豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味,用它来搭配凤爪蒸着吃,实在是美味极了。你想了解豆豉蒸凤爪的做法吗?跟着92妈妈育儿网一起来学习一下吧!
豆豉蒸凤爪所需食材
豆豉蒸凤爪的做法步骤
1.首先将凤爪去指甲,姜切片,蒜子切片,葱切葱花。
2.锅中倒入小半锅热水,下入凤爪焯水,煮至水开后,捞入凉水洗净。
3.锅中再次倒入清水,下入八角、姜片,倒入适量料酒,将凤爪下锅,盖上锅盖,大火烧开,再小火煮五分钟,捞出。
4.将煮好的凤爪置于砧板上,一分为二砍开。
5.锅中倒入小半锅油,烧至七成热时,下入凤爪,炸至颜色变黄捞出入凉水,浸泡一个小时,呈虎皮状。
6.锅中倒入油,下入冰糖,炒至融化,下入蒜片、姜片翻炒,接着放入凤爪,翻炒至香味溢出时,淋入适量生抽、老抽,翻炒上色。倒入少量清水,焖五分钟左右,使其入味。然后倒入盘中,加入豆豉,备用。
7.锅中倒入清水,放上蒸架,将凤爪置于蒸架上,盖上锅盖,隔水蒸三十分钟,取出,撒上葱花点缀即可食用。
小贴士
生抽和豆豉都偏咸,无需加盐。
正宗豆豉蒸凤爪的做法
食材准备
主料:凤爪 花生 辅料:南瓜 调料:盐 小葱 姜 生抽 老抽 辣椒粉 豆豉 白酒 白糖
制作方法
1.花生提前一晚浸泡
2.南瓜去皮,切厚片,垫在蒸笼底部,南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏,放些泡过的花生
3.凤爪剪去指甲,用开水焯烫后洗净
4.每个凤爪切成2-3块,方便入味
5.将凤爪盛出
6.2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒、5克盐、5克糖、姜丝加入凤爪中拌匀,腌渍30分钟以上
7.仙贝不打开包装,擀碎成米粉;把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里,加辣椒粉和少许盐拌匀
8.把腌渍入味的凤爪放入米粉,粘裹上厚厚的米粉,放入蒸笼
9.凤爪上洒花生,上笼蒸40分钟
10.关火焖5分钟,起锅洒上葱花点缀
制作提示
1、仙贝可以用雪饼代替,会更甜一点,腌肉的时候取消糖;
2、裹米粉一点要厚,完全裹住食材,厚厚的米粉更软糯好吃;
3、垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜,如果用茼蒿、小油菜这类青菜,要用米粉拌,否则出水太多影响口感。
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