川式豆瓣辣酱的制作过程图解

　　豆瓣辣酱是川菜的灵魂，川式的豆瓣辣酱把辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体，味道醇厚，鲜香无比，深受大家的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享川式豆瓣辣酱的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作川式豆瓣辣酱的食材

　　制作川式豆瓣辣酱的步骤

　　1.鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。

　　2.开水中放入花椒、桂皮、八角，晾凉。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分，用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时。

　　3.霉豆瓣中放入100克盐、醪糟。拌匀腌制2小时。

　　4.辣椒鲜切成段。再放入切菜机中切成黄豆粒大小。

　　5.辣椒中放入400克盐拌匀。腌制1小时左右。

　　6.把辣椒和霉豆瓣放在一起，加入高度白酒。搅拌均匀。

　　7.把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中，压实。再向坛中倒入菜籽油。

　　8.加盖用水封住坛口，放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用。

　　豆瓣酱可以怎么吃

　　豆瓣酱是家庭常见的调味品，那么豆瓣酱应该怎么吃呢?豆瓣酱的吃法比较灵活，不管是炒菜、凉拌还是制成各种小食品，都能做出一道道美味，下面就让我们来看看利用豆瓣酱做出的几道特色菜吧。

　　1、豆瓣豆腐

　　做法：先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒爆炒，花椒变色后捞出不要。在油锅中加入豆瓣酱，炒出香味后放下豆腐块，均匀翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分钟左右即可，可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。

　　2、豆瓣鱼

　　先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右。准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用。再在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右，汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。

　　3、豆瓣肉丝

　　先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀。在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。

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