干炸虾仁的营养做法教程

　　干炸虾仁这道菜是饭馆里面的人气小吃，色泽诱人且香酥可口，很多人都爱吃。以下是92妈妈育儿网整理的干炸虾仁做法，赶快学着做一下吧!

　　干炸虾仁食材介绍

　　干炸虾仁的详细步骤

　　1.先把虾仁用料酒，盐，生粉，蛋清腌制2小时

　　2.把每个虾仁开背

　　3.开背好之后再一次放入腌制的碗中用料汁把虾仁搅拌均匀

　　4.锅内油温5分热先加入少许生粉(能防止油花四溅)

　　5.再把虾仁加入

　　6.爆至虾仁外脆里嫩后捞起沥干油份

　　7.上桌，蘸番茄酱吃味道很不错。

　　小贴士

　　虾仁开背之后再一次用料汁搅拌均匀能让虾仁全部裹上浆，油炸之后外脆里嫩。

　　也可以用浆糊裹上之后做软炸虾仁。

　　炸虾仁挂糊的方法

　　由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。

　　做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了!

　　炸虾仁控制油温的方法

　　一般来说，炸虾仁用约100℃热油温为宜。

　　把浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。

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