秋刀鱼的烹饪方法

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，下面92妈妈育儿网给大家整理的秋刀鱼的烹饪方法，希望大家喜欢!

卷秋刀鱼

食材准备

秋刀鱼4条，芦笋适量，海带适量，胡萝卜，玉米，盐，米酒，白芝麻，烤酱，七味粉适量。

方法步骤

1、海带洗净泡发后放入锅中，煮一锅海带汤待用;

2、秋刀鱼洗净后去头去尾，然后片成鱼片，加盐和米酒腌一会;

3、将胡萝卜切条，玉米切段，芦笋切段待用;

4、然后用秋刀鱼片将这些蔬菜段包裹卷起，用牙签固定;

5、锅中煮好的海带汤，加入烤酱和七味粉烧开，然后放入鱼卷，煮熟，收汁;

6、出锅后撒上芝麻装盘即可。

香煎秋刀鱼

食材准备

秋刀鱼5条，孜然粉5克，黑胡椒粉5克，葱姜粉5克，盐3克，柠檬汁。

方法步骤

1、将所有的调味料混合拌匀待用;

2、秋刀鱼洗净处理干净后晾干，去头，身上划上斜刀口;

3、将调味料均匀的抹在鱼身上，然后腌5小时左右;

4、平底锅中倒入少许橄榄油，烧热后转为小火，放入腌好的秋刀鱼;

5、煎至两面金黄后挤一些柠檬汁即可。

麻辣秋刀鱼

原料：秋刀鱼3条约600克;红辣椒1/2个;黄辣椒1/2个;青豆5克;香葱1棵;生姜1小块;大蒜3瓣

调料：食用油30克;酱油2小匙6克;料酒1大匙30克;胡椒粉1小匙3克;豆豉1大匙30克;精盐1小匙3克;味精1/2小匙1.5克

做法：

1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中

2.葱洗净后切成葱花;姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切块;豆豉洗净

3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上

4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。

特性：豉香味浓，滑嫩清淡。

提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

秋刀鱼的基本知识介绍

秋刀鱼是海洋中的表层性回游鱼类，丰富的脂肪含量是秋刀鱼美味的关键，非常适合大家日常食用。那么下面92妈妈育儿网给大家带来秋刀鱼的基本知识介绍，希望大家喜欢!

秋刀鱼的基本知识介绍

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名Cololabissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是"秋刀鱼"可能是源自于其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。

秋刀鱼的功效与作用

1、抑制高血压、促进脑部发育

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

2、预防夜盲症

而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

秋刀鱼的营养价值：

1、秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

2、秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。

秋刀鱼的食用方法：

1、秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。

2、煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。

3、焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。

4、做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。

5、秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

6、盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

7、秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

秋刀鱼的分布范围

栖息在亚洲和美洲沿岸的太平洋热带和温带海域，主要分布于太平洋北部的温带水域，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域，即北纬18~67度、东经137度至西经108度、其中在东经141~147度、北纬35~43度海域的分布密度最大。适温范围为10~24℃，最适温度15~18℃，栖息水深0~230米 。

秋刀鱼的分布范围 [3]目前共有4种秋刀鱼分布在三大洋，分别是北大西洋秋刀鱼，主要分布于大西洋北部和地中海;太平洋秋刀鱼，主要分布于太平洋东部至夏威夷诸岛水域;大西洋秋刀鱼，主要分布于大西洋和印度洋;印度洋秋刀鱼，主要分布于印度洋和大西洋。其中太平洋秋刀鱼被大规模商业性开发，是日本、俄罗斯、韩国、中国台湾省等国和地区的主要捕捞种类。

秋刀鱼的热量

每100克秋刀鱼之中含有125大卡的热量。

秋刀鱼怎么吃好：

在西餐制作秋刀鱼的方法中，也逃不过煎或烤，但西餐的烤秋刀鱼是用烤箱来制作的。先将鱼去骨，然后再加上各种西餐香料。制作出来的成品或是酸甜开胃，或是奶香诱人。国产的秋刀鱼最好不要拿它做生鱼片，如果很新鲜的话，也必须用盐和白醋淹10分钟后再生食。

秋刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。

秋刀鱼的选购：

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。

秋刀鱼的存储方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

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