家常脆皮烧肉的制作方法

　　脆皮烧肉味道非常的好，搭配各种菜炒，既简单又美味。下面是92妈妈育儿网带来的家常脆皮烧肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.购买一些方形的五花腩

　　2.开水中煮7成熟

　　3.捞起过冷水冷却

　　4.皮表面插入无数个小孔

　　5.肉切开小块，但不要切断皮

　　6.加入五香粉、油、豉油、糖、盐等调味料腌4个小时以上，隔夜更入味。

　　7.用竹签固定一下，烤时已免变形

　　8.用锡纸把背肉包着，表面均匀撒一层簿盐

　　9.再均匀撒一层苏打，小苏打不能太多，太多会引起苦味的，

　　10.先用190度烤40分钟，皮表面扫一次油

　　11.除去锡纸再烤20分钟，斩件上碟即可。

　　猪肉的选购

　　1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

　　2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

　　3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

　　4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

　　5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

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