出，撒上一些花生米，香菜段就可以吃了。

重庆烤鱼的配料和窍门

重庆烤鱼的主要特点就是麻辣鲜香，辣而不燥，汤底红亮，主要使用到的材料有辣椒面，青红花椒，冰糖，醪糟，泡椒，豆豉，郫县豆瓣，色拉油，菜籽油，胡椒子，甘草，香菜籽，罗汉果，酸奶，八角，山楂，陈皮，白芷，木香，良姜，豆蔻，甘松，桂皮，丁香，香叶，砂仁，茴香，运用合适的比例进行配制，这样就能制作出好吃的烤鱼。

烤鱼的营养价值

烤鱼里面有很多烟酸，泛酸，叶酸，矿物质，维生素a，维生素e，维生素d，蛋白质，经常吃的话可以补充身体所需要的矿物质，让骨骼变得更加健康，达到强健身体，滋润皮肤，让头发健康作用，当然烤鱼的营养价值肯定没有新鲜的鱼那么高，但也是一种很好的滋补身体食物，烤鱼里面一般会加很多的辣椒，所以非常重口味，一次性不要吃得太多，也不要总是吃，否则会造成上火的情况出现。

吃烤鱼的注意事项

吃烤鱼要注意的就是女性在怀孕初期不要吃太多烤鱼，烤鱼的口味非常多，麻辣口味是最受欢迎的，为了让孕妇身体更加健康，最好不要吃麻辣味烤鱼，避免对肠胃造成刺激，女性在怀孕期间想要吃烤鱼，还是要注意安全，选择刺比较少的鱼进行烤制，烤完以后吃起来会非常危险，容易被鱼刺卡住。

上面给大家介绍的就是重庆烤鱼的制作方法，按照以上的方法来做重庆烤鱼，味道就相当不错，能够提供矿物质，氨基酸，蛋白质等营养物质，品尝到美味的食物，大家吃烤鱼的时候要注意一次性不要吃得太多，避免对健康造成危害。

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