家常回锅肉的做法图文教程

　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，大家在家里可以自己学做这道菜。接下来92妈妈育儿网给大家分享回锅肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作回锅肉的食材

　　制作回锅肉的步骤

　　1.锅内加水放入五花肉、葱、姜片、花椒、白酒煮开。撇去浮沫，煮至用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片

　　2.准备材料，

　　3.五花肉切薄片，青椒、红椒切块，大蒜、姜、切片、葱切段

　　4.苏泊尔火红点锅加入适量的油加热，加热至锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180度，看的见温度的锅，放入少许油，加花椒爆香

　　5.苏泊尔火红点锅加入郫县豆瓣酱炒出红油

　　6.加姜、大蒜煸香再加入肉片煸炒

　　7.加青椒、红椒

　　8.煸炒均匀

　　9.加入酱油、少许糖翻炒，苏泊尔火红点锅爆炒不容易糊锅

　　10.最后加入葱段翻炒几下即可关火

　　回锅肉的家常做法

　　一：剁椒香干回锅肉

　　材料

　　五花肉250克，烟熏香干4片，生姜适量，蒜头2瓣，剁辣椒1大匙，食盐适量。

　　做法

　　1.把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

　　2.接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香;然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。

　　3.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜头，爆香，再加入一匙剁辣椒，以及切好的烟熏香干片，一齐翻炒三到五分钟。

　　4.把炒过的回锅肉重新倒入锅中，与蒜头，辣椒香干同炒。

　　5.最后加少许精盐，以及适量酱油，让香干回锅肉入味，上色，再翻炒片刻，即可盛出。

　　二：蒜苔香辣回锅肉

　　材料

　　带皮五花肉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，生抽，白糖，蒜苔，红椒，姜，葱，蒜，花椒，鸡精。

　　做法

　　1.将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。

　　2.大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可。

　　3.将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

　　4.五花肉放凉后(入冷水过凉也可以)切薄片。

　　5.炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明。

　　6.将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

　　7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香。

　　8.加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。

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