传统法国面包的简单美味做法

　　传统的法国面包因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，做法简单易学，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。学习啦92妈妈育儿网给大家分享传统法国面包的做法，希望大家喜欢。

　　制作传统法国面包的食材

　　制作传统法国面包的步骤

　　1.面粉和水融合 水解法30分钟

　　2.而后加入酵母

　　3.加入盐柔和

　　4.柔和好面团内部温度25度 室温静置20分钟进行一次发酵

　　5.一次发酵后 翻面进行二次发酵20分钟。 二次发酵后再翻面进行第三次发酵60分钟。 一共100分钟。

　　6.放入冰箱6度到8度冷藏12小时以上。第二天取出用手指头 插入面团判断是否两倍大。 没有发酵好就放于室温再发酵一小时。

　　7.取出冷藏后面团倒扣桌子上 整成方形。

　　8.分割140克面团一个

　　9.整成长椭圆形，室温静置30分钟。

　　10.拿出静置的面团整形。整形手法如同，先拍气。

　　11.擀面杖擀长方形

　　12.底部往上折1/3

　　13.上部往下叠起

　　14.继续折叠 捏合头部。

　　15.左手大拇指往里面顶，右手弯曲 空心往下拍。

　　16.底部捏合一条线 ，搓成烤盘大小20厘米。

　　17.整形好放发酵布室温发酵30～60分钟 两倍大小。

　　18.表面割口 喷水雾。

　　19.烤箱230°烤30分钟

　　20.完成 冷却。

　　21.也可以表面撒面粉 划刀口。

　　22.同样温度烤30分钟后冷却。面包表面有面粉的保护作用，出炉后的外皮脆硬度会比传统面包来的温和。面包内部气泡比较密集，保湿度较佳，吃起来口感较柔软。和传统法国面包各有优点，口感和香气也不一样。

　　23.面包组织如图，多练习可以达到蜂窝状。

　　牛奶小面包的做法

　　准备材料：

　　主料：高筋面粉250g 牛奶110g

　　辅料：黄油25g 淡奶油25ml 鸡蛋50g 酵母粉4g 糖25g 盐4g

　　制作过程：

　　1、将除黄油外的所有材料加入到面包机中，当然你也可以自己来和面。和面约30分钟，加入黄油后继续揉面约15分钟左右即可。

　　2、进行一次发酵，适宜温度为28°左右，发酵至手指戳洞后，程度是既不塌陷也不回弹最好。

　　3、将发酵好的面团排气分割成大约每个60g左右的小面团，分别滚圆后盖保鲜膜醒制15分钟。

　　4、将每个小面团按扁排气，光滑面朝下。

　　5、卷起，要卷紧。

　　6、将收口捏紧。

　　7、将收口朝下排在烤盘中，注意中间留出足够距离。最后发酵(35°左右的潮湿环境中)约1小时左右。

　　8、将小面包放入提前预热过的烤箱中190°至200°烤约15分钟左右即可。

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