家庭制作葡萄酒的方法

“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。下面92妈妈育儿网给大家整理的家庭制作葡萄酒的方法，希望大家喜欢!

干红葡萄酒制作方法

步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二：葡萄用面粉洗净22日晚上九点开始操作，室温21 度HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四：装入大瓶中9斤葡萄。

步骤五：分装玻璃泡菜坛子各6斤葡萄还有一玻璃锅4斤4两。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六：瓶口盖纱布静置24小时夜间温度20度，白天24度;前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次;看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量。以后的前发酵过程每天都搅拌4-6次左右。

步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g加糖。夜间室温21度;小瓶6斤葡萄我各加了120g;还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖木铲子用医用酒精消毒过

步骤九：27号已经形成三层少量皮沉底，说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。

步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。这几日降温很厉害，夜间室温都在18-19之间，白天也就21-24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。10月1日，皮渣分离，静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序室温20度。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤葡萄原料25斤。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，准备做一次澄清，以提高酒的品质。15瓶都放置卧室期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸发酵。期待11月4日的成果。

自制红葡萄酒做法

材料

葡萄2斤，白砂糖3汤匙

做法

1、我不太能分清楚葡萄的品种~总之选择适合酿酒的葡萄。

2、洗净我加了些淀粉搓洗，把茎择调~晾干。

3、把葡萄一颗颗捏碎~戴塑料手套是为了防止手上细菌污染

4、加入1.5汤匙糖~加盖密封记住不要用塑料罐，酒精是有机溶剂会溶解有害的聚氯乙烯。

5、不用多久就会冒泡并且慢慢显出颜色来~如图是放置一夜之后的样子。

6、每天打开几秒钟通风几次。密封发酵三天后再加入1.5汤匙白砂糖搅匀。

7、发酵7天后取出过滤。

8、葡萄皮弃置我是开着明火过滤的= =做微生物实验保留的习惯

9、放了一个月以后又用纱布慢慢过滤了两次~此时酒味已经比较香浓了。

葡萄酒怎么做

材料

糖、葡萄

做法

秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦!

经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下逐步试验中，有错勿怪：

第一次试验品巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好!

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记!第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……

另注：

1、第三步的发酵过程大约一周左右18—25摄氏度，随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束。

一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖第4天后的次日第5天。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮搅下去葡萄酒液产生。

注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到 时喝到的就是……嘿嘿

2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水?想都不要想。第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布好像有4—6层的样子。

将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。2将葡萄酒液徐徐倒入。3将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。4葡萄渣味道也很香。

葡萄酒出来啦!要喝的话已经可以喝了!】

此时的酒液作有点浑浊，密封静置大约一周左右

为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状，倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。

如何制作溶豆？家庭制作溶豆方法大全

溶豆是最近流行的宝宝零食，今天就来跟大家讲讲，如何自己在家中做出美味的零食呢？自己在家制作溶豆，可以保证宝宝吃的放心，材料等等都可以选择自己认为最健康的，也可以制作出更多的口味，下面请看详细介绍。

如何制作溶豆

制作溶豆的方法

材料：

土鸡蛋黄3个

配方奶粉18克 (桐桐喝的是澳洲版爱他美白金2段)

工具：

汤碗 - 家里找个大碗就行

打蛋器 - 我没买电动的，觉得浪费

刮刀 - 主要是刮的干净，不想买的话可以用勺子

裱花袋 - 实在不想买也可以用保鲜袋

烤箱 - 这个无可替代

硅油纸 - 也无可替代

容器 - 我用的是beaba的辅食盒和美林的空玻璃罐

步骤：

1、打三个鸡蛋，滤掉蛋清，我是手动滤的，家里有蛋清分离器的话就更方便，不过我觉得没什么必要。

2、用打蛋器把蛋黄打发，我看都说要打发到划8不会轻易消失，那我大概手都要打断了吧。有电动打蛋器的话可能可以打到那个程度，反正我是办不到。打至奶油状就行，大概能感觉到的，因为体积会膨胀一点，颜色会变白一点。

3、加入18克配方奶粉。直接加宝宝喝的奶粉就行了，不要加宝宝没喝过的奶粉，防止过敏。

4、用刮刀或者勺子，用翻切的方式把奶粉和打发的蛋黄混合均匀。网上看到别人都说不要直接搅拌，容易消泡，烤出来没那么松软。不搅拌比较难完全均匀，不过也没事的，差不多就行了。

5、预热烤箱到100度。为什么现在才预热呢?因为挤到烤盘里的过程漫长到像过了一个世纪。

6、用刮刀或勺子把做好的糊糊装到裱花袋里，也可以用保鲜袋。裱花袋剪个小孔，大小自己把握，根据自己想要做的溶豆大小来剪就行了。

7、烤盘上铺好硅油纸，然后开始漫长的挤溶豆过程，尽量挤得大小一样，这样烤出来比较均匀，大小差太多的话，可能有些还没熟，有些已经糊了。

8、烤箱上下100度，烤15分钟左右。

9、取出，装盒，吃，好吃

溶豆入口抿几下就化了，不用担心宝宝卡喉咙，而且只用了蛋黄和配方奶，所以比较健康。因为没有添加防腐剂，所以做完之后要尽快吃完，如果有小伙伴的话可以一起分享。大人吃的话做的时候要加糖加柠檬汁，不然真的不好吃。

火龙果溶豆制作方法

用料：蛋白（2个鸡蛋的）、婴儿奶粉（24克）、玉米淀粉（12克）、柠檬汁（几滴）、火龙果汁（10-15克）、细砂糖（6-12克）

制作方法：

1、挖出火龙果肉，用个筛网按压果肉，就可以得到细腻的果泥，而且没有黑色的籽。（如果想省事直接放搅拌机打成泥也可以）

2、加入准备好的奶粉，玉米淀粉，火龙果汁，搅拌均匀，然后过筛哟，这样细腻。火龙果汁比较稀，建议亲们先加5克，不要一次加太多，不够再加，要不太稀没法做。（有好多亲都要搅拌机打的火龙果汁，所以特别特别稀）

3、拌好的火龙果糊，不能太稀哟，大家注意下，把火龙果汁到进去搅拌的时候，不要一次到太多，一点点加，这样就不会太稀了

4、（装蛋白的盆子必须无水无油哟）先滴几滴柠檬汁，现在开始打发蛋白，低速打发到体积变大两倍没有气泡，就可以加糖了，我用的细砂糖哟，分三次把糖加入蛋白中，糖的用量可以按自己的喜好调整，宝宝可以不吃那么甜，6克就好了，大人吃可以放12克。大家注意看图，蛋白打发到这个程度就可以了，千万不能打发过度，否则容易消泡哟

5、拿出三分之一的蛋白和步骤3搅拌，记住不能划圆圈切记翻拌翻拌翻拌！！！动作一定要快，翻拌几下拌匀就好。然后倒入蛋白霜继续翻拌，大概20下，装入事先准备好的裱花袋，开始挤溶豆咯

6、挤好后马上放入预热好的烤箱，80-90度左右烤一个半小时到两小时，每个人烤箱情况不一样，所以要自己判断时间哟，烤到溶豆轻轻一剥马上就从油纸脱下来，就是熟咯

7、拿出来马上装好密封保存哟，一口嘎巴脆，入口即化，好吃得不要不要滴。黑芝麻味道的我也喜欢，希望大家都能给宝宝做出好好吃的溶豆哟，

小贴士：各种口味滴溶豆，做其他口味也很容易，一样的方子，把火龙果的量换成其他水果蔬菜就好。

制作溶豆的小技巧

再次强调几点：

1，必须要用稠的酸奶，如果没有稠的酸奶，就自己把酸奶多余水滤掉，否则水份太多，失败!

2，不能翻拌过度，次数过多，时间过长，否则容易消泡，失败!

3，蛋白一定要打都位!短三角!

4，手温太高不要整只手把着袋子!

5，如果想做别的口味，可以把酸奶等量换为其他口味。比如说香蕉，香蕉捣成泥，然后称出跟酸奶量的香蕉泥即可。

6，再次重复强调一下。很多妈妈做了都严重消泡，特别是烘焙新手妈妈，因为翻拌手法不对，直接就很快的消泡，手法一定要对，动作要轻，快!!!拌的次数最多不能超过20下，20下都多了!

7，如果想做酸奶口味的，酸奶必须要稠!不能水份太多!!所以我建议特别是新手烘焙的妈妈，刚开始做就做香蕉，紫薯，菠菜口味之类的吧!酸奶的只要你按照我说的做，基本都会成功!

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