鱼头的家常做法步骤

现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸DHA和20碳五烯酸EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑都非常有好处。下面92妈妈育儿网给大家整理的鱼头的家常做法步骤，希望大家喜欢!

鱼头的家常做法步骤

鱼头豆腐汤的家常做法

材料

鱼头1个约500克 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙5克

做法

1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄每面约3分钟。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

剁椒鱼头的家常做法

材料

新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块

做法

1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。

2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。

3.油锅烧热，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。

4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。

5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。

6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。

7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。

白萝卜鱼头汤的家常做法

材料

大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油可有可无

做法

1、选择大头鱼的鱼头也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了

2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水水量根据个人喜好，我通常加满水

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

鱼头汤选什么鱼头好

鱼头汤一般建议选择鲢鱼头或草鱼头。

鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效，而且炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

鱼头豆腐汤好久下豆腐

做鱼头豆腐汤下豆腐的时机与豆腐的种类，以及个人喜好相关。

1.如果买的豆腐是嫩豆腐，或者个人喜欢豆腐嫩一点，那么建议在鱼头汤炖好前的10-20分钟左右下豆腐，稍微煮一下就出锅，这时候的豆腐会很嫩。

2.如果买的是有孔隙的冻豆腐，或者喜欢吃比较入味的豆腐，那么建议在鱼头煎好之后，放入水煮的时候就加入豆腐，这样豆腐煮久了里面就会有鱼汤的咸香滋味，但是口感没那么嫩了。

鱼头豆腐汤怎么做不腥

1.鱼头豆腐汤有腥味，可能是因为鱼头没有处理干净引起的，建议在食用前将鱼头的鱼牙、鱼鳃、鱼鳞、鱼内黑膜、鱼头表面粘液和内部血水都处理干净。

2.在鱼头中放入一些盐、料酒、生姜腌制一段时间，起到一定的去腥作用，还能使肉质细腻、Q弹。

3.在炖汤之前，将鱼头先用油煎一遍，也能够起到去腥的作用。

4.还可在炖鱼头豆腐汤时可放入一些菌类、大葱等食材，减轻鱼头的腥味。

鱼头豆腐汤一般炖多久

鱼头豆腐汤一般炖半小时左右。

在炖鱼头豆腐汤的时候，通常会先将鱼头煎熟，之后再倒入开水以及豆腐进行炖煮。一般要炖煮30分钟以上，主要是为了将鱼头中的胶原蛋白熬入汤汁中，而且煮的时间长也会令鱼骨中的胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色。

如果煮的时间短了，首先鱼头不能煮烂，其次汤色不会是奶白的，喝起来不浓郁、不香。

清蒸鱼头的做法窍门_清蒸鱼头的家常做法

鱼在我国的餐桌上一直都是不可缺少的一道大菜，不管是团圆的节日，还是有招待宾客的时候，一道含有鱼的菜，都赋予了这桌宴席团圆幸福、年年有余、生活富足的美满寓意，说起吃鱼，其实很多人吃鱼更喜欢吃鱼头一些，而鱼头的做法也有很多种，比如红烧 做汤 清蒸，而小编今天要说的就是清蒸鱼头，相信很多喜欢做菜的朋友都会希望大家对自己的手艺赞不绝口，也一心想着让自己的做饭技术越来越好，当然小编也不例外，但是制作这道清蒸鱼头，有一个非常关键的步骤，是很多人就是忽略了，所以导致做出来的清蒸鱼头一点也不好吃，还带有一股腥味。

说起清蒸鱼头，小编想起了第一次做清蒸鱼头的时候，那时做出来的清蒸鱼头不仅色泽不好看，吃起来的时候一点也不好吃，鱼肉不仅不鲜嫩还带有比较重的鱼腥味，小编在没吃之前不知道只是认为不好看，吃的时候应该还是能吃的，没想到小编自己是真的是高估自己了，所以只好将做出来的清蒸鱼头倒掉了，然后小编就再也不想做清蒸鱼头了，因为还没做就想起了那股很重的鱼腥味，不过几天后小编的信心又回来了，因为几天后小编去朋友家吃饭，而朋友就正好做了清蒸鱼头这道菜，朋友做的清蒸鱼头不仅味道鲜美，而且还没有一点点腥味，于是小编就向朋友请教他的这个清蒸鱼头是怎么做的。

朋友告诉小编做清蒸鱼头其实非常简单，只要用心然后方法对就很容易做出来，不过在做的时候要注意这一个地方，很多人就是忽略了这个地方，所以导致做出来的清蒸鱼头不仅不好吃而且腥味还十分的重，随后朋友告诉小编这一个地方，这个地方就是在蒸鱼头的时候先将水烧开，然后往水里面加上一点料酒和生姜片，这样在将鱼头放在上面蒸的时候就能够有效的去除鱼头上面的腥味，如果没有这一步的话做出来的鱼头腥味是非常重的。

【清蒸鱼头的制作方法】

步骤一：将买来的鱼头清洗干净，然后分为两半，将鱼头处理好后放到盘子上，然后在盘子上涂上一些生姜汁以及料酒，鱼头放好后在鱼头上放一下姜丝以及葱。

步骤二：起锅烧水，水开后在水中加入一下生姜片以及料酒，这里要注意，这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的，然后在将处理好的鱼头放入锅中蒸，蒸的话大概蒸八分钟就可以了，太长的话会影响鱼头的肉质。

以上就是清蒸鱼头的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在蒸鱼头的时候一定要注意要等水烧开，然后再往水中加入料酒以及生姜片，如果没有这样做的话，那么蒸出来的鱼头腥味是非常重的，掌握好这些后你就可以做出鲜香无腥味的清蒸鱼头了。

剁椒鱼头的家常做法_正宗剁椒鱼头的简单做法

剁椒鱼头是一道经典的传统菜肴菜，火辣辣的红辣椒覆盖在鱼肉上面，口感麻辣鲜香，而鱼头也具有糯软、肥而不腻的口感。吃鱼不吃鱼头永远尝不到鱼鲜，鱼头的做法有很多，营养价值丰富，非常受大家欢迎，今天我们就来一起看看剁椒鱼头的正宗家常做法，鲜嫩香辣、爽口开胃，天天吃都吃不腻！

第一种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头一个、剁椒30克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

剁椒鱼头的做法：

第一步：准备好原材料。鱼头切开，鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味

第二步：在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，姜在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟

第三步：约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，搅拌均匀。盘子底部垫一些姜片，表面铺上剁椒，加入调好的调料

第四步：水开后大火蒸9-12分钟。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的姜，然后表面撒上葱花和香菜，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

第二种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、食用盐、料酒、姜蒜、葱花、豆鼓、剁辣椒、食用油

剁椒鱼头的做法：

第一步：鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀抹上少量盐、料酒,腌10分钟左右。

第二步：姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,剁椒备用。

第三步：炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火，将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。

第四步：盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

第五步：蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,然后烧1勺热油浇在上面即可。

第三种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、姜丝、大蒜、料酒、剁椒、葱花、生抽

剁椒鱼头的做法：

第一步：首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

第二步：把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒,抓匀腌制20分钟。

第三步：腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟，蒸鱼时把葱蒜切碎。

第四步：把葱蒜均匀地撒在鱼头上,另起锅放一大勺油烧至冒烟,把烧热的油均匀的淋在鱼头上,然后再淋少许的鱼露提味。

第四种做法：剁椒鱼头

食材准备：鱼头、食用盐、食用油、胡椒粉、料酒、姜丝、大蒜

剁椒鱼头的做法：

第一步：首先将准备好的鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔，然后留着备用。

第二步：用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线，将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

第三步：将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将刚才腌制好的鱼头将其平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒

第四步：锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制，蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟，开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用

第五步：在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用，锅中放适量茶油,烧热

第六步：将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

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