油煎臭豆腐的制作步骤图解

　　经过油煎的臭豆腐，闻着臭吃着香，独具一番风味，是一道很受大众欢迎的美食。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍油煎臭豆腐的做法，希望能对你有所帮助。

　　油煎臭豆腐食材清单

　　油煎臭豆腐的制作步骤

　　1.臭豆腐寄来不要吃呢，因为还不是很臭，要这样带包装放暖气边放一晚直到臭了为止

　　2.第二天我看到颜色有点变黄了表皮有点发粘了就准备煎了

　　3.小铸铁锅放少许玉米油烧热

　　4.将臭豆腐逐个放进去

　　5.先煎一面

　　6.看到颜色金黄了翻面看到另一面颜色也金黄了，臭豆腐慢慢圆了膨胀了就好了

　　7.取出来，蘸上店家赠送的小料就可以开吃了。

　　小贴士

　　一定要小火，臭豆腐慢慢膨胀变圆充分涨起来，里面的口感才好吃。

　　正宗臭豆腐制作方法

　　准备材料：黄豆、辣椒油、青矾、茶油、麻油、酱油、卤水、粗盐、熟石膏

　　做法：

　　1、先将黄豆用水泡发，制成豆腐脑，把它放入一个木盒中，盖上木板并压上重物，让水分流走，制作成豆腐，当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐;

　　2、将豆腐放在通风的地方，抹上盐，点上霉菌，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天左右，豆腐会长出一寸长的白毛，就是霉菌了;

　　3、把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2、3个小时左右，冬天还需要将近10个小时才行，浸泡好之后取出沥干水分;

　　4、臭豆腐已经做好了，接下来可以自行选择烹饪方式。

　　辨别劣质臭豆腐的方法

　　一看

　　臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

　　二嗅

　　闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

　　三掰

　　掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

油煎臭豆腐最正宗的做法

　　臭豆腐是一种闻起来特别臭，但是吃起来却特别香的食物，很多朋友都喜欢吃油煎臭豆腐。下面学习啦92妈妈育儿网为大家推荐油煎臭豆腐的做法，欢迎参考。

　　油煎臭豆腐食材明细

　　油煎臭豆腐做法具体步骤

　　1.臭豆腐洗净切块。

　　2.锅中放入适量的油。

　　3.放入臭豆腐块，煎。

　　4.一面煎好，再翻面煎。

　　5.煎好，装入盘中——开吃。

　　小贴士

　　1，用不粘锅煎，油不要放的太多，用小火煎。

　　2，沾料食用，味道鲜美。

　　吃臭豆腐的危害

　　(1)化学的手法导致致癌

　　如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌是可能的。

　　(2)腐烂导致致癌

　　臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物-胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，相信大家都知道亚硝胺是强致癌物;建议在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。

　　(3)毒菌破坏神经系统

　　臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

　　(4)引发人体胃肠道疾病

　　臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。

　　(5)不卫生影响身体健康

　　现在大多臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。

　　(6)霉变引进胃病

　　臭豆腐本身就是霉变的食物，肠胃不好的尽量不要吃，否则会容易造成胃痛胃胀，腹痛腹泻等。

　　(7)外部加工方式致癌

　　那种炸的臭豆腐，他们的油都是反复使用的，炸很多次也不会换，含有大量的致癌物质,所以为了健康着想，建议还是少吃为好。

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