野鸡怎么做好吃又营养

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野鸡怎么做好吃又营养

野鸡,又名山鸡、雉,分布于全国各地的山丘和岗地中,与野兔一样,是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。下面就是92妈妈育儿网给大家带来的野鸡怎么做好吃又营养,希望大家喜欢!

野鸡肉汤一

枸杞1小把、黑木耳30克

食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个

料酒10克、植物油适量

野鸡肉1只、

1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。

2、炒锅放少许植物油烧热

3、放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。

4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开,全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。

5、加入木耳和盐再炖二十分钟。出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。

炒野鸡红二

材料

瘦猪肉三两切丝,胡萝卜三两切丝,蒜苗一两切段,芹菜二两切段,豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。

做法

1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。

2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。

3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。

4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。

5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。

野鸡清汤三

材料

适量的胡萝卜、野鸡、洋葱、西芹、鸡蛋、百里香、白酒、雪梨酒、胡椒、盐。

做法

(1)将野鸡清理干净然后再用清水洗净,将其骨头和鸡皮都取下来,然后将鸡骨放在烤箱中烤至金黄。

(2)将准备好的适量的胡萝卜、洋葱和西芹都清洗干净,然后一次的将其切成大小适中的块。鸡肉用搅肉机搅碎后加入百里香、白酒、雪梨酒、盐、胡椒、鸡蛋清混合,取出少许鸡茸做成配菜用鸡丸,其余的加入冰块。

(3)将洋葱块炒香,再加入胡萝卜块和西芹块略炒,投入烤好的鸡骨,加少许白酒,翻炒后,加入适量清水,用旺火烧开,再改用小火煨烧约2小时后离火冷却,过滤待用。

(4)将鸡肉混合物置于锅内,加入上述鸡骨汤,用旺火加热并不时搅拌,使鸡肉散开。汤烧开后,改用小火,保持微滚约3小时,同时将鸡丸汆熟。

(5)将汤过滤,出菜时加热并配以鸡丸。

特别关照

汤烧开后,忌搅拌。

太爷鸡四

材料

黄糖,光鸡,盐酒,茶叶若干,卤水。

做法

1、黄糖,最好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净,用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。

6、斩件上碟。

山鸡炖土豆五

材料

野鸡750克,土豆(黄皮)350克。

调料

酱油20克,盐8克,味精5克,大葱10克,姜10克,猪油(炼制)30克,花椒5克,白砂糖20克。

做法

1.将山鸡肉剁成块,用清水冲净后,用沸水焯透,捞出备用。

2.将土豆去皮,切成滚刀块。

3.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,加上白糖熬成糖色,急速将山鸡肉块放入煸炒上色,添上高汤(1000克),加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片。

4.烧开后改小火炖半小时左右。

5.放入土豆块再炖15分钟,加上味精即可。

板栗山鸡六

材料

野鸡500克,栗子(鲜)200克,蚕豆淀粉8克。

调料

姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克。

做法

1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块。

2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮。

3.葱切段,姜切片。

4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌。

5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出。

6.再放入板栗炸至浅黄色捞出。

7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫。

8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

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