无锡糖醋排骨的美味好吃做法

　　无锡糖醋排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，做法简单，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。学习啦92妈妈育儿网给大家分享无锡糖醋排骨的做法，希望大家喜欢。

　　制作无锡糖醋排骨的食材

　　制作无锡糖醋排骨的步骤

　　1. 排骨切三厘米左右长

　　2. 姜切片

　　3. 下油爆香姜片

　　4. 下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

　　5. 锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

　　6. 小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

　　7. 锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化

　　8. 等糖变成这样就把排骨倒进去

　　9. 沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

　　10. 正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

　　11. 来一块吧

　　糖醋排骨的家常做法

　　用料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。

　　做法

　　1、先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点。

　　2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行。

　　3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

　　4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

　　5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

　　6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

无锡糖醋排骨的简单做法图解

　　无锡糖醋排骨是一道全国人民都喜爱的江苏名菜，味道特别好，既可以宴客也可以家常，而且做法不难，大人孩子基本都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享无锡糖醋排骨的做法，希望大家喜欢。

　　制作无锡糖醋排骨的食材

　　制作无锡糖醋排骨的步骤

　　1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

　　2. 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。

　　3. 煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、

　　4. 锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。

　　5. 把排骨倒入翻炒一下

　　6. 倒入番茄沙司，约15ml。

　　7. 这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。

　　8. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、

　　9. 放入白糖，糖的量一定要多一些。

　　10. 倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好

　　11. 最最重要的一步，起锅前加入香醋。

　　广式糖醋排骨的简单做法

　　材料

　　主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜

　　辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;

　　2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;

　　4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;

　　5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

　　6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;

　　7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;

　　8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。

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