猴头菇的不同做法推荐

作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值，下面92妈妈育儿网给大家整理的猴头菇的不同做法推荐，希望大家喜欢!

猴头菇鸡汤

材料

猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

做法

1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净

2.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

营养功效

猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。

猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

猴头菇炒木耳

材料

新鲜猴头菇4朵

青椒，胡萝卜，木耳，腰果

面包糠，鸡汁，盐，花椒面

做法

1、先用开水把猴头菇烫好，然后泡一个晚上。手撕成小块，挑出小虫子，清洗干净，用手攥出水份。

2、加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。

3、下锅炸蘑菇，时间还是比较长，这个时候你可以备其他的菜。

4、木耳、胡萝卜、青椒切好。

5、蘑菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。

6、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。

7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

猴头菇丸子汤

材料

原料：干猴头2个、肉馅2两、

调料：盐、耗油、葱、姜

做法

1. 将猴头菇用温水泡软最好泡一晚。

2. 猴头菇挤干水，去根蒂，切成片。

3. 锅内烧开热水加一勺油在锅内，放入猴头菇炖20分钟

4. 将肉馅放淀粉、姜 、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止

5. 猴头菇炖好后要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

6. 锅内加一勺蚝油，少量食盐烧开，放葱花或香菜就可以了。

猴头菇孕妇能吃吗_猴头菇的功效与作用

猴头菇

猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的营养价值

猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

猴头菇的功效与作用

中医认为，猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

孕妇可以吃猴头菇吗？

可以吃。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。其中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，提高肌体免疫力的功能，还可以延缓衰老。对于低免疫力人群，高脑力人群，特殊人群（孕妇/婴儿/老人）是绝佳的食物。准妈妈在孕期可以吃猴头菇，有助于饮食的多样化，而且猴头菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气，不过要注意的是对菌物食品过敏者慎用。

产妇可以吃猴头菇吗？

可以吃。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。特别适合产妇吃。

猴头菇的泡发做法大全_干猴头菇泡发的小技巧

本期导读：干猴头菇泡发的小技巧，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味

猴头菇是一种食用菌类，其外形酷似猴头而得名，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉质嫩、味道香、鲜美可口。猴头菇是我国著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。富含优质蛋白，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，还有养胃的好处。市场上出售的猴头菇多是风干以后的干制品，容易保存，易于运输。食用时需要提前泡发，然后就可以烧菜或者煲汤用了。很多人不会泡发干猴头菇，导致做出的猴头菇菜肴，吃着味道比黄连还苦，无法食用，只能扔掉，浪费食材。

猴头菇要该怎样泡发呢？今天教你干猴头泡发的小技巧，泡好的猴头菇口感柔软，无论烧菜或者煲汤，都没有一点苦味，做出来的菜肴香味浓郁，营养又好吃，下面分享下做法：

【干猴头菇的泡发】所需材料：干猴头菇、碱面、水、

做法步骤：

猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密

把干猴头菇放到清水中浸泡。

再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水份，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。

到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水份，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。

准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。

放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。

到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。

把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。

锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水2-3分钟。

将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。

小贴士：猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期遇到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到减少苦味。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒。

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