摩卡戚风蛋糕的简单做法图解

　　摩卡戚风蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇，夹层奶油入口即化，吃起来美味极了，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享摩卡戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢。

　　制作摩卡戚风蛋糕的食材

　　制作摩卡戚风蛋糕的步骤

　　1.备好蛋糕体材料：鸡蛋5个、浓缩咖啡20克、牛奶50克、油40克、可可粉20克、普通粉40克、加入到蛋黄中的玉米淀粉20克、加入到蛋清中的玉米淀粉5克、糖70克

　　2.将可可粉20克、普通粉40克和玉米淀粉20克过筛一次。

　　3.将蛋黄和蛋清分离;往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀;筛入混合好的粉类。

　　4.用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊，滴落下的面糊是连续的，略停留即刻消失。

　　5.将蛋清打发，分3次加入白糖，当蛋清打发至泡沫绵密时，将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中，这是最后一次加糖。

　　6.一直将蛋清打发至超过中性发泡，但还没有完全达到干性发泡的程度。

　　7.取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。

　　8.再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀。

　　9.将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤60分钟. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。

　　10.普通咖啡30毫升加牛奶10克和1茶匙的君度甜酒Cointreau调拌均匀，成为咖啡牛奶酒液。

　　11.用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。

　　12.往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉1茶匙和细砂糖40克。

　　13.打发至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止，可可奶油霜就做好了。

　　14.将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片。

　　先取一片蛋糕，撒些过程“10”调配的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。

　　注：这样做蛋糕的口感会更加好。如是一般的奶油水果蛋糕就用橙汁。

　　15.再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了就好。

　　16.依次做完剩余的两片，在最上一层表面撒上巧克力屑即可。

　　黑米戚风蛋糕的简单做法

　　材料

　　120克的黑米、3个蛋黄、30克的玉米油、1大勺炼乳、25克的白糖、

　　做法

　　1、先把120克的黑米提前用清水浸泡一晚，泡好之后控干水分倒入搅拌机!

　　2、把3个蛋黄加入料理机内。

　　3、加入30克的玉米油。

　　4、1大勺炼乳全部放入料理机内。

　　5、打成细腻的糊状。

　　6、接着我们来打发蛋清，用电动打蛋器把蛋清抽打出打泡泡。等到这种状态时，加入25克的白糖，继续打发，等看到鸡蛋清有明显的纹路，提起打蛋器，上面是这样的三角形而且不掉落，就是打发好了。

　　7、把打好的蛋清分两次加到黑米糊中，翻拌均匀。注意搅拌的时候别画圈，否则打好的蛋清泡沫会消掉，就做不成了。

　　8、把拌好的黑米蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具里。我的是活底的蛋糕模具，方便脱模。

　　稍微磕一磕，把里面的气泡震出来。免得蒸好的蛋糕里有大空隙。

　　包上保鲜膜，放入水开了的蒸锅里。大火蒸30分钟，然后关火，焖3分钟再开盖取出。

　　9、拿出来之后立刻倒扣在架子上晾凉，要不然蛋糕会塌掉。彻底凉了，就可以脱模取出来了。

摩卡戚风简单又好吃的做法推荐

　　摩卡戚风蛋糕融入了咖啡的苦，巧克力的香，甜酒的醇;蛋糕体松软轻盈，夹层奶油入口即化，因此深受大家的喜爱。接下来92妈妈育儿网给大家分享摩卡戚风的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。

　　制作摩卡戚风的食材

　　制作摩卡戚风的步骤

　　1.分离蛋清蛋黄

　　2.蛋黄中加入，牛奶，玉米油，6g糖搅拌均匀

　　3.称好低筋面粉，可可粉，咖啡粉

　　4.筛入蛋黄中

　　5.搅拌成均匀的蛋黄糊

　　6.蛋清加几滴白醋，分次加入剩余的糖，打发

　　7.取一半蛋清入蛋黄糊中，翻拌均匀

　　8.倒回蛋清中，翻拌均匀，倒入模具中

　　9.140度烤40分钟

　　摩卡戚风蛋糕怎么做好吃

　　食材

　　戚风蛋糕体：

　　鸡蛋4个，细砂糖100g，咖啡70g，低筋面粉60g，可可粉20g，玉米淀粉5g，白醋几滴，植物油40g

　　摩卡奶油：

　　鲜奶油500g，可可粉1小勺速溶细咖啡粉1大勺，细砂糖40g，香草精几滴，黑巧克适量

　　以上材料可以做一个7寸(18cm)的圆形戚风蛋糕

　　做法：

　　1. 将烤箱打开，预热160°C。将蛋黄和蛋清分离。

　　2. 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用

　　3. 一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀

　　4. 继续倒入咖啡拌匀

　　5. 筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊

　　6. 将蛋清打发，起泡后滴入白醋

　　7. 用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中

　　8. 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度

　　9. 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀

　　10. 将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟

　　11. 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉

　　12. 往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止

　　13. 用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用

　　14. 将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片

　　15. 将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好

　　16. 最后在表面撒上适量巧克力屑即可

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