茄子家常菜的各种家常制作方法

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的茄子家常菜的各种家常制作方法，希望大家喜欢!

酥脆可口的风味茄子家常做法_风味茄子的做法

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风味茄子（正宗饭店口感、放很久依然保持茄子酥脆的独门秘诀

用料：紫长茄子两个 30克玉米淀粉 蒜 盐 白砂糖 20克 生抽 10克 醋 6克 干辣椒 1个小葱 2根 花椒粒 熟白芝麻 5克做法步骤

步骤

1. 茄子清洗干净，切成粗长条。大蒜切蒜末，葱切段，干辣椒花椒准备好。

2 把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。

3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉，然后再喷一点儿水再裹粉，再次喷水裹粉，总共是三次哦，裹上厚厚的淀粉。

4 接下来就是很重要的一步炸茄条，把油烧至六七成热，保持中火把茄子里水分炸干，炸透。

5 准备个小碗，放入盐，糖，醋，生抽加入清水，调好料汁备用。

6 锅里留一点儿底油，爆香葱蒜，花椒和干辣椒，加入上一步调好的料汁，大火烧开，熬至粘稠，放入炸好的茄条，翻炒即可出锅。装入盘中，撒上准备好的熟白芝麻。

看着不像酥脆的样子，吃起来还不错，外酥里嫩，连我那挑剔的大女儿都说好吃好吃。

总结：要点在于茄子要多裹淀粉，炸透，这样才够酥脆。多放糖，我放了五大勺，不然不够甜不好吃，最后回锅翻炒要快，不然会回软。

鸡丁拌茄子家常做法

这个夏天没怎么做炒菜吃，早餐吃蔬菜沙拉，晚餐也都很简单，有时会做蒸菜吃。夏天的茄子比较嫩，蒸着吃比较可口，只蒸茄子太单一，加点土豆丁口味就更好些，土豆丁不要切得太大跟茄子一起就蒸熟了。以下92妈妈育儿网在这给大家整理了鸡丁拌茄子家常做法，希望对大家有帮助!

鸡丁拌茄子材料明细：

【主料】：鸡胸肉一块约80克，嫩青茄两根，土豆一个，洋葱四分之一个。

【调味汁】：薄盐生抽两匙，蚝油半匙，辣椒油适量。

【腌肉料】：生抽一匙，料酒一匙，淀粉一匙，食用油半匙。

鸡丁拌茄子做法：

1、鸡胸肉切丁，加入腌肉料抓匀，腌制十分钟;

2、土豆去皮洗净切拇指大小丁均匀平铺盘中，青茄洗净竖向对剖开，放在土豆丁上面，入蒸锅，隔水蒸熟(水开后大约蒸8-10分钟)，取出，晾凉;

3、洋葱切丝，茄子手撕成细条，都均匀码在土豆丁上;

4、炒锅烧热，放适量油，随即放入腌好的鸡丁，翻炒均匀，倒入盘中;

5、将调味汁原料倒入一个小碗调匀，吃时倒入盘中拌匀即可。

鸡丁拌茄子制作窍门：

1、土豆丁不要切太大，否则不容易与茄子同熟，可以用筷子扎一下能轻松穿透就熟了。

2、因为分量我只做了一个分，如果人多的话，需要多准备一些食材，分量加倍就好。

说真的我一直感觉夏天没怎么做炒菜吃，早餐吃蔬菜沙拉，晚餐也都很简单，有时会做蒸菜吃，这道鸡丁拌茄子是调整胃口不错的选择，大家有空可以试做一下。

茄子功效：

夏天茄子上市季节，研究发生多吃茄子具有清热解暑之功效，同时它也是最好的减肥食品，所以夏天可以多吃一些茄子对身份健康很有好处的。

茄子是夏秋最常见的蔬菜。有人吃茄子会去皮，其实茄子的营养价值很大一部分就在皮里面，茄子皮含有丰富的B族维生素和维生素C。

茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用，总之，是一种老少皆宜的食物。

在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子虽然营养丰富，是很多女性朋友们最爱的美食了，不过见意大家在制作茄子的时候多清洗一下。

如何选购茄子?

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。 在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

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