辣子炒鸡肉的家常做法图解

　　这道辣椒辣子炒鸡肉的做法，结合了辣椒的辣和鸡肉的鲜美，美味又开胃，很是下饭哦。下面一起来看看辣子炒鸡肉的做法介绍吧，希望对你有帮助!

　　制作辣子炒鸡肉的食材

　　辣子炒鸡肉的做法步骤

　　1.鸡肉切小块

　　2.锅中水烧开放入鸡肉焯水

　　3.锅中放油，烧热放入辣椒翻炒片刻。放入豆鼓。

　　4.下入鸡肉翻炒至熟，放盐，酱油调味。倒入少许水。翻炒片刻放入鸡精。即可出锅。

　　5.装盘

　　炒鸡肉不能放大蒜的原因

　　大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，所以很多人炒菜时都会放些，但是有些食物不宜和大蒜同食，中医指出，做鸡肉时不宜放大蒜。

　　大蒜具有增香、除异味的功效，做肉时放入，可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。

　　其次，大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温，能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的，两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之，滞气”的记载。

　　最后还需要注意，做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋，与鸡肉同时烹调也会“夺味”，甚至还会使鸡肉“反腥”。

　　知道了做鸡肉时不宜放大蒜，鸡肉味道鲜美，大蒜辛辣，两者同时烹炒可能会“夺味”，因此一般不同时使用。

　　鸡肉去腥味的方法

　　冷冻鸡肉

　　等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟

　　淋少许白醋可以去除解冻后的腥味

　　少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择

　　烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除

　　现宰杀的鸡肉

　　先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。

　　为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。

　　二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了

推荐阅读：