镜箱豆腐是我们江苏的一道经典名菜,既可以宴客也可以家常,而且做法不难,原料也普通易取,因此深受大家的喜爱。学习啦92妈妈育儿网给大家分享镜箱豆腐的做法,希望大家喜欢。
制作镜箱豆腐的食材
制作镜箱豆腐的步骤
1.肉糜放盐、糖、醋、料酒、葱姜。
2.搅匀。
3.分次加入清水搅上劲。
4.老豆腐切块。
5.放进锅里煮开。水里放盐和生抽帮助入味。
6.捞出控水。
7.放进油锅里煎。
8.煎至两面金黄捞出。
9.在豆腐上用刀切开,用勺子挖出豆腐,不要挖通。
10.放上肉糜。
11.虾去头,去壳,只留下虾尾部分。
12.用生抽抓匀。
13.插在肉糜上。
14.放进蒸锅大火蒸10分钟。
15.倒出汤汁。
16.小碗放生抽、淀粉、盐调匀成芡汁。
17.锅里放油,(可以放点葱姜爆香。)倒进汤汁。
18.倒进芡汁煮开。(我这个颜色有点浅,放点老抽更漂亮。)
19.均匀地淋在豆腐上。
20.点缀上桌。
烹饪豆腐的方法有哪些
豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。此外,它还含有十多种营养成分,如矿物质磷、钙等,这些都对人的健康非常有益。关于吃豆腐的吃法你会几种呢?看了下面的豆腐烹饪方法,您也不妨回家尝试一下。
1、焖制
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
2、蒸制
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
3、煲制
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
4、滚制
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
镜箱豆腐是哪个地方的菜_镜箱豆腐的营养价值_镜箱豆腐的来源
镜箱豆腐大家吃过吗,它的外形和豆腐箱差不多,都是利用豆腐油炸后成型的原理作为容器,里面再添加一些食材制作而成的,这道菜的关键就在于豆腐的炸制,因为豆腐在未油炸之前,是特别的脆弱的,一碰就会碎,所以在油炸的时候如果恰如其分的将豆腐表面炸至金黄,然后在不破坏豆腐外表的前提下将里面的豆腐掏空,是非常需要技巧的。下面我们就一起来学习一下这道菜的做法。
镜箱豆腐是哪个地方的菜
镜箱豆腐属于江苏无锡的知名传统美食,属于苏菜。
镜箱豆腐的营养价值
镜箱豆腐是将豆腐巧妙地作为一个食材的容器,里面盛上虾、猪肉馅制作而成的,而且将虾的尾部用为箱子的把手,可谓是匠心独运。豆腐我们都知道是素食中蛋白质含量比较高的,而且是植物蛋白,可以很好的被人体吸收和利用,还可以兼具补钙的作用,猪肉是日常膳食中最为普遍的肉类,主要是补充蛋白质和补铁补血,虾属于海产品,其脂肪含量较低,也是补钙比较好的来源,在食用的时候可以连同虾壳一起吃,因为虾壳中的钙质也是非常丰富的。这道镜箱豆腐正是人们利用自己的智慧制作出来的又一道美食,大家不妨可以尝试一下。
镜箱豆腐的做法
材料:
豆腐1块、猪肉馅适量、虾适量、鸡蛋1个,色拉油、食盐、生姜、料酒、老抽、蚝油、番茄酱、小葱、胡椒粉、白糖各适量
做法:
1、鲜虾去头,去壳,挑去虾线,留出几只备用,余下剁成虾蓉。
2、将虾蓉和猪肉馅按照比例1:2混合,加葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉拌匀。
3、留出的几只整虾用鸡蛋液,淀粉和盐上浆待用。
4、老豆腐切成厚度适中,体积略大一些的长方体,下油锅炸至表面金黄并形成硬壳,捞出控干油分。
5、炸好的豆腐在宽面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3,填入虾仁肉馅,尽量把空隙都填满。
6、把虾背朝上压进肉馅中。
7、锅中放少许油,下葱姜末爆香,放适量番茄酱快速翻炒几下,倒入开、老抽、蚝油、糖调味。
8、大火烧开后,把豆腐口朝下一个个摆进汤里。,转小火加盖,烧10-15分钟后勾芡收汁出锅。
镜箱豆腐的来源
镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。
镜箱豆腐——增强免疫力补血益气
说到豆腐,这是很多朋友都非常喜欢的一种食物了,我们的餐桌之上经常是会出现这种食物的,而我们今天给大家推荐的这道菜就是以豆腐作为主料的哦,这道菜就是镜箱豆腐了,下面就让我们一起看看这道镜箱豆腐是怎么制作的吧。
材料:小箱豆腐1块(约重500克),猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱25克,味精1.5克,葱末15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000克(约耗100克)。
做法:1、将肉末放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3小块(每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。
2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱末炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25克)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。
4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。
功效:
豆腐:豆腐含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
这就是我们给大家推荐的这道镜箱豆腐了,这道菜的制作是比较繁琐的,不过虽然比较繁琐,但是制作出来的味道是一定不会让大家失望的哦,朋友们可以试一试。
镜箱豆腐这道菜是源自江苏无锡地区的一道名菜了,它的口味比较鲜嫩,而且荤素结合,是一道老少皆宜的菜了,朋友们如果喜欢吃豆腐,那么这道菜是一定不能错过的佳品了哦,希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
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