山药焖鸭的简单制作方法

　　山药是药食兼用的良药佳肴，鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。山药焖鸭肉是秋冬季节进补的美食。下面由学习啦92妈妈育儿网为大家介绍山药焖鸭的做法，希望能对你有所帮助。

　　山药焖鸭食材清单

　　山药焖鸭的制作步骤

　　1.鸭肉清洗干净并切块

　　2.将鸭肉放入高压锅内，并加水

　　3.当水沸腾的时候撇去浮沫，并加入料酒、生姜和适量的盐

　　4.加盖压约15分钟左右

　　5.铁棍山药去皮洗净，并切成小块

　　6.将铁棍山药和压好的鸭肉放入锅内一同焖煮至山药熟即可

　　7.装盘上桌吃起。

　　小贴士

　　有些人在削铁棍山药皮时手上的皮肤会过敏，要注意。

　　山药的功效与作用

　　1、健脾益胃、助消化

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

　　2、滋肾益精

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　3、益肺止咳

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　4、降低血糖

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　5、延年益寿

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药焖鸭肉的营养制作方法

　　山药是营养的食材，和鸭肉一起焖非常的有营养，很多人都爱吃。今天92妈妈育儿网要教大家的就是山药焖鸭肉的做法，赶紧来学习一下!

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.鸭肉清洗干净并切块

　　2.将鸭肉放入高压锅内，并加水

　　3.当水沸腾的时候撇去浮沫，并加入料酒、生姜和适量的盐

　　4.加盖压约15分钟左右

　　5.铁棍山药去皮洗净，并切成小块

　　6.将铁棍山药和压好的鸭肉放入锅内一同焖煮至山药熟即可

　　7.装盘上桌吃起

　　山药焖鸭肉的营养价值

　　山药的营养价值

　　1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

　　2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

　　4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

　　鸭肉的营养价值

　　1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

　　2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

　　3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

　　4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

自制山药焖鸭的做法教程

　　山药与鸭肉一起焖着吃，能起到滋阴补肺的作用，所以山药焖鸭是一道不可多得的健康菜肴，多吃对身体有益。下面学习啦92妈妈育儿网给大家分享了山药焖鸭的做法，快来试试吧。

　　山药焖鸭食材准备

　　山药焖鸭的制作过程

　　1.山药削好皮在水里泡着

　　2.然后切滚刀块，泡在水里

　　3.鸭肉洗干净斩块

　　4.鸭肉冷水下锅，焯水，然后捞出放冷水里洗干净

　　5.再捞出来沥干水份

　　6.准备好其它材料，姜洗干净切丝，葱洗干净，切寸段，葱白和葱叶分开放。

　　7.准备好啤酒

　　8.锅预热，不要放油，把鸭肉倒下去小火煸出油

　　9.然后加入生抽，老抽，翻炒上色

　　10.倒入400毫升啤酒，放入葱白，八角，桂皮，十三香，姜，料酒，盐，白糖，盖上盖子大火烧开转小火焖30分钟以上

　　11.然后再倒山药，焖至软烂

　　12.差不多收汁时，放入葱花翻炒匀均

　　13.最后大火收汁就可以了。

　　小贴士

　　1、削山药皮最好戴手套，以免手痒。

　　2、煮此道菜不需要放油，鸭子会出很多油。

　　2、煸鸭肉时一定要小煸，不然会焦。

　　4、山药切好时要放水里泡着，以防变黑。

　　山药的饮食禁忌

　　虽然山药是一种药膳类的食材，具有丰富的营养价值吗，但是山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人要慎食。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。虽然山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药，但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病患者如果要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。

　　此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

　　山药虽然可以与多种食材搭配使用，但是在进行搭配的同时还应该注意与其相克的食物：

　　(1)山药忌与鲤鱼、甘遂同食

　　(2)山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

　　(3)山药与猪肝不能同食。山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。

　　(4)山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏。

　　(5)山药与海味不能同食。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

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