鲍汁扒花菇的制作方法图解

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鲍汁扒花菇的制作方法图解

  鲍汁扒花菇是一道好吃的食物,我们可以学习制作方法,在家自己做美味的鲍汁扒花菇。下面是92妈妈育儿网为你整理的鲍汁扒花菇的做法,不妨一起动手试试吧!

  食材准备

  做法步骤

  1.将花菇清理干净后,浸入足量的清水中浸发。放在冰箱冷藏室6小时,途中换水一次。发透后,取出,沥干水分,备用。

  2.将云腿、100克鲍汁倒入汤煲中。

  3.加入2.5斤清水,拌匀后,再把清洗干净的竹篱放入,压沉于煲底。

  4.大火煮开,撇去浮沫,改微小火熬制5小时,让汤汁将花菇煨制入味。再把煨制好的花菇取出放凉,备用。

  5.将上海青清洗干净,准备好食材。

  6.将放凉后的花菇斜切成1厘米的厚片,按图所示摆放好。

  7.用小煮锅加入足量的清水大火煮开,加入盐、鸡精和花生油,再将步骤5的上海青投入,焯水至断生。

  8.然后用筷将步骤7的上海青夹起,沥干水分后,按图所示,摆放好。

  9.将50克鲍汁、20克蚝油和15克玉米淀粉放入调味碗中,加入冷开水,水量是调料的3倍。

  10.彻底拌搅均匀后,得到配制的生芡汁。

  11.将步骤10的生芡汁倒入砂锅中,中小火加热,边加热,边拌搅。

  12.加热至差不多生芡汁开始糊化时,改小火,直到煮开。这个过程不能用太大火,防止过度沸腾,让芡汁生产有气泡而影响“鲍汁”的质量。

  13.加入少许的明油后,彻底拌匀后,熄火,略作放凉处理,让芡汁变稠。

  14.用小匙将步骤13的芡汁均匀地淋入,包裹住花菇及部分的上海青拌菜。

  15.稍加整理,即成。

  花菇的营养价值

  1.花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

  2.据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。

  3.花菇的氨基酸含量极高,含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖,VD含量达120个国际单位,并含有大量的花菇嘌呤碱。其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高。

  4.花菇同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍。

  5.花菇的含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍。


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