豆腐乳扣肉的美味做法教程

　　豆腐乳是做扣肉的调料，而且做法简单易学，做出的味道也美味十足，很多人都爱吃这道菜。下面是92妈妈育儿网带来的豆腐乳扣肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水

　　2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点

　　3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。

　　4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出

　　5.将五花肉块切成薄一点的肉片

　　6.将肉片皮朝下摆入大碗里

　　7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎

　　8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里

　　9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可

　　10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用

　　豆腐乳扣肉的营养价值

　　腐乳的营养价值

　　1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。此外，由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%(g/100g蛋白质)增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%(红腐乳)，这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。

　　2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

　　3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。

　　4.由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素(VB2)约130Pg/100g-160Pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

　　5.腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

　　6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。

　　五花肉的营养价值

　　1、五花肉中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。

　　2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。

　　3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。

　　4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。

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