戚风蛋糕的家庭制作方法图解

　　戚风蛋糕是锡纸到极致、柔软到极致的美味蛋糕，做法简单易学，一直以来深受大家的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享戚风蛋糕的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作戚风蛋糕的食材

　　制作戚风蛋糕的步骤

　　1.准备材料

　　2.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

　　3.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

　　4.再加入玉米油

　　5.再加入牛奶，搅拌均匀

　　6.加入过筛后的面粉

　　7.轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)

　　8.用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖

　　9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖

　　10.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。

　　11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了感性发泡的状态，可以停止搅打了。

　　12.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

　　13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，

　　14.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　15.这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色

　　16.将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震两下，吧内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。

　　17.烤好后的蛋糕葱烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后，脱模，切块即可享用。

　　戚风蛋糕的制作技巧

　　有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。

　　1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。

　　2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。

　　3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。

　　4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

　　5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。

　　6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。

　　7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

烘焙爱好者必修蛋糕 三种戚风蛋糕挂起甜美风

原味戚风蛋糕

【材料】蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克、蛋黄4个、牛奶40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋面粉80克、色拉油45克、泡打粉2克。

【做法】

（1）蛋黄和糖混合，用电动打蛋器搅打，打至糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

（2）低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

（3）蛋清加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋清起粗泡时，加入1/3的糖，搅打到更多的细泡泡状态再加1/3的糖，打到湿性发泡状态再加最后的1/3糖直至干性发泡。

（4）将烤箱预热至160°C。

（5）将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清袢入。

（6）将面糊倒入模具中，轻磕几下，排出里面的气泡。

（7）放入烤箱中下层，以上下火烤60分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，至没有沙沙的声音。

（8）烤好后立即取出，倒扣在烤网上，凉凉脱模即可。

可可戚风蛋糕

【材料】

A：蛋黄4个、糖20克、盐1克、色拉油45克、牛奶40克、香草香精2滴。

B：低筋面粉72克、可可粉8克、泡打粉2克、小苏打1/8小匙。

C：蛋清4个、柠檬汁3滴、糖60克。

【做法】

（1）蛋黄和糖混合，用电动打蛋器搅打，打至蛋黄颜色变浅、糖基本融化，并且蛋黄液变得浓稠有光泽，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二、第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊备用。

（2）将B料粉混合，过筛后加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅袢均匀成可可面糊。

（3）蛋清加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖，打至9分发。

（4）烤箱预热至16(TC;将1/3的蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋清拌入，将蛋糕面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

（5）放入烤箱中下层，以上下火烤60分钟左右，待烤完用手轻轻拍打蛋糕表面，至没有沙沙的声音。

（6）烤好后立即取出，倒扣在烤网上，晾凉脱模即可。

【注意事项】

可可粉为酸性带有少量可可脂的可可碎末，所以如果用量多的话加些小苏打，并且拌有可可粉的面糊不容易跟蛋清混合均匀，所以蛋清至9分发更有利于快速拌均匀。

南瓜戚风蛋糕

【材料】

南瓜200克、牛奶20克、蛋黄3个、低筋面粉80克、糖10克、蛋清4个、色拉油40克、糖60克。

【做法】

（1）南瓜去皮、瓤后切成块，用微波炉蒸熟，取100克用打蛋器搅打均匀。

（2）在南瓜泥中加入蛋黄和糖混合搅打均匀，分三次加入色拉油，每次都需搅拌均匀，同样加入牛奶拌匀。

（3）低筋面粉过筛加入到蛋黄南瓜泥中，拌匀成南瓜面糊；烤箱预热至180°C。

（4）蛋清打发，过程中分三次加入糖，直至打至9分发。

（5）蛋清分三次与南瓜蛋黄面糊混合均匀后，倒入模具，放入烤箱中下层，以上下火烤45分钟左右。

（6）烤好后立即取出，倒扣在烤网上放凉，然后脱模即可。

做戚风蛋糕的蛋白怎么打_戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕是一种营养价值非常高的食物，鸡蛋里面的蛋白和身体所需要的非常相似，所以可以补充身体所需要的蛋白质，戚风蛋糕的制作方法可以了解一下，下面就跟着就爱妈妈网来看一下做戚风蛋糕的蛋白怎么打。

做戚风蛋糕的蛋白怎么打

准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油，先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面，然后把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅打均匀，一直打到没有油沫星子，和糖充分混合，再把过筛的低筋面粉放进去，切拌的方式搅拌均匀，一直搅拌到没有颗粒状，分两次加入蛋黄，每一次加入都应该用切拌的方式把它搅拌均匀，一直到面糊细腻没有颗粒状，然后开始打发蛋白，加一些柠檬汁，盐，糖，糖需要分三次加入，打到粗泡的时候加一次糖，打到泡沫细腻的时候加第2次糖，打到有纹路出来，加第3次糖继续打几圈，一直打到蛋白呈现尖角弯钩，整个蛋白霜看起来非常细腻有光泽，那么就证明已经打好了。

戚风蛋糕怎么做

制作戚风蛋糕就需要准备色拉油，牛奶，细砂糖，低筋面粉，鸡蛋，先在比较大的盘里面加蛋白，然后再用电动打蛋器打到粗泡的状态，加入一些细砂糖，再用中高速，一直打到细腻的泡沫出来，再加入细砂糖，继续用高速一直打到呈现纹路的状态，最后再把糖放进去打到干性发泡，用打蛋器提起来以后可以成为短小的尖角，然后在一个容器当中加蛋白以及细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，一边搅拌一边加入色拉油，一边搅拌一边加入牛奶，然后再把低筋面粉筛入，慢慢的搅拌到没有颗粒的状态，蛋黄糊搅拌好以后，就准备一些白霜放进里面，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取一些蛋白霜，放到蛋黄糊的盘子里面翻拌均匀，最后把蛋黄糊全部都倒进去，完全搅拌均匀到细腻的状态，再倒进一个圆形蛋糕模具当中，轻轻震几下，烤箱预热10分钟，然后用170度上下火烤40分钟，烤好以后取出来放在桌上磕几下，倒扣在烤盘中完全冷却就可以了。

制作戚风蛋糕还可以准备一些鸡蛋，低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，无味色拉油，细砂糖，盐，香草精，柠檬汁以及细砂糖。先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起过筛，鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白里面加一些柠檬汁，用电动打蛋器的低速一直打到有粗泡出来，加细砂糖，再用高速打上一分半钟，一边打一边快速画圈，一直打到有弯曲下垂的尖角，再改成中速搅打，一边继续快速转圈，每三秒逆时针转盘60度就要停止，观察蛋白状态，一直打发到有弯曲尖角就可以了。把牛奶，细砂糖，盐，香草精一起放进蛋黄里面，用电动打蛋器的低速进行搅打，再把过筛的粉类加进去，把电动打蛋器稍微的搅匀，避免粉类飞散，然后再把电动打蛋器打开，低速搅打蛋黄糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黄糊中，刮刀把底部面糊给捞起，从下往上翻拌均匀，蛋黄糊倒进蛋白当中继续翻拌，等到面糊模具20厘米高的时候，就可以倒进模具当中，把大泡震出来，然后再把表面刮平，放进烤箱当中，烤好以后就可以拿出来了。

戚风蛋糕的营养价值

戚风蛋糕的主要食材就是低筋面粉，牛奶以及鸡蛋，都是比较有营养的食材，鸡蛋里面含有很多蛋白质成分，吸收率也非常高，能够补充身体所需要的蛋白质，而蛋黄里面含有b族维生素，维生素a，铁元素，钙质，固醇类物质以及卵磷脂，能够让神经系统功能变得更好，健脑的效果也是非常不错的。

牛奶里面含有非常多的矿物质成分，还可以达到补钙效果，能够让青少年的身体发育变得更好，而低筋面粉是一种热量很高的材料，能够补充能量，达到止渴除热，养心作用，对于外伤出血消渴烦热以及烫伤等都有一定的治疗作用。

上面介绍的就是做戚风蛋糕的蛋白打发方法，做戚风蛋糕蛋白打发以及蛋黄打发是非常重要的步骤，如果这个步骤没有完成好，戚风蛋糕做出来的样子可能就不好看，而且口感也不好，所以应该了解清楚正确的方式方法。

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