方盘戚风蛋糕的简单美味做法

　　戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，吃起来味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，大人孩子都喜欢吃。学习啦92妈妈育儿网给大家分享方盘戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢。

　　制作方盘戚风蛋糕的食材

　　制作方盘戚风蛋糕的步骤

　　1.面粉过筛，然后将除了蛋白和用于蛋白打发的糖以外的所有东西搅拌均匀。

　　2.蛋白加1/3的糖，低速打发。

　　3.至起大泡。加2滴白醋可以预防消泡。

　　4.再加1/3的糖中速打发。

　　5.再加1/3的糖，高速打发，一直打发至起来明显的纹路。提起打蛋器有一个直直的尖尖，这时就打发好了。

　　6.挖1/3掺入1图中。再挖1/3掺入。

　　7.直至全部搅拌均匀。

　　8.方烤盘里贴一张蛋糕纸。

　　9.将搅拌好的面糊，倒到方烤盘里，震出大泡。

　　10.170度预热烤箱。放入方盘，中下层，上下各170度，烤45-50分钟。

　　11.这样美味戚风蛋糕做好了。

　　戚风蛋糕的制作技巧

　　有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。

　　1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。

　　2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。

　　3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。

　　4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

　　5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。

　　6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。

　　7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

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