家常卤牛腱肉的做法介绍

　　牛腱肉的营养价值非常的高，对于人们的健康有着非常好的帮助。你知道牛腱肉怎么卤制比较美味吗?以下是92妈妈育儿网为大家推荐的卤牛腱肉做法，欢迎参考。

　　卤牛腱肉食材明细

　　卤牛腱肉做法具体步骤

　　1.买回来的牛腱清洗干净。

　　2.白糖放入炒锅炒焦糖，这是关键的一步。

　　3.将牛腱放入炒好的焦糖里迅速将牛腱翻炒。

　　4.准备大料，香葱，姜和丁香。

　　5.加水到炒好的牛腱锅里然后放入卤料(大料，姜，丁香和香葱)大火烧开。在这里我交代一下：通常做卤菜或者红烧肉，我喜欢烧开十分钟之后熄火让它焖过夜，第二天再大火烧开十分钟熄火如此两三次，这样卤出来的肉很烂也很省电和看火的时间。

　　6.将焖烂的牛腱大火烧开直至收汁即可捞起。

　　7.卤好的牛腱摆放到大盘里摊凉。

　　8.用黄瓜切片装饰大盘。

　　9.将切薄片的牛腱按自己的想象摆盘。我摆的是：旭日东升。清晨，冉冉升起的太阳，照射大地万物，阳光下，万象更新!

　　小贴士

　　做这款卤肉，我喜欢烧开熄火隔夜第二天再烧开再熄火如此三次，合计时间也就是半小时左右，牛腱很酥烂，味道也不错。最主要的省时间和省电。通常我是边做菜边做这款卤肉的。这样就不用特别开火熄火了。哈哈，经济不好，煮妇得想点儿办法省钱呢。

　　卤牛腱肉的经典做法

　　材料

　　牛腱 三个,葱 一小把,姜 六片,蒜 12个,辣椒 一支,酱油 一碗,酒 一碗,冰糖 半碗,水 适量,卤包 一包30元,油 一小匙

　　做法

　　1、牛腱三个。买回来洗净，先烫水去杂质。然后用干锅，一小匙油干煎，到入一大匙的冰糖，慢慢的炒到冰糖溶化。

　　2、另一边(快锅)烧开水一大碗，放入酱油、酒、葱、姜、蒜、辣椒。做法1 好了后，放入锅中，再把半碗剩余的冰糖放入。在放一包卤包(这包是我去中药行，请老板配的，比市售的味道没那样重，刚刚好，这包是30元。)

　　3、盖锅盖，大火滚后，转小火，卤一个半钟头。关火闷一个小时以上，整个入味。(一定要闷唷，刚关火时，我有切看看，没这样入味，所以闷很重要唷!^^)凉了后，切盘即可，没吃完的，我放冰箱，冰的更好吃。

家常卤牛肉的制作方法图解

　　卤牛肉这道菜很好吃，而且制作方法也简单，是很家常的一道菜肴。下面是92妈妈育儿网带来的家常卤牛肉做法，保你轻松学会!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.牛肉切大块

　　2.焯水后冲洗干净

　　3.把焯过水的牛肉放进珐琅锅中，锅里入所有香料除葱外

　　4.加水没过牛肉

　　5.煮开后加入葱叶，转小火焖2小时

　　吃牛肉的好处

　　1、增长肌肉

　　牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、促进康复

　　牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4、补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5、抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　6、暖胃

　　寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

家常卤牛肉的做法介绍

　　卤牛肉在以前是节日餐桌上才有的凉菜，随着人们生活水平的日益提高，这道菜已经成为一道再家常不过的菜了。下面献上92妈妈育儿网整理的卤牛肉做法，相信一定会对大家有所帮助。

　　卤牛肉食材清单

　　卤牛肉的制作步骤

　　1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时,中间换一次水。

　　2.锅中倒进足够量的水，下牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

　　3.将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

　　4.将八角、香叶、草果、桂皮、干红椒、花椒，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉;调至炖肉档，20分钟。

　　5.将卤熟的牛肉捞出切片即可。

　　小贴士

　　1、卤牛肉最好选择牛腱，这个部位卤出来的牛肉口感好。

　　2、将卤水过滤一下冷藏，下次还可以用来卤其他食品。

　　无水卤牛肉的做法

　　主料：

　　牛腱子2000克

　　辅料：

　　生抽200克，黄酒100克，冰糖20克;大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

　　做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。

　　2.准备好各种所需配料香料，大葱切段，姜切片。

　　3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可，不要切的太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

　　4.把牛腱子肉块放入炖锅，加入所有配料拌匀，然后盖上盖子浸泡腌制过夜，最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制，这样不用倒腾洗涮锅了，也免得浪费调味料。

　　5.泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道也刚刚好。或者用薄盐生抽也行的。没有称量工具的，用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。

　　6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开，然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态，锅盖上有个小孔，会悠悠的冒着丝丝热气。

　　7.焖煮一小时后，能闻到香浓的牛肉味道，用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后，不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候，牛肉会胀大致满锅，煮着煮着还会慢慢缩小成小块的，所以也不要用太大的锅泡，装得下就行。

　　8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子，筋多，所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样，满满的胶质。

　　9.牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

　　10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出控水后加点盐拌匀即可。

　　小贴士：

　　搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘，清口又好看，绿绿的，春意盎然的样子。

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