茄子菜谱制作方法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，有很高的营养价值，不但可以保护心血管、防治坏血病，下面92妈妈育儿网给大家整理的茄子菜谱制作方法，希望大家喜欢!

酱烧茄子的做法：

用料

茄子一根、大蒜一头、黄豆酱豆瓣酱、大酱一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉可有可无适量

做法

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2.油热油要多下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明没肉此步骤可省略

4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

小贴士

最后撒的生蒜末是画龙点睛，撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了，可用香葱代替。

西红柿烧茄子的做法：

用料

大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法

1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用

2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块

3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化

4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

小贴士

1.茄子加盐静置再料理，可以很好的解决吸油问题，并且容易入味。

2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。

炒茄子的做法：

用料1

茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

用料2 “小荔枝口味”宫保汁

盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克

用料3 经典鱼香汁

香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

做法

1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃

2.切成小长条

3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入

4.小火慢慢煸炒

5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些

6.用盘子盛出

7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎

8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入

9.煸炒出红油和香味儿

10倒入茄子条

11.翻炒几下炒

12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。

13.翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅

小贴士

一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭!

锡纸烤茄子菜谱有什么

茄子很多人都很喜欢吃的食物，对于茄子的吃法可以使用锡纸进行包装烤制，这样制作的美味是很独特的，下面92妈妈育儿网给大家整理的锡纸烤茄子菜谱有什么，希望大家喜欢!

蒜香肉酱烤茄子

材料

长茄子1条，瘦猪肉50g，蒜2瓣，洋葱1/4个，青红辣椒各1个，姜1小块，细砂糖1茶匙，盐少许，酱油1小勺，橄榄油1小勺

做法

1..长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片

2..瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末

3..剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上

4..将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油

5..加入一茶匙细砂糖

6..加入少许盐

7..用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用

8..将搅拌好的肉酱铺在茄子片上

9..浇上少许橄榄油

10..撒上剩余的姜蒜末

11..撒上青红椒碎末

12..将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟

金银蒜烤茄子

菜谱简介 这道烤茄子味道可以，就是口感没有外面烧烤摊那么软糯。 不知道先蒸一下，再放空气炸锅里烤会不会好些~金银蒜很香，就是炸过的蒜和生蒜混在一起，调味就是了，拿来蒸东西很不错!

材料

茄子、盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、大蒜、葱花

做法

1、蒜头切成末，一半先装碗里;

2、锅里热油，转小火，放入另一半蒜末炸成金黄色，别过火了哦;

3、然后连油一起倒入生蒜末的碗里，调入盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀就可以了;

【烤茄子的做法】：

1、茄子去蒂，对半切开，用刀在上面划几道;

2、表面先刷一层油，然后放入空气炸锅烤软，温度150度，约20分钟;

3、然后将金银蒜铺在茄子表面，再烤10分钟，最后撒些葱花，即可。

肉碎豆酥烤茄子

菜谱简介 微辣、鲜香、口感滑嫩、清淡。

材料

主料：茄子，

辅料：猪肉末，豌豆，青红柿子椒，

调料：盐，鸡精，白糖，料酒，胡椒粉，豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜

做法

1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸;

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

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